Tokaji borban érlelt kacsamáj pástétom

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (4 db 200 ml-es üveghez):

500 g hízott kacsamáj

500 g pecsenye kacsamáj

2 nagy fej vöröshagyma

3 dl Tokaji édes bor (én Fordítást használtam)

6 cl Tokaji borpárlat

2 ek akácméz

tej

kacsazsír

fokhagyma

kakukkfű

só, bors

Mind a hízott, mind a pecsenye kacsamájat megtisztítjuk és egy éjszakára tejbe áztatjuk, hogy a vért eltávolítsuk. Másnap a májakat kivesszük a tejből. A pecsenye kacsamájat beletesszük egy edénybe, borsot és aprított kakukkfüvet szórunk rá, majd meglocsoljuk 1,5 dl borral és 3 cl borpárlattal. Az edényt lezárjuk és betesszük a hűtőszekrénybe 1 napra. A hízott kacsamájat szintén zárható edénybe tesszük és meglocsoljuk 1,5 dl borral. Az edényt lezárjuk és 1 napra hűtőbe tesszük.

Másnap a májakat kivesszük a boros pácból. A hízott kacsamájat olvasztott kacsazsírba tesszük, amit fűszerezünk 5-6 db fokhagymával sóval és borssal, majd 80 C fokra melegített sütőben 45 percig abáljuk.

A pecsenye kacsamájakat felvágjuk és kacsazsíron kakukkfűvel, sóval, borssal fűszerezve és 3 cl borpárlattal nyakon öntve 5-10 perc alatt megsütjük.  

A 2 nagy fej vöröshagymát félbevágjuk és felszeleteljük, majd kacsazsíron 2 evőkanál mézzel aranybarnára karamellizáljuk.

Az elkészült májakat és a karamellizált hagymát egy tálba tesszük és botmixerrel vagy turmixgéppel krémesre turmixoljuk, majd az üvegekbe töltjük és tömörítjük.

Pirított kaláccsal és lilahagymával tálaljuk.

Bejgli II.

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (8 db 500 g-os rúdhoz):

Tészta:
1 kg liszt (BL55)
40 dkg disznózsír (hideg)
40 g élesztő
3 tojás sárgája
50 g porcukor
2 dl tej
csipet só
1 citrom reszelt héja

Diós töltelék (4 db):
60 dkg darált dió
20 dkg cukor
40 g mazsola
50 g kandírozott narancshéj
1,5 dl tej
1 mk fajék
csipet szerecsendió
2 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Mákos töltelék (4 db):
40 dkg darált mák
20 dkg cukor
2 ek méz
2 dl tej
3 ek sárgabarack lekvár
40 g mazsola
csipet szerecsendió
1 ek fahéj
2 citrom reszelt héja

Kenéshez:
2 db tojás

A tészta összeállításához a tejet pici cukorral meglangyosítjuk majd hozzáadjuk az élesztőt és meleg helyre tesszük, hogy felfusson. A csipet sóval elkevert lisztet a hideg disznózsírral összemorzsoljuk gyorsan, hogy nehogy megolvadjon, majd hozzákeverjük az összes többi hozzávalót az élesztős tejjel együtt. Összegyúrást követően hűtőszekrényben pihentetjük. (Legjobb, ha sütés előtti napon készítjük el).

A diós töltelék összeállításához a tejet a fűszerekkel és cukorral felforraljuk. A dióba belereszeljük a citromot, narancsot, hozzáadjuk a mazsolát, kandírozott narancshéjat, majd leöntjük a forró tejjel. Összegyúrást követően fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük hűlni.

A mákos töltelék esetében szintén felforraljuk a tejet cukorral, mézzel és a fűszerekkel. A mákba belekeverjük a reszelt citromhéjat és a mazsolát, majd leöntjük a forró tejjel. Összegyúrást követően fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük hűlni.

A tészta összeállításához a tésztát 8 a tölteléket 4-4 egyenlő részre osztjuk.

A jól lehűlt tésztát vékonyra kinyújtjuk, majd a mák/dió keveréket vizes kézzel rányomkodjuk a tésztára. Ezt követően a tészta mind a 4 szélét fél cm vastagságban visszahajtjuk és feltekerjük. A tetejét megszurkáljuk villával, hogy a sülés közben keletkező gőz távozni tudjon belőle és ne repedjen szét.

Ezt követően a bejgli rudakat megkenjük a 2 tojás sárgájával és hideg helyre pihenni tesszük 10 percre. 10 perc elteltével a tojások fehérjével kenjük meg, majd ismét hideg helyre tesszük. A fehérjével történő kenést még egyszer 10 perc elteltével megismételjük. Amikor a harmadik kenés után megszáradt a bejgli tetején a tojás, akkor tesszük be a 180 C fokra előmelegített sütőbe sülni kb. 30-35 percre.

Fóliával betekerve 3-4 hétig is eláll hűvös helyen.

