Gyöngyhagymás kacsaragu parmezános polenta pudinggal

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók a raguhoz:

1 kg kacsamell (háj nélkül)
2 db sárgarépa
1 db paszternák
2 ek paradicsompüré
2 fej vöröshagyma
200 g konzerv gyöngyhagyma
1 db bapérlevél
1 ek finom liszt
só, bors
olíva olaj

A felkockázott sárgarépát és paszternákot kevés olajon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és azt is jól megpirítjuk. Felöntjük 4 dl vízzel és nagy lángon főzzük amíg a répa meg nem puhul (kb. 35-40 perc). Amikor elkészült leszűrjük és kicsit átpaszírozzuk egy szűrőn.

A vöröshagymát finomra aprítjuk és kevés olíva olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott kacsamellet, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd pirítjuk tovább. Ezután a leszűrt mártásalapot hozzáöntjük és azzal pároljuk tovább. Amikor a kacsamell már megpuhult hozzáadjuk a lecsöpögtetett gyöngyhagymát és pár perc alatt készre főzzük. A végén a lisztet elkeverjük kevés vízzel és azzal sűrítjük be a ragut. Köretnek parmezános polenta pudingot adunk hozzá.

Parmezános polenta puding:

Ezt a receptet kedves ismerősom Jenei Tamás ismertette és kedveltette meg velem (eredeti recept innen: Parmezános polenta puding) Igen változatosan variálható, lehet belőle akár előételt készíteni, de akár főételhez köretként is kínálhatjuk.

250 g kukoricadara
1 l tej
100 g reszelt parmezán sajt
50 g vaj
só, bors

A tejet sóval, borssal felforraljuk, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a kukoricadarát. Alacsony hőmérsékleten kevergetve kb. 30 percig főzzük. A végén habverővel belekeverjük a parmezánt és a vajat. Akkor a legjobb, amikor állaga pudingszerű és nem folyós.

Rugelach

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Ezt a receptet Chili & Vanilia oldalán találtam és már régóta ki akartam próbálni. A karácsonyi családi összejövetel pont megfelelő alkalomnak bizonyult :-)

Hozzávalók 50 darabhoz:

Tészta:

250 g Philadelphia krémsajt
240 g vaj
6 ek nyírfacukor
300 g finom liszt
csipet só

Töltelék:

50 g barna cukor
4 ek nyírfacukor

4 tk fahéj
50 g mazsola
200 g dió, durvára vágva
6 púpos ek baracklekvár

Tetejére:

1 tojás
2 ek tej
nyírfacukor fahéjjal elkeverve

A szobahőmérsékletű krémsajtot, vajat és a nyírfacukrot robotgéppel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót s jól összegyúrjuk. A tésztát felhasználás hűtőbe tesszük (mivel jó hideg van odakint, és a hűtőben már nem volt hely én kitettem a teraszra, az is megfelel) és legalább 30 percig hűtjük. Eközben összekeverjük a töltelék hozzávalóit a baracklekvár kivételével.

Amikor a tészta kellően lehűlt elnegyedeljük és az egyik negyedből kör alakú formát nyújtunk, amit megkenünk baracklekvárral és megszórunk a diós, fahéjas töltelékkel. Szórás után a tésztát 12 cikkre vágjuk majd mindegyiket feltekerjük a széles végétől kezdve. Az elkészül kifliket szilikonos sütőpapírra helyezzük a tetejüket megkenjük a tejes tojásos keverékkel és megszórjuk a fahéjjas nyírfacukorral. 180 C fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A maradék tésztát ugyan így készítjük el.

Mákos guba torta vanília sodóval

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók a tortához:

35 dkg darált mák
10 db kifli
1 l tej
200 g nyírfacukor
3 tojássárgája
1 ek vanília eszencia
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

A kifliket 1 cm-es kockákra vágjuk és egy nagy tálba helyezzük. A tejet a mákkal, nyírfacukorral, vanília eszenciával, citrom és narancs héjjal összekeverjük, majd felforraljuk. A tejes krém kb. 3/4-ét összekeverjük a kiflikockákkal a maradékban pedig elkeverjük a tojássárgáját, majd ezt is a kiflihez keverjük.

