Gesztenyés-narancsos pohárkrém

Hozzávalók (4-6 adag):

100 g babapiskóta
250 g gesztenyemassza
250 g mascarpone
150 ml tejszín
100 g kandírozott narancshéj
100 ml narancslé
2 ek cukor
2 cl narancslikőr
kakaópor

A narancsléhez hozzáadjuk a cukrot és felmelegítjük annyira, hogy a cukor felolvadjon. Ezt követően hozzáadjuk a narancslikőrt.

A gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzákeverünk 1 ek felvert tejszínt és a mascarpone sajtot. Ha jól elkevertük, hozzáadjuk a maradék felvert tejszínt, valamint a kandírozott narancshéj felét.

A babapiskótát összetörve a pohár aljára helyezzük és meglocsoljuk a narancslével. Erre jön a gesztenyekrém, majd rétegezve megismételjük a folyamatot. A pohárkrém tetejét kakaóporral és kandírozott narancshéjjal díszítjük.

Felszolgálás előtt 1 órára a hűtőbe érdemes betenni.

Olasz mandulatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ezt a szuper recept az Ízesélet oldaláról származik.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

200 g darált mandula
120 g porcukor
100 g fehér csokoládé
2 citrom
5 tojás
60 g kristálycukor
50 g keményítő
5 g sütőpor
100 ml olívaolaj
csipet só

Összekeverjük a darált mandulát, a keményítőt, a porcukrot, a sütőport, egy kevés sót és a két citrom reszelt héját, valamint a felaprított fehér csokoládét, majd az olívaolajat is elkeverjük benne. Egy másik tálban a tojásokat fehéredésig keverjük a kristálycukorral. Összevegyítjük a száraz és a nedvesanyagokat. Az elkészült masszát egy tortafomába öntjük. Először 200 C fokra előmelegített sütőben 5 percig, majd 175 C fokon 45 percig sütjük.

Répatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

150 g liszt

100 g teljesörlésű liszt

150 g nádcukor

250 g reszelt sárgarépa

150 ml kókuszolaj

2 tojás

4 ek narancslé

3/4 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

csipet só

reszelt gyömbér

Először összekeverem a folyékony összetevőket, majd hozzáadom a száraz összetevőket is. Sütőpapírba tekert tortakarikába töltöm, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Sajtkrém:

250 g mascarpone
100 ml tejszín

4 ek porcukor

fél citrom leve

10 g zselatin

A cukorral kikevert krémsajtot a habbá vert tejszínhez adom a citromlével együtt. A zselatint 4 evőkanál vízben feloldom, felmelegítem kevergetve, majd néhány kanál krémmel elvegyítem és a többihez adom. Ezt kenem a torta tetejére, és marcipánrépákkal díszítem.

Szabolcsi mákos almatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a torta 2011-ben volt az ország tortája és Pintér Zsolt cukrászmester alkotása. Személy szerint az egyik kedvenc tortám.
A tortát az eredeti recept alapján készítettem el, de a díszítés miatt másfélszeres krémmenyiséggel dolgoztam.

Tészta (22 cm-es, 16 szeletes tortaformához):

533 g tojásfehérje
333 g kristálycukor
200 g darált, hőkezelt mák
67 g édes morzsa (vagy háztartási keksz)
133 g hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared )
1 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre 18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 Cfokos sütőben 12- 14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.

Krém (másfélszeres mennyiség):

900 ml tej
150 g cukor
100 g kukorica keményítő
5 db tojás sárgája
1 db vaníliarúd
350 ml tejszínhab(35%-os állati)

Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt.

Almatöltelék:

500 g eszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared)
50 g vaj
50 g cukor
0,5 g őrölt fahéj
fél citrom
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,
2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával

töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.

Díszítés:

A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.