Pizza

Pizza alaptészta:
500 gr kenyérliszt (BL 80)
1 ek olívaolaj
1 ek cukor
1 ek só
1 cs instant élesztő
300 ml meleg víz

A liszten kívüli összetevőket összekeverjük, majd ezt követően adjuk hozzá fokozatosan a liszthez, amit rugalmas tésztává gyúrunk, majd fóliába csomagolva legalább 4 órára a hűtőszekrénybe teszünk pihenni.

Paradicsomszósz:
1 paradicsomkonzerv
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhgyma
olívaolaj
só, bors
friss oregáno
friss bazsalikom

A vöröshagymát és a fokhagymát az olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a paradicsom konzervet, sót, borsot és addig főzzük, míg a hagyma megpuhul. Amikor elkészül a friss fűszereket is hozzákeverjük és turmixgépben krémesre turmixoljuk.

Pizza Capricciosa:

Hozzávalók:
paradicsomszósz
100 gr mozzarella sajt
100 gr pármai sonka
5-6 db kisebb csiperke gomba
olívabogyó

A pizzatésztát kinyújtjuk és megkenjük a paradicsomszósszal. Rátesszük a sonkát, majd a mozzarella sajtot és végül a gombát. Ezt követően 250 C fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Az olívabogyót a pizza elkészülte után tesszük a tetejére.

Rukkolás, erdei sonkás pizza

Hozzávalók:
paradicsomszósz
100 gr erdei sonka
szárított paradicsom
5-6 tk mascarpone
2-3 marék rukkola
2 db friss paradicsom

A pizzatésztát kinyújtjuk, megkenjük a paradicsomszósszal és meghintjük felkockázott szárított paradicsommal. Ezt követően 250 C fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Amikor a tészta elkészült rátesszük az erdei sonkát, rukkolát, mascarpone sajtot, valamint a friss paradicsomot

Diétázók figyelmébe - Low carb, low fat túrórudi torta

Fotó: Juhász Péter

https://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:
200 gr apró szemű zabpehely
100 gr kókuszreszelék
1 tk szódabikarbóna
2 tojás
4 ek zeró cukor (erythriol) / nyirfacukor
3 ek méz
1 db alma reszelve
1 dl almalé (100%-os)
2 tk fahéj
1 tk vaníliakivonat

A zabpelyhet a kókuszreszelékkel aprítógépben kissé összetörjük, majd hozzákeverjük a szódabikarbónát, zéró cukrot és fahéjat. A tojást felverjük a mézzel, majd hozzákeverjük a vaníliakivonatot és az almalevet. Ezt követően elkeverjük a zabpelyhes keverékkel, miközben a reszelt almát is folyamatosan hozzáadjuk.

Az elkészült tésztát egy sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortakarikába töltjük kb. 1 cm vastagon (a megmaradt tésztát kekszként külön süthetjük ki) és 20 perc alatt 180 C fokon aranybarnára sütjük és tortarácson hűtjük ki.

Túrókrém:
500 gr sovány túró
500 gr krémes sovány túró (Aldiban kapható)
5-6 ek zéró porcukor / nyírfacukor
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
6 db lapzselatin

A túrókrémet 2 részletben készítjük el, értelemszerűen a megadott mennyiségek felét véve.

A kétféle túrót kikeverjük a zéró porcukorral (vagy nyírfacukorral), a vaníliarúd kikapart belsejével és a reszelt citromhéjjal. 3 db lapzselatint hideg vízbe áztatjuk kb. 5 percre, jól kinyomkodjuk és 2 ek hideg víz hozzáadásával felmelegítjük addig amíg fel nem olvad (forralni nem szabad!!!). A zselatint ezt követően jól elkeverjük a krémben.

Ezt követően hozzálátunk a torta összeállításához. Ehhez a kihűlt zabpelyhes tésztát visszahelyezzük a tortakarikába, megkenjük a túrókrémmel és betesszük a hűtőbe 20-30 percre.

Amíg hűl a krém, elkészítjük a meggyzselét a következők szerint.

Meggyzselé:
15-20 dkg magozott meggy
3-4 ek zeró cukor / nyirfacukor
2 tk fahéj
3 ek étkezési zselatin

A magozott meggyet leturmixoljuk, majd egy szűrő segítségével átpasszírozzuk. A meggyléthez ezt követően hozzákeverjük a cukrot és a fahéjat. (Ha zéró cukrot használunk melegítsük is fel, hogy a cukor teljesen felolvadjon). Az étkezési zselatint 4-5 ek langyos vízhez adjuk és folyamatos keverés mellett felmelegítjük, hogy teljesen feloldódjon (de forralni nem szabad!!!), majd hozzákeverjük a meggyléhez.

Az elkészült meggylevet ezt követően ráöntjük a túrókrémre és visszatesszük a hűtőbe, mindaddig, amíg meg nem szilárdul (kb. 30 perc).

Ezalatt elkészítjük a második adag túrókrémet a fent leírtak alapján, amit a meggyzselé tetejére simítását követően ismét visszateszünk a hűtőszekrénybe.

Csokoládé máz:

150 gr étcsokoládé (75%-os)

2 ek kókuszolaj

2 kk ecet (10%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverjük a kókuszolajat és az ecetet, majd rusztikusan ráöntjük a túrótorta tetejére öntjük.