A Zila tortaformát Tarant formaelválasztó spray-vel befújjuk, majd beletöltjük a kiflis masszát. Betöltéskor ügyeljünk a tömörítésre, amit a masszában maradó légbuborékok eltávolítását jelenti. Ezt a tortaforma enyhe rázásával, ütögetésével érhetjük el.

Tömörítés után 170 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 25-30 percig sütjük. Amikor a tészta megsült, megszórjuk morzsával, megfordítjuk, s a szilikon formát eltávolítjuk. A forma fém keretét belülről egy éles késsel körbevágjuk, majd azt is eltávolítjuk.

Vanília sodó:

1 l tej
2 púpozott ek finomliszt
8 dkg nyírfacukor
2 ek vanília eszencia
5 db tojássárgája
2 dkg vaj

A 9 dl tejet a vanília eszenciával elkeverjük és felforraljuk. Eközben a tojássárgáját a nyírfacukorral, finomliszttel elkeverjük és óvatosan hozzákeverünk 1 dl tejet. Amikor a vaníliás tej felforrt óvatosan hozzákeverjük a tojásos krémet is és állandó kevergetés mellett besűrítjük. Forráspontnál azonnal levesszük a tűzhelyről, mert becsomósodhat. Ezt követően hozzákeverjük a vajat, amítől szép fényes lesz a krémünk.

A torta tálalásakor a sodót a torta mélyedéseibe töltjük, tetejét pedig tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítjük.

Gesztenyeleves

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

40 dkg sült gesztenye
1 paszternák
1 zeller szál
1 nagy burgonya
1 vöröshagyma
2 gerezd foghagyma
1,5 l alaplé (lehet leveskockából is)
1 babérlevél
1 dl tejszín
só, bors
olíva olaj

A vöröshagymát, foghagymát, zellert, kockára vágott burgonyát, sült gesztenyét, paszternákot olíva olajon, pici sóval, borssal megdinszteljük, majd felöntjük az alaplével és beletesszük a babérlevelet. Addig főzzük, míg a burgonya megpuhul. A babérlevelet eltávolítjuk, s a többit turmix gépben összeturmixoljuk, s tejszínnel dúsítjuk.

Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk pirított bacon chips-el.

Libamáj Créme Brulée tokaji aszuval

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu
www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 10 főre:

20 dkg hízott libamáj
10 tojássárgája
4 dl tejszín
1 dl tej
4 cl tokaji aszu
só, bors
barnacukor

A libamájat jól megmossuk majd egy botmixerrel pürésítjük. A tejszínt a tojássárgával, tejjel, aszuval és sóval, borssal összekeverjük majd vízgőz fölött melegítjük. Nem szabad felforralni, csak addig melegítsük, míg kezd sűrűsödni (kb. 45 C fok). A krémhez hozzákeverjük a libamájat, majd hőálló kerámiatálkákba töltjük és egy tepsibe helyezzük a formákat. A tepsit meleg vízzel felöntjük úgy, hogy a tálkák feléig érjen. 140 C fokra előmelegített sütőben 50 percig pároljuk.

Párolás után a formákat szobahőmérsékeltűre hűtjük. Tálaláskor megszórjuk a tetejüket vékonyan barnacukorral, amit cukrászfáklya segítségével karamellizálunk.

Pirított kaláccsal és tokaji aszuval kínáljuk.

Sült kacsamell sütőtökös bulgursalátával és áfonya szósszal

Fogó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 4 személyre

Sült kacsamell:
1 kg kacsamell
só
bors
friss rozmaring

A kacsamellet megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk és a hájat beírdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ezt követően a bőrével lefelé előmelegített serpenyőbe tesszük és elkezdjük sütni. Közben sózzuk, borsozzuk, s a kisült zsírba 1-2 friss rozmaringágat helyezünk. Amikor a bőre már kellően megpirult megfordítjuk s a húsos részét is megpirítjuk. Amikor elkészültünk 100 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük a bőrével felfelé, meglocsoljuk a kisült zsírral és kb. 50 perccen keresztül sütjük tovább.