Körtés mandulakrémes pite

Íme egy klasszikus francia pite receptje.
Forrás: Ízesélet.hu

Hozzávalók:

Tészta:
200 g liszt
150 g vaj
50 g porcukor
1 tojássárgája
csipet só

A lisztet, porcukrot és a csipet sót összekeverjük, majd a jéghideg vajjal összemorzsoljuk, végül a tojássárgáját is hozzákeverjük. A kész tésztát a piteformába lapogatjuk, majd betesszük a fagyasztóba 15 percre, míg a krémet és körtét elkészítjük.

Posírozott körte:
3 db nagy érett körte
1 dl víz
2 ek cukor
csipet fahéj
fél citrom leve

A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk és magházukat eltávolítjuk. Beletesszük egy edénybe, meglocsoljuk a citrom levével, felöntjük a vízzel, cukorral és fahéjjal, majd elkezdjük párolni úgy, hogy épp csak megpuhuljon.

Mandulakrém:
150 g darált mandula
100 g vaj
150 g cukor
1 tojás
1 tojás fehérje
2 tk liszt
1 tk keményítő
mandulalikőr
csipet só

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojást és a tojás fehérjét is. Ezt követően hozzáadjuk a darált mandulát, lisztet, keményítőt, mandulalikőrt és egy csipet sót.

A pite összeállításakor a tésztára kenjük a mandulakrémet, majd óvatosan ráhelyezzük az elfelezett és legyezőszerűen bevágott körtéket. 180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Medvehagymás juhtúrós pogácsa

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g tejföl
250 g juhtúró
50 g kókuszolaj + a kenéshez
1 csomag instant élesztő
1 tojás sárgája
1 marék medvehagyma felaprítva
só
1 tojás a kenéshez

Az élesztőt elkeverjük a liszttel és a sóval (a sóval óvatosan bánjunk, mert a juhtúró is elég sós), majd hozzákeverjük a folyékony összetevőket és addig dagasztjuk, míg szép ruganyos tésztát kapunk, ami elválik a tál oldalától. Ezt követően kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a tetejét kókuszolajjal és behajtjuk a négy oldalát. 50 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre kelni.

Amikor letelt az idő megismételjük a nyújtás, kenés, kelsztés műveletét.

Sütéskor ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, a tetejét megkenjük tojással, tácsosan bevágdossuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 200 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

Forrás: Mesterszakacs.eu

Eperlekvár - Diétázóknak és cukorbetegeknek

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
3 kg  tisztított eper
750 erythriol
2 cs Quittin 3:1 zselésítő befőzőszer

Az epret jól megmossuk, szárát eltávolítjuk, majd leturmixoljuk. (Aki szereti a gyümölcsdarabokat is a lekvárban az ne turmixolja le az egészet, hanem az eper egy részét vágja apróbb darabokra.) A gyümölcsbe belekeverjük a zselésítő befőzőszert, majd állandó keverés mellett felforraljuk. A forrásban lévő lekvárhoz hozzákeverjük az erythriolt, majd újból felforraljuk és 5 percig főzzük.

A kész lekvárt alaposan elmosott és levegőn megszárított üvegekbe töltjük a pereméig. Lezárást követően megfordítjuk és úgy hagyjuk kihűlni.

Áfonyás ricotta torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Tészta:
170 g liszt
150 g cukor
1/2 csomag sütőpor
csipet só
1 tk vanília eszencia
70 g olvasztott vaj
100 ml tej
2 tojás
1 bio citrom reszelt héja
300 g áfonya

Tető:
400 g ricotta
3 tojás
90 g cukor
1 tk vanília eszencia

A tésztához először a száraz összetevőket összekeverjük, majd a folyékony alapanyagokat is hozzáadjuk és alaposan elkeverjük vele. A masszát egy vajjal kikent és alaposan kilisztezett 24 cm-es tortaformába töltjük, majd a tetejére szórjuk az áfonyát (lehet fagyasztott is). Az áfonya tetejére a tojással, cukorral és vanília eszenciával kikevert ricotta kerül.
190 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és 50-60 perc alatt készre sütjük.

