Medvehagymás juhtúrós pogácsa

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g tejföl
250 g juhtúró
50 g kókuszolaj + a kenéshez
1 csomag instant élesztő
1 tojás sárgája
1 marék medvehagyma felaprítva
só
1 tojás a kenéshez

Az élesztőt elkeverjük a liszttel és a sóval (a sóval óvatosan bánjunk, mert a juhtúró is elég sós), majd hozzákeverjük a folyékony összetevőket és addig dagasztjuk, míg szép ruganyos tésztát kapunk, ami elválik a tál oldalától. Ezt követően kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a tetejét kókuszolajjal és behajtjuk a négy oldalát. 50 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre kelni.

Amikor letelt az idő megismételjük a nyújtás, kenés, kelsztés műveletét.

Sütéskor ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, a tetejét megkenjük tojással, tácsosan bevágdossuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 200 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

Forrás: Mesterszakacs.eu

Tokaji borban érlelt kacsamáj pástétom

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (4 db 200 ml-es üveghez):

500 g hízott kacsamáj

500 g pecsenye kacsamáj

2 nagy fej vöröshagyma

3 dl Tokaji édes bor (én Fordítást használtam)

6 cl Tokaji borpárlat

2 ek akácméz

tej

kacsazsír

fokhagyma

kakukkfű

só, bors

Mind a hízott, mind a pecsenye kacsamájat megtisztítjuk és egy éjszakára tejbe áztatjuk, hogy a vért eltávolítsuk. Másnap a májakat kivesszük a tejből. A pecsenye kacsamájat beletesszük egy edénybe, borsot és aprított kakukkfüvet szórunk rá, majd meglocsoljuk 1,5 dl borral és 3 cl borpárlattal. Az edényt lezárjuk és betesszük a hűtőszekrénybe 1 napra. A hízott kacsamájat szintén zárható edénybe tesszük és meglocsoljuk 1,5 dl borral. Az edényt lezárjuk és 1 napra hűtőbe tesszük.

Másnap a májakat kivesszük a boros pácból. A hízott kacsamájat olvasztott kacsazsírba tesszük, amit fűszerezünk 5-6 db fokhagymával sóval és borssal, majd 80 C fokra melegített sütőben 45 percig abáljuk.

A pecsenye kacsamájakat felvágjuk és kacsazsíron kakukkfűvel, sóval, borssal fűszerezve és 3 cl borpárlattal nyakon öntve 5-10 perc alatt megsütjük.  

A 2 nagy fej vöröshagymát félbevágjuk és felszeleteljük, majd kacsazsíron 2 evőkanál mézzel aranybarnára karamellizáljuk.

Az elkészült májakat és a karamellizált hagymát egy tálba tesszük és botmixerrel vagy turmixgéppel krémesre turmixoljuk, majd az üvegekbe töltjük és tömörítjük.

Pirított kaláccsal és lilahagymával tálaljuk.

Pizza

Pizza alaptészta:
500 gr kenyérliszt (BL 80)
1 ek olívaolaj
1 ek cukor
1 ek só
1 cs instant élesztő
300 ml meleg víz

A liszten kívüli összetevőket összekeverjük, majd ezt követően adjuk hozzá fokozatosan a liszthez, amit rugalmas tésztává gyúrunk, majd fóliába csomagolva legalább 4 órára a hűtőszekrénybe teszünk pihenni.

Paradicsomszósz:
1 paradicsomkonzerv
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhgyma
olívaolaj
só, bors
friss oregáno
friss bazsalikom

A vöröshagymát és a fokhagymát az olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a paradicsom konzervet, sót, borsot és addig főzzük, míg a hagyma megpuhul. Amikor elkészül a friss fűszereket is hozzákeverjük és turmixgépben krémesre turmixoljuk.

Pizza Capricciosa:

Hozzávalók:
paradicsomszósz
100 gr mozzarella sajt
100 gr pármai sonka
5-6 db kisebb csiperke gomba
olívabogyó

A pizzatésztát kinyújtjuk és megkenjük a paradicsomszósszal. Rátesszük a sonkát, majd a mozzarella sajtot és végül a gombát. Ezt követően 250 C fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Az olívabogyót a pizza elkészülte után tesszük a tetejére.