Sütőtökös bulgursaláta
15 dkg bulgur
20 dkg sütőtök
lime
extra szűz olíva olaj
menta
petrezselyem
só, bors

A bulgurt megmossuk és sós vízben megfőzzük. (Szakácskönyvekben olvastam, hogy elegendő forró vízben 15 percet pihentetni, mint a kuszkuszt, de nekem nem vált be, inkább megfőzöm és nem bízom a véletlenre :-) A sütőtököt fél centiméteres kockákra vágjuk és olíva olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. Figyeljünk arra, hogy ne főzzük szét, még legyen ress-ropogós, amikor levesszük a tűzről.
Ezt követően a bulgurt összekeverjük a sütőtökkel, adunk hozzá 4-5 ek olíva olajt, 2-3 ek lime levet, egy marék friss mentát és petrezselymet. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.

Áfonya szósz:
2-3 újhagyma (de lehet 1 kis fej vöröshagyma is)
3-4 ek áfonyalekvár
2 dl vörösbor
kis darab reszelt gyömbér
1 tk dijoni mustár
só, bors
olíva olaj
vaj

A hagymát összeaprítjuk és olíva olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az áfonyalekvárt a reszelt gyömbért, mustárt, csipetnyi sót, borsot. Elkezdjük főzni, majd a vörösbort is hozzáöntjük. Kis lángon főzzük tovább addig, amíg teljesen besűrűsödik. Ez után szűrővel lepasszírozzuk, hogy megszabadítsuk a felesleges, hagyma, gyömbér és áfonyahéj daraboktól. A visszamaradt krémes szószt visszatesszük a tűzre, majd beleteszünk egy kis darabka vajat, amitől szép fényes mártást kapunk.
Ez a mártás tökéletes kísérője bármilyen vörös sült húsnak.

Szilvalekváros hájas tészta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a recept Nagymamámtól származik, Ő készítette gyakran amíg még velünk volt. Most én sütöttem meg Nagypapámnak születésnapja alkalmából.

Hozzávalók:

55 dkg pucolt háj
80 dkg liszt
175 g tejföl
1 db tojás
2 ek ecet
csipet só
víz, amennyit felvesz

Még soha nem pucoltam hájat, ezért én 1 kg-ot vettem. Sokan ledarálják, de mivel én nem szeretem a darálót pucolni, inkább késsel kapartam le a hájat az ínról, hártyáról. Mondhatom elég pepecs munka, de a végeredményért megéri :-) Ezt követően még botmixerrel picit pürésítettem, kb. két marék lisztet jó alaposan beledolgoztam, majd a hűtőbe tettem.

A maradék lisztből és a többi hozzávalóból tésztát gyúrunk, amit bő egy órán keresztül pihentetünk. Pihentetés után vékonyan kinyújtjuk, megkenjük a liszes háj harmadával és összehajtjuk. A hajtás művelete a hájas készítés legfontosabb momentuma. Figyeljünk arra, hogy mindig azonos oldalról kezdjük (fentről középre, alulról középre, majd jobbról és balról). 30 percig pihentetetés után még kétszer az egész nyújtás-hajtogatás műveletet megismételjük.

Ezután vékonyan kinyújtjuk, négyzeteket vágunk, amit házi szilvalekvárral töltünk meg. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük a tetejét tojással és 220 C fokon megsütjük. Amikor félig kihűl porcukorral szórjuk meg.

Smörgåstårta

Smörgåstårta - Svéd szendvicstorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Egy kedves ismerősömnek, Kingának köszönhetem az alapreceptet és a megismerését ennek a fantasztikus svéd fogásnak.

Alapvetően egy emeletes szendvics, ami több töltelék réteggel van megtöltve. Én lazacos-rákos krémmel, illetve tojáskémmel töltöttem meg az alábbiak szerint:

Hozzávalók 10 főre:

2 cs szeletelt toast kenyér
15 dkg prágai sonka
80 dkg garnéla rák
20 dkg gouda sajt
lazacos-rákos krém
tojáskérm
rukkola
uborka
koktél paradicsom
citrom

Lazacos-rákos krém:

15 dkg füstölt lazac apróra vágva
15 dkg koktélrák
majonéz
1 ek ketchup
görög joghurt (hogy ne legyen folyós a krém)
tabasco
citromlé
só, bors

Tojáskrém:

4 db főtt tojás összetörve
2 ek tejszínes sajtkérm
majonéz
görög joghurt (annyi, hogy ne legyen folyós a krém)
2 tk mustár
só, bors