Currys tavaszi főzelék grillezett lazaccal

A főzelék receptjék az Ízes élet weboldaláról származik.

Currys tavaszi főzelék (3-4 adag):
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 karalábé
3 sárgarépa
200 g zöldborsó
150 ml zöldség alaplé
400 ml kókusztej
1 ek vörös curry paszta
1 ek keményítő
1/2 ek kókuszolaj
gyömbér
só, bors

A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a curry pasztát és a gyömbért, majd azzal együtt pirítjuk picit. Ráöntjük a kókusztejet és beletesszük a kockára vágott karalábét és sárgarépát. Felöntjük az alaplével és elkezdjük főzni a zöldségeket. Amikor már majdnem megpuhult akkor adjuk hozzá a zöldborsót és tovább főzzük, míg az is megpuhul.

A keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel és hozzákeverjük a főzelékhez.

Grillezett lazac:
200 g bőrös lazac fejenként
1 ek kókuszolaj
só, bors

A lazacot megtisztítjuk és meghintjük sóval, borssal. Kevés zsiradékot hevítünk és bőrrel lefelé tesszük bele a lazacszeleteket. Így sütjük 6 percig, majd megfordítva további 3 percig. (Az idő betartása nagyon fontos, mert így marad finom szaftos a hal!)

Rakott brokkoli kölessel - Low fat, low carb

Hozzávalók:
1 kg brokkoli
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
500 g darált sertéscomb
1 csésze köles (kb 150 g)
500 g görög joghurt / sovány tejföl
2 ek paradicsompüré
1 ek kókuszolaj
só, bors, pirospaprika

A brokkolit sós vízben előfőzzük, de csak annyira, hogy még ress-ropogós maradjon. A vöröshagymát és fokhagymát a kókuszolajon megdinszteljük. Amikor megpuhult hozzákeverjük a darált sertéscombot, amit fehéredésig pirítunk és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük pirospaprikával. Amikor levet eresztett hozzáadjuk a kölest, a paradicsompürét, 1 csésze vizet és fedő alatt pároljuk. Szükség esetén pótoljuk a vizet, amíg a köles meg nem puhul.

A görög joghurtot elkeverjük a tojással és ízlés szerint azt is sózzuk, borsozzuk.

Az összeállításnál egy tálat kókuszolajjal kikenünk. Erre jön egy réteg brokkoli, amit meglocsolunk a tojásos joghurttal. Ezt követi a köleses húsréteg, amit ismét meglocsolunk a joghurtos öntettel. Végül megint egy sor brokkoli következik, amit szintén a tojásos joghurttal fedünk be. 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt sütjük készre.

Citromos panna cotta mézes madeleine-nel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Az eredeti recept Gordon Ramsey-től való és a BBC GoodFood magazin 2012 szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók (6 személyre):

Panna Cotta:
600 ml tejszín
150 ml tej
150 g cukor
2 bio citrom reszelt héja és leve
3 lap zselatin

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk. Egy lábosba beleöntjük a tejszínt, tejet és cukrot és kis lángon melegítjük. Amikor forr, hozzáadjuk a citrom levét és héját. Kis lángon kevergetve főzzük, míg besűrűsödik. A vízből kivesszük a zselatin lapokat és kinyomjuk belőle a vizet, majd elkeverjük a forró folyadékban. Ezt követően átszűrjük kancsóba, makd 6 db pudingformába töltjük a krémet és legalább 5-6 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Madeleine:

3 tojás

80 g cukor

1 ek méz

80 g liszt

40 g őrölt mandula

75 g olvasztott vaj

1/2 bio citrom reszelt héja

A tojást habosra verjük a cukorral és mézzel, majd belekeverjük a lisztet, mandulát, citromhéjat. Amikor homogénné vált hozzákeverjük az olvasztott vajat is. A madeleine formát vajazzuk, lisztezzük, majd beletöltjük a masszát és 190 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Mézes-szójás marha újhagymás krumplipürével