Rukkolás, erdei sonkás pizza

Hozzávalók:
paradicsomszósz
100 gr erdei sonka
szárított paradicsom
5-6 tk mascarpone
2-3 marék rukkola
2 db friss paradicsom

A pizzatésztát kinyújtjuk, megkenjük a paradicsomszósszal és meghintjük felkockázott szárított paradicsommal. Ezt követően 250 C fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Amikor a tészta elkészült rátesszük az erdei sonkát, rukkolát, mascarpone sajtot, valamint a friss paradicsomot

Hamburger

Házi Hamburger

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (8 főre):

Hamburger pogácsa:
1 kg marha felsál/hátszín
1 lilahagyma lereszelve
2-3 ek Worchestershire sauce
1 tk tabasco sauce
2 tk angol mustár
1 tojás sárgája
só, bors
olaj

8 db hamburger zsömle
8 szelet sajt
paradicsom
lilahagyma
saláta
uborka
ketchup
mustár

A marhahúst ledaráljuk, hozzáadjuk a reszelt lilahagymát, worchestershire és tabasco szószt, mustárt, sót és borsot, majd kézzel jól alaposan összedolgozzuk. Ezt követően tálba helyezzük és a tetejére olajat öntünk, úgy hogy az teljesen ellepje, majd 1-2 napra betesszük a hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek. Felhasználás előtt leöntjük a húsról az olajat,hozzákeverjük a tojás sárgáját majd vékony pogácsákat formázunk belőlük és tapadásmentes edényben kisütjük őket.

Tálaláskor a hamburger zsömlék belsejét megpirítjuk, erre helyezzük a zöldségeket, a hamburger pogácsát, sajtot, majd ketchuppal és mustárral ízesítjük.

Smörgåstårta

Smörgåstårta - Svéd szendvicstorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Egy kedves ismerősömnek, Kingának köszönhetem az alapreceptet és a megismerését ennek a fantasztikus svéd fogásnak.

Alapvetően egy emeletes szendvics, ami több töltelék réteggel van megtöltve. Én lazacos-rákos krémmel, illetve tojáskémmel töltöttem meg az alábbiak szerint:

Hozzávalók 10 főre:

2 cs szeletelt toast kenyér
15 dkg prágai sonka
80 dkg garnéla rák
20 dkg gouda sajt
lazacos-rákos krém
tojáskérm
rukkola
uborka
koktél paradicsom
citrom

Lazacos-rákos krém:

15 dkg füstölt lazac apróra vágva
15 dkg koktélrák
majonéz
1 ek ketchup
görög joghurt (hogy ne legyen folyós a krém)
tabasco
citromlé
só, bors

Tojáskrém:

4 db főtt tojás összetörve
2 ek tejszínes sajtkérm
majonéz
görög joghurt (annyi, hogy ne legyen folyós a krém)
2 tk mustár
só, bors

A krémek elkészítése után levágjuk a toast kenyerek héját, s ezt követően kezdődik az építkezés az alábbiak szerint:
Legalul vajjal megkent toast kenyér kerül. Erre fektetjük a prágai sonkát és sajtot, amit majonéz és rukkola követ. Megint toast kenyér, amire jöhet a lazacos-rákos krém. Majd megint toast kenyér, amit tojáskrémmel kenünk meg, amire egy kis rukkolát teszünk. Következik az utolsó emelet, ami ismét toast kenyér lazacos-rákos krémmel kenve, s végül a tetejét toast kenyérrel fedjük be.
A tortát ezután bekenjük teljesen majonézes krémmel (majonéz, görög joghurt, só, bors) ügyelve, hogy mindenhova alaposan kerüljön. Majd jöhet a díszítés.

Én a torta oldalát rukkolával fedtem be, a tetejére került a garnélarák, amit főtt tojással, lazac rózsákkal, uborkával, koktél paradicsommal és citrom szeletekkel bolondítottam meg.