Zabpelyhes meggyes pite

Imádom a meggyet ezért nagyon örültem, hogy végre lehet a piacon kapni. El is határoztam, hogy készítek belőle valami finom süteményt.
Nézelődtem a neten és Kaldeneker György zabpelyhes meggyes süteményére Kaldeneker.hu esett a választásom.
Az eredeti receptet kicsit módosítottam az alábbiak szerint:

Hozzávalók:

Tészta:
250 ml liszt
1 kávés kanál szódabikarbóna
500 ml zabpehely
150 ml barnacukor
200 gr liga margarin

Meggyszósz:
1 csomag vaniliáscukor
60 dkg meggy
4 evőkanál étkezési keményítő
fahéj
pár csepp mandula aroma
100 gr cukor
fél lime leve

A meggyet megmostam, majd kimagoztam. Ezután hozzáadtam a cukrot, vaniliás cukrot, fahéjat és a lime levét majd feltettem főni. Közben az étkezési keményítőt elkevertem vízzel, majd amikor a meggyszósz már felforrt hozzáadtam és besűrítettem vele. Ezután kevertem hozzá pár csepp mandula aromát (mivel likőr nem volt otthon).

A tésztához a hozzávalókat összekevertem, aminek eredményeként egy morzsa szerű tésztát kaptam. Egy kis méretű tepsit kivajaztam és beszórtam a morzsa 2/3-val. Ezután tettem rá a meggyszószt, majd arra a maradék morzsát. 170 C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Quiche Lorraine és Juhtúrós Quiche

Hozzávalók:
Tészta:

320 g liszt
1 csipet só
180 g puha vaj
6 evőkanál (jeges) víz


Quiche Lorraine tölteléke:

30 dkg húsos szalonna
3 db nagy hagyma
3 db tojás
3 dl főzőtejszín
10 dkg füstölt sajt
1 csipet őrölt szerecsendió
só, bors


Juhtúrós Quiche tölteléke:

1 evőkanál olivaolaj
20 dkg juhtúró
2-3 szál póréhagyma
5 dkg húsos szalonna (elhagyható)
2 gerezd fokhagyma
2 db tojás
2 dl tejszín
1 dl tej
10 dkg füstölt sajt
1 evőkanál étkezési keményítő
só, bors

A tészta készítésénél először a liszthez hozzáadom a sót majd kézzel a vajat összemorzsolom a liszttel. Ha ezzel megvagyok, akkor adom hozzá a jéghideg vizet (6 evőkanállal vagy annyit, amennyit a tészta felvesz). A hideg víz nagyon fontos, ellenben a tészta ragacsos, kezelhetetlen lesz. Amint a tésztát összegyúrom, beteszem a hűtőbe 20-30 percre hűlni.

Quiche Lorraine

A Quiche lorraine-hez a hagymát és a szalonnát felszeletelem, majd beleteszem egy serpenyőbe, sózom, borsozom és megdinsztelem. Miközben dinsztelődik a hagyma, felverem a tojásokat és belekeverem a reszelt sajt felét, a tejszínt valamint a szerecsendiót. Megsózom a masszát, de közben figyelek arra, nehogy túlsózzam, hisz mind a szalonnás hagyma is sós picit.
Ha a hagymás szalonna megpuhult kiteszem egy papírral kibélelt tányérra, hogy a felesleges zsiradékot eltávolítsam róla.

A tésztát kiveszem a hűtőből és kb. fél cm vastagságúra nyújtom és beleteszem egy piteformába, úgy hogy a piteforma oldalán túlnyúljon, hisz sütés közben a tészta kicsit összemegy.. Megszurkálom a tetejét villával és 180 C fokra előmelegített sütőbe teszem és 10-15 percig elősütöm.

Elősütés után a pitét megtöltöm a szalonnás hagymával, majd leöntöm a tojásos masszával, majd a tetejét megszórom sajttal. Ezután visszateszem a sütőbe és 200 C fokon kb. 25-30 percig sütöm.

Juhtúrós Quiche:
 
A juhtúrós pitéhez a póréhagymát, fokhagymát a szalonnával olívaolajon megdinsztelem, közben sózom, borsozom. Ha megpuhult hozzákeverem a juhtúrót és a fehérbort, majd a tojással, tejszínnel, 5 dkg füstölt sajttal és az étkezési keményítővel elkevert masszát. Felforralom, majd leveszem a tűzről.
A tésztát az előzőek szerint elkészítem, majd beletöltöm a juhtúrós tölteléket, megszórom sajttal és 200 C fokon kb. 25-30 percig sütöm.