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a recept Gordon Ramsay-től való és a GoodFood magazin 2012 októberi számában jelent meg (bár az alapanyagokon picit módosítottunk). Mivel lesérültem, és az orvos szigorúan eltiltott a konyhai munkától, ez alkalommal férjem, Csaba készítette el. Nagyon finom lett!!!! :-)

Hozzávalók 6 főre:

Mézes-szójás marharagu:

1,5 kg marhapofa

1 fej vöröshagyma durvára vágva

1 nagy sárgarépa vastagon felkarikázva

1 póréhagyma vastagon felkarikázva

1 szárzeller 2-3 cm-es darabokra vágva

2 gerezd fokhagyma

kis csokor kakukkfű

5 koriandermag

2-3 szegfűszeg

2 ek balzsamecet

5 ek világos szójaszósz

200 ml Portoi bor

3 ek méz

2 ek paradicsompüré

800 ml csirkealaplé

só, bors

olaj

A marhapofát hártyáitól megszabadítjuk, majd felforrósított serpenyőben minden oldalát barnára pirítjuk kb. 10 perc alatt. Ezt követően mellétesszük a zöldségeket, fűszereket és erős lángon pirítjuk további 10 percig. Hozzáadjuk az ecetet, szójaszószt, Portoit és rákanalazzuk a paradicsompürét és mézet. Összekeverjük, majd alacsonyabb hőfokon hagyjuk, hogy a ragadós szirup minden oldaláról bevonja a húst. Ráöntjük az alaplevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd az edényt lefedve betesszük a 150 C fokra előmelegített sütőbe 2,5-3 órára párolódni.

Amikor elkészül, a húst kivesszük az edényből és a szószt tovább forraljuk, míg sűrűvé és ragadóssá nem válik, ekkor szűrjük rá a húsra.

Újhagymás krumplipüré:

1,5 kg burgonya

200 ml zsíros tejszín

100 g vaj

100 ml tej

1 csomó apróra vágott újhagyma

só

A burgonyát meghámozzuk, darabokra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Amikor elkészült leszűrjük, krumplinyomóval összetörjük, majd hozzákeverjük a hozzávalókat.

Feketeerdő torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

A receptet kisebb módosításokkal Farkas Vilmostól vettem. Az eredeti recept itt található.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához)

Piskóta:
5 tojás
4 tojás sárgája
120 g cukor
150 g liszt
100 g étcsokoládé
csipet só

A tojásokat a cukorral és egy csipet sóval kihabosítjuk. Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A tojáskrémből pár kanállal az olvasztott csokoládéhoz keverünk és gyors mozdulatokkal elkeverjük, majd elkeverjük a többi tojáskrémmel is. A lisztet szitálva hozzákeverjük a masszához majd 24 cm-es piskótakarikába töltjük és 170 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

Meggykrém:
1 üveg magozott meggybefőtt
70 g étkezési keményítő
4 cl rum

A meggyet leturmixoljuk. A megybefőtt levével elkeverjük a keményítőt, majd a turmixolt meggyel együtt elkeverjük és felforraljuk, hogy besűrűsödjön. Amikor kihűlt rummal ízesítjük.

Vaníliakrém:
700 ml tejszín
400 g fehér csokoládé
1 rúd vanília

A tejszínt a vanília rúddal és annak kikapart belsejével felforraljuk, majd hozzákeverjük a fehér csokoládét. Hűtőbe tesszük hűlni, s ezt követően krémesre habosítjuk.

A torta betöltéséhez a piskótát négybe vágjuk. Az alsó szeletet a piskótakarikába helyezzük, majd megtöltjük a meggy-, illetve vaníliakrémmel úgy, hogy a krémeket nyomózsákba töltve felváltva köröket rajzolunk. Erre jön a következő piskóta, és így tovább.

A tortát vaníliakrémmel vonjuk be és csokoládéval, illetve koktélcseresznyével dekoráljuk.