A krémek elkészítése után levágjuk a toast kenyerek héját, s ezt követően kezdődik az építkezés az alábbiak szerint:
Legalul vajjal megkent toast kenyér kerül. Erre fektetjük a prágai sonkát és sajtot, amit majonéz és rukkola követ. Megint toast kenyér, amire jöhet a lazacos-rákos krém. Majd megint toast kenyér, amit tojáskrémmel kenünk meg, amire egy kis rukkolát teszünk. Következik az utolsó emelet, ami ismét toast kenyér lazacos-rákos krémmel kenve, s végül a tetejét toast kenyérrel fedjük be.
A tortát ezután bekenjük teljesen majonézes krémmel (majonéz, görög joghurt, só, bors) ügyelve, hogy mindenhova alaposan kerüljön. Majd jöhet a díszítés.

Én a torta oldalát rukkolával fedtem be, a tetejére került a garnélarák, amit főtt tojással, lazac rózsákkal, uborkával, koktél paradicsommal és citrom szeletekkel bolondítottam meg.

Büszkeségem

Tej és tojásmentes tortácska

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Bazsalikomos paradicsomleves

Bazsalikomos paradicsomleves

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

1 db vöröshagyma
1 sárgarépa
2 szárzeller levelekkel
4 ek olívaolaj
45 dkg érett paradicsom
40 dkg konzerv paradicsom
1 l zöldség alaplé (kockából)
1 nagy csokor friss bazsalikom
só, bors

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát apró kockákra szeleteljük, a zellert vékony félholdakra aprítjuk. Az olajat lábosba öntjük és tűzre tesszük. Amikor felmelegedett beletesszük a hagymát, sárgarépát és zellert, majd időnként megkeverve puhára pároljuk.
A paradicsomot felkockázzuk és azt is a lábosba tesszük, majd a felszeletelt konzerv paradicsomot is beletesszük a levével együtt. Annyi alaplével öntjük fel, ami éppen ellepi. Felforraljuk, majd 15-20 percig főzzük.
A bazsalikom leveleit félbetépkedjük és a felét a levesbe szórjuk, majd azzal együtt főzzük tovább még 10 percig. Mihelyt megfőtt a tűzről lehúzzuk, majd beletesszük a maradék friss bazsalikomot is. Sóval, borssal ízesítjük a levest, majd turmixgépben magas fokozaton addig turmixoljuk, míg krémes állagú nem lesz. Ha szükséges még alaplével higíthatjuk.
Tálalás előt lehűtjük és piritóssal tálaljuk.

Kecskesajtos füge mézbalzsammal

Kecskesajtos füge mézbalzsammal



Hozzávalók 2 főre:

10 db friss füge
5 dkg kecskesajt
mézbalzsam

A fügéket négybe vágjuk, de úgy, hogy középen ne vágjuk keresztbe. A gerezdeket szétnyitjuk és a közepébe kecskesajtot ültetünk. A végén mézbalzsammal öntjük le.

Mézbalzsam elkészítése:
1,5 dl balzsamecet
2 ek méz

A balzsamecetet főzőedénybe tesszük és felforraljuk. Addig forraljuk, amíg sűrű krémszerű állaga nem lesz. Ehhez adjuk hozzá a mézet, amivel még egy kicsit tovább főzzük. A végeredmény egy sűrű, mézes, krémes szósz lesz.

Esküvői köszönetajándék

Mézeskalács szív

A következő receptet az esküvőmre készítettem el a vendégek számára köszönetajándék gyanánt.
A receptet Moha Konyhától vettem: Recept

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Rózsavizes rebarbarakrém

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg rebarbara

3 ek gránátalma szirup

10 dkg nyírfacukor

1 ek rózsavíz

20 dkg sovány krémtúró (Lidl-ben kapható)

reszelt citromhéj

1 ek vanília aroma

2,5 dl tejszín

A reparbarát megpucoljuk és 1cm-es kockákra szeleteljük. Egy edényben összekeverjük a gránátalma sziruppal és 2 ek nyírfacukorral, majd elkezdjük főzni addig, amíg megpuhul, de még nem esik szét.

Ha megfőtt lehűtjük és hozzákeverjük a rózsavizet.

Miközben a rebarbara hül összeállítjuk a tejszínes túrókrémet. Ehhez a felverjük nagyon keményre a tejszínt, a sovány krémtúrót kikeverjük a nyírfacukorral, reszelt citromhéjjal, vanília aromával, majd a felvert tejszínt is óvatosan hozzákeverjük.