Az első répatortám

Répatorta lime-os cukormázzal


Hozzávalók

4 db tojás
1 db citrom reszelt héja
300 g sárgarépa
150 g őrölt dió
100 g kristálycukor
100 g barnacukor
175 g liszt
1 tasak sütőpor
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 tk fahéj
3 cm reszelt gyömbér
1 csipet szerecsendió
2 evőkanál narancslé
2 evőkanál napraforgóolaj
4-5 evőkanál sárgabaracklekvár

A mázhoz:

1 db citrom leve
2 db lime leve
180 g porcukor

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztottam, majd a tojás sárgáját a cukorral habosra kevertem. Ezután a tojásos masszába belekevertem a reszelt sárgarépát, őrölt diót, reszelt gyömbért, citrom reszelt héját, valamit, a többi fűszert. Ezt jól összedolgoztam majd beleöntöttem 2 evőkanál narancslevet, illetve a napraforgóolajt. Ezt követően a lisztet összekevertem a sütőporral, majd megszitálva óvatosan a masszába kevertem. Ezután a tojás fehérjét jó kemény habbá vertem majd azt is összedolgoztam a krémmel.

A tésztát kivajazott kapcsos tortaformába öntöttem, a tetejét elsimítottam, majd 160 C fokra előmelegített sütőben sütöttem 40 percig, majd az utolsó 10 percet 180 C fokon sütöttem.

Amikor elkészült a tészta a tetejét megkentem baracklekvárral vékonyan, majd amikor kihűlt ráöntöttem a lime-os cukormázat is.

A cukormázhoz a porcukrot összekevertem 1 db citrom, valamit 2 db lime levével majd felmelegítettem, de csak épp addig, amíg a cukor folyékonnyá nem vált. Mikor kicsit hűlt és kezdett besűrűsödni, akkor öntöttem a tészta tetejére, úgy, hogy az oldalán is lefolyjon.

A tetejét díszíthetjük marcipánból készült répafigurákkal.

Nyárson sült tarja görög salátával

Fotó: Juhász Péter
www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

1 kg sertéstarja
1 dl olivaolaj
3 evőkanál mustár
2 gerezd reszelt fokhagyma
cayenne bors
tarka bors
só

Saláta hozzávalói:
jégsaláta
paradicsom
uborka
lilahagyma
zöld és fekete olajbogyó
fetasajt
bazsalikom
olivaolaj
citromlé
só, bors

A sertés tarját felkockáztam és a fent leírt összetevőkből előkészített páccal összekevertem, majd egy napig hűtőben érleltem. Elkészítés előtt bambusznyársra húztam, majd grillen Csaba folyamatosan forgatva ropogósra sütötte.

A salátához az összetevőket összevágtam (a paradicsomot és a fetasajtot hagytam a végére, hogy nehogy összetörjön). Az öntethez a bazsalikomot apróra vágatm, olivaolajjal, citromlével és sóval, borssal összekevertem, majd a salátára öntöttem.

Dobos torta

Dobos torta


Piskóta:
6 db tojás
120 g cukor
120 g liszt

Krém:
9 db tojás
150 g étcsokoládé (min. 50%-os)
200 g cukor
350 g vaj

Máz:
150 g cukor
1 kávéskanál vaj
pár csepp ecet

Először a piskóta elkészítésével kezdjük. Ehhez kivágunk sütőpapírból 6 db 23-24 cm átmérőjű kerek formát a sütőforma segítségével. Ha elkészültünk a formák kivágásával, jöhet a piskótakrém kikeverése.
Szétválasztjuk a tojások fehérjét és sárgáját. A tojásfehérjét a cukor hozzáadásával kemény habbá verjük, majd óvatosan a kikevert sárgáját is hozzákeverjük. Ezután szita segítségével óvatosan a lisztet is beleforgatjuk.
Ha elkészültünk a piskótakrémet 6 egyenlő részre osztjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben egyenként aranybarnára sütjük.
Figyelem, a piskótára ráragadt sütőpapírt akkor szedjük le, amikor a tészta már kicsit kihűlt, ellenben a papírra fog ragadni.

A krém elkészítéséhez összekeverjük a tojásokat a cukorral és beletördeljük a csokoládét, majd gőz fölé tesszük. A masszát addig kevergetjük, amíg jól be nem sűrűsödik. Ezután hűlni hagyjuk. Ha kihűlt hozzákeverjük robotgéppel a vajat is.
Ezután 5 piskótalapot és az oldalát megkenjük a csokoládékrémmel egyenletesen. A 6. piskótalapot bevonjuk cukormázzal amit a következő módon készítünk el.
A cukrot egy teflon edényben karamellizáljuk (világos barnára barnul) folyamatos keverés közben. Óvatosan beletesszük az ecetet, majd hozzákeverjük a vajat is. Ezután gyors mozdulatokkal bevonjuk vele a piskótalapot, s ha kicsit hűlt folyékony vajba mártott késsel felvágjuk.

Ezután a maradék csokoládékrémmel, csokoládé forgáccsal és a karamell lapokkal feldíszítjük a tortát.