Kétrétegű csokoládés krémes

Hozzávalók:

Ganache krém:
70 g tejszín
50 g étcsokoládé

Sárgakrém:
110 ml tej
10 g keményítő
80 g cukor
1 tojás sárgája
1 rúd vanília
csipet só

Krémes összeállításához:
300 g tejszín
40 g étcsokoládé
1 csomag leveles tészta

A leveles tésztát 2 mm vastagságúra kinyújtjuk és 3 egyenlő részre vágjuk. Szilikonos sütőpírral bélelt tepsire helyezzük, a tetejét megszórjuk porcukorral, majd a tészta tetejére is sütőpapírt terítünk és egy másik sütőlapot teszünk rá nehezéknek. A tésztàt 190 C fokra előmelegített sütőben aranybarnàra sütjük 16-20 perc alatt.

A csololádé ganache-hoz a tejszínt felforraljuk ès a csokolàdét felolvasztjuk benne kevergetve, míg fényesen krémes nem lesz. Ezt követően az egyik kihűlt tésztalapra kenjük. A tésztalapot 5 egyenlő részre vàgjuk és betesszük a hűtőbe megdermedni.

A sárgakrém elkészítéséhez az étkezési keményítőt elkeverjük a tejjel és csipet sóval, majd felforraljuk. A tojás sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vanília rúd kikapart belsejét. A tojásos krémhez hozzákeverjük a forró tejet, visszatesszük a tűzhejre és folyamatos keverés mellett besűrítjük, majd kihűtjük.

Eközben a tejszínt felverjük. A csokoládés krémhez a csokoládét megolvasztjuk, hozzákeverjük a sárgakrém feléhez, majd a tejszínhab felével lazítjuk. A maradék sárgakrémhez hozzákeverjük a tejszínhab másik felét.

A krémes összeállításához az egyik tésztalapot megkenjük a vaníliás krémmel, ráhelyezzük a felvágott ganache krémmel megkent lapokat, majd óvatosan átvágjuk a krémmel megkent lapokat is. Ezután a harmadik tésztalapra a csokoládés krémet kenjük rá, majd ráhelyezzük a felvágott felső részeket és újból átvágjuk az így elkészült krémes szeleteket.

Dobos torta az eredeti recept alapján

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (22 cm-es tortához):

Piskóta:

6 db tojás 

100 g liszt

100 g porcukor

35 g vaj

A tojás sárgáját habosra keverjük 50 g porcukorral. A tojások sárgáját nem túl kemény habbá verjük a maradék porcukorral. A két tojáshabot óvatosan összekeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet és az olvasztott vajat.
6 egyenlő részre osztjuk és 22 cm-es kör alakúra kivágott szilikonos sütőpapíron sütjük ki 210 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt.

Csokoládékrém:

5 db tojás

250 g porcukor

294 g vaj

21 g vaníliás cukor

250 g étcsokoládé

44 g kakaóvaj

44 g kakaómassza

A tojást a porcukorral folyamatos keverés mellett 85 C fokra melegítjük, majd addig habosítjuk amíg ki nem hűl.
A csokoládét, kakaóvajat, kakaómasszát vízgőz felett megolvasztjuk. A vajat a vaníliás cukorral kihabosítjuk.
A kihűlt tojáskrémet és a vajas krémet összekeverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felolvasztott de nem forró csokoládémasszát is.

A krémmel összetöltünk 5 darab piskótát, majd az oldalát és tetejét is bevonjuk és pirított törökmogyoróval panírozzuk.
A 6. piskótalapot karamellizált cukorral vonjuk be és 8 részre vágjuk.

Gluténmentes csokoládés zabpehelykeksz

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
250 g aprószemű zabpehely
100 g nyírfacukor
50 g zabpehelyliszt
50 g őrölt mandula
20 g kókuszreszelék
100 g vaj
100 g étcsokoládé apróra vágva
50 g mazsola apróra vágva
1 tojás
1 tk vanília eszencia
2 tk sütőpor
csipet fahéj
csipet só

A száraz összetevőket elkeverjük, a vajat kézzel elmorzsoljuk, majd a tojást is hozzákeverjük. A masszából diónyi nagyságú gömböket formázunk, amit szilikonos sütőpapírra teszünk és ellapítunk. Mivel a tészta megdagad, kellő távolságra helyezzük a korongokat.