A tálaláshoz a rebarbarakrémet és a tejszínes túrót rétegesen pohárba, vagy kehelybe töltjük és betesszük a hűtőszekrénybe 1-2 órát hűlni.

Szülinapi torta Anyukámnak

Eszterházy Torta (2. verzió)

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Chillis-mézes csirkeszárny, grillezett tarja, héjában sült burgonyával, káposzta salátával és medvehagyma pestóval

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Diós és Mákos Bejgli

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Tészta:

60 dkg liszt
23 dkg zsír (én mangalicát használtam)
3 dkg élesztő
2 ek porcukor
2 tojás sárgája
1 ek tejföl
só
reszelt citromhéj

Dió töltelék:

50 dkg dió (2/3-a darálva, 1/3-a durvára vágva)
1,5 reszelt alma
2-3 ek sárgabarack lekvár
cukor (ízlés szerint)
reszelt citromhéj
12 dkg mazsola
kandírozott narancs
2-3 ek tej

Mák töltelék:

40 dkg darált mák
1,5 reszelt alma
2-3 ek sárgabarack lekvár
cukor (ízlés szerint)
reszelt citromhéj
1-2 dl tej
12 dkg mazsola

Sült lazac filé basmati rizzsel és garnéla mártással

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (4 személyre)

Sült lazac filé
60 dkg lazac filé
fehér bors
só
citromlé
olíva olaj

Garnéla mártás:
40 dkg garnéla
3 ek vaj
2 ek liszt
3 dl tej
1 dl tejszín
2-3 ek tejföl
só, bors
reszelt szerecsendió
citromlé

A lazac filét megmossuk szárazra töröljük, felvágjuk szeletekre, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével és olíva olajjal. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszzük és 180 C fokra előmelegített sütőbe teszzük 20-25 percre.

A garnéla mártáshoz besamelmártást készítünk, amit tejjel, tejszínnel és tejföllel dúsítunk, beletesszük a garnálát, majd sóval, borssal, reszelt szerecsendióval és citromlével ízesítjük.

Vadrizzsel kevert basmati rizzsel tálaljuk.

Narancsos sütőtök krémleves

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

1 kg sütőtök
1 alma
1 fej hagyma
3 ek méz
2-3 ek narancslé
2 húsleveskocka
1 dl tejszín
2-3 ek olíva olaj
só
bors
reszelt szerecsendió
kakukkfű
1,2 l víz
pirított mandula és tökmag
tökmagolaj

A sütőtököt és almát megpucoljuk és kockára vágjuk. A hagymát felaprítjuk, sózzuk, borsozzuk, kakukkfővet teszünk rá és az olíva olajon üvegesre pároljuk. Ezután beltesszük a mézet és megkaramelizáljuk. Hozzátesszük a sütőtököt, almát és felöntjük húsleves lével. Amikor a sütőtök és az alma is megpuhult az egészet összeturmixoljuk, majd felöntjük tejszínnel és szerecsendióval, valamint narancslével ízesítjük.

Tálaláskor tökmagolajjat és pirított mandulát/tökmagot adunk hozzá.

Pácolt lazac (Gravlax)

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

30 dkg lazacfilé
fehér bors
2 ek só (durva szemcsés)
2 ek cukor
1 cm reszelt gyömbér
1 csésze krémsajt
svéd kétszersült
rukkola (borsmustár)


A lazacfilét jól megmossuk jól letörölgetjük és és 2-3 napra lefagyasztjuk, hogy húsban lévő esetleges kórokozók elpusztuljanak.
A fagyasztás után kiolvasztjuk, ismételten megmossuk és letörölgetjük,meghintjük mindkét oldalát fehér borssal és bedörzsöljük a reszelt gyömbérrel, valamint a só és cukor keverékével. Ezután jó szorosan becsomagoljuk folpack fóliába, rátesszük egy tányérra és lepréseljük valami nehéz tárggyal (én fél kg disznózsírt használtam) és betesszük a hűtőbe 2-3 napra érlelni. Miközben érleljük, a dehidratáció során keletkezett levet mindig leöntjük.
Az érlelési idő letelte után vékony szeletekre vágjuk és krémsajttal megkent, rukkolával díszített kétszersülttel tálaljuk.