180 C fokra előmelegített sütőben 12-14 percig sütjük.

Francia almatorta

Hozzávalók:

100 g liszt
50 g kukorica keményítő
75 g vaj
4 tojás
100 g cukor
750 g savanykás alma
150 ml tejföl
2 ek vanília eszencia
1 ek porcukor
1 tk sütőpor
csipet só

A puha vajat a cukorral és csipet sóval habosra keverjük, majd hozzáadunk 1 ek vanília eszenciát, 2 tojást, valamint a sütőporos, keményítős liszkeveréket is apránként belekeverjük. Az almát megpucoljuk, magházát eltávolítjuk és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A tésztát sütőpapírral bélelt és kivajazott 26 cm-es tortaformába töltjük és a tetejét elsimítjuk. Az almacikkeket szépen elrendezzük rajta és 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 35 percre.

A tejfölt a 2 tojással, vanília eszenciával és a porcukorral kikeverjük majd ráöntjük a süteményre és visszatesszük a sütőbe további 25-30 percre. A már kihűlt tortát porcukorral meghintjük.

Szalagos fánk

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (kb. 23 darabhoz):

700 g liszt

70 g vaj

35 g friss élesztő

4 tojás sárgája

3 dl tej

5 ek porcukor

4 cl rum

1 tk vanília eszencia

csipet só

disznózsír a sütéshez

sárgabarack lekvár

A langyos tejbe pici cukrot teszünk és abban felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, csipet sót és jól elkeverjük. Az olvasztott vajhoz hozzákeverjük a rumot és a vanília eszenciát. 

A liszthez hozzákeverjük az élesztős tejet, a tojások sárgáját, valamint a vajas keveréket és jól elkeverjük, hogy egy könnyű tésztát kapjunk. (Ha a tészta nem elég könnyű adhatunk hozzá még pici tejet).

Ezt követően meleg helyen letakarva kelesztjük 45-60 percig. Amikor kétszeresére kelt lisztezett deszkán 1,5 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Szaggatást követően lefedve még 30 percig kelesztjük, majd a közepébe lyukat nyomunk.

A sütéshez egy mély lábosba zsiradékot hevítünk (annyi kell, hogy lebegjenek rajta a fánkok - legalább 2 ujjnyi), de ne legyen túl meleg, mert akkor a fánk kívül megég belül pedig nyers marad.

Sütéskor először azt a felét süssük, ahol a lyuk van, lefedett lábossal kb. 1,5 percig, majd a másik oldalát már fedő nélkül ugyan annyi ideig. Amikor elkészül papírral fedett tányérra helyezzük, hogy a felesleges zsiradékot felitassuk.

Klasszikus esetben sárgabarack lekvárral kínáljuk, de nagyon finom mogyorókrémmel is :-)

Kicsi paleo - Kókusztej sodó gránátalmával

Hozzávalók:

200 ml kókusztej sűrítmény (én Cocomas-t használtam)
2 tojás sárgája
1 rúd vanília
3 ek kukorica keményítő
3-4 ek nyírfacukor
4 dl víz
1 gránátalma

A kókusztej sűrítményt felöntjük a vízzel és hozzáadjuk a felvágott és kikapart vaníliát, s magát a rudat. A 3/4-ét  feltesszük melegedni. Közben a keményítőt, nyírfacukrot, a tojások sárgáját valamint a maradék kókusztejet elkeverjük, majd hozzáöntjük a tűzhelyen lévőhöz. Állandó keverés mellet, közepes hőfokon felforraljuk.

A besűrűsödött sodót poharakba töltjük, gránátalmával díszítjük és hűtve szervírozzuk.