Húsvéti cupcake

Húsvéti cupcake

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Cupcake tészta - Narancsos-csokis muffin:

150 gr liszt
100 gr étcsokoládé (min 60%-os)
100 gr vaj
2 tojás
100 gr nyírfacukor
2 ek narancs jam
3 ek narancslé
kandírozott narancshéj
1/2 csomag sütőpor

A vajat és a csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd kihűtjük. A tojásokat a nyírfacukorral habosra keverjük és hozzákeverjük a csokoládés masszát, narancs jam-et, narancslét és a kandírozott narancshéjat. Miután jól összekevertjük a nedves összetevőket apránként hozzákeverjük az előzőleg átszitált sütőporos lisztet.
180 C fokra előmelegített sütőben, muffin papírral kibélelt muffin sütőformában 25-30 perc alatt  készre sütjük.

Vajkrém:

120 ml víz
430 gr porcukor
1 db tojásfehérje
500 gr vaj
1 ek vanília eszencia
ételfesték

A porcukrot és a vizet elkezdjük forralni. Amikor már 5 perce forr, elkezdjük felverni a tojásfehérjét és kemény habbá verjük. A cukorszirupot levesszük a tűzről és nagyon lassan, óvatosan kezdjük hozzáadagolni a tojásfehérjéhez úgy, hogy közben a legnagyobb fokozaton verjük a robotgéppel. Amikor az összes cukorszirupot hozzákevertük a tojáshabhoz tovább verjük (kb 10 percig) mindaddig míg fényes, krémes, kemény habot nem kapunk.

Amikor elkészült a krém, apránként hozzákeverjük a puha vajat és a vanília eszenciát.

Felhasználás előtt ízlés szerint gyümölccsel vagy ételfestékkel színezzük.

Ízvariációk (eredeti recept itt: Glazúr.hu):

Málnás: 1/2 csésze málna és 2 csésze vajkrém

Epres: 1/2 csésze eper és 2 csésze vajkrém

Citromos: 3 citrom reszelt héja és 2 csésze vajkrém

Csokoládés:  2-3 dl felolvasztott csokoládét kihűtünk és 1 csésze vajkrémhez keverjük

Fondant dekoráció:

Boltban kapható nyújtható fondant ételfestékkel színezve.

Szendvicskrém

Tojáskrém

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

4 db főtt tojás
125 gr juhtúró
2 ek görög joghurt vagy tejföl
1 tk dijoni mustár
1 újhagyma apróra vágva
só, bors

A főtt tojást villával széttörjük, hozzákeverjük a juhtúrót a görög joghurtot, mustárt, az apróra vágott újhagymát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Egy napra hűtőbe tesszük fogyasztás előtt.

Tejszínes csupa csoki torta

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Piskóta tészta:
8 db tojás
150 gr nyírfacukor
160 gr vaj
70 gr darált mandula
130 gr liszt
1 cs sütőport
120 gr étcsokoládé (min. 60%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hagyjuk picit hűlni. A vajat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A lisztet és a sütőport leszitáljuk és hozzákeverjük a darált mandulát. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük.

Ezt követően a tojássárgás krémhez hozzákeverjük az olvasztott csokoládét, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérje habját, s végül a csomómentesen elkeverjük a mandulás liszttel.

160 C fokos sütőben 55 perc alatt sütjük készre sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformában.

Fehércsokis krém:
600 ml tejszín
200 gr fehér csokoládé
50 gr nyírfacukor
1 rúd vanília kikapart belseje

Étcsokoládés krém:
1 l tejszín
400 gr étcsokoládé (50%-os)
50 gr nyírfacukor

Mindkét krémet azonos módon készítjük el. A tejszínt a nyírfacukorral felforraljuk, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládéhoz (a fehércsokis krém esetében a vaníliarúd kikapart belsejét is hozzákeverjük). Egy napra hűtőszekrénybe tesszük és másnap kihabosítjuk.

A piskótát 4 részre vágjuk és az alsó szeletet a tortakarikába helyezzük és betöltjük a körkörösen kinyomott kétféle krémmel. Ráhelyezzük a második tortalapot, amit a fehércsokis krémmel törtünk be, majd következik a harmadik piskótaszelet és ismételten a körkörösen betöltött kétféle krém. Ezt követően ráhelyezzük az utolsó lapot és betesszük a hűtőbe hűlni.

30-40 perc elteltével eltávolítjuk a tortakarikát és körbekenjük a tortát az étcsokis krémmel.

Ízlés szerint díszítjük.

Húsvéti fonott kalács

Húsvéti fonott kalács

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (500 gr-os kalácshoz):

340 gr liszt
70 gr porcukor
2 tojás sárgája
34 gr vaj
16 gr élesztő
165 ml tej
1 ek vanília eszencia
1 csipet só
fél citrom reszelt héja

1 tojás a kenéshez

A tejet a porcukorral langyosra melegítjük, beletesszük az élesztőt és várunk kb 10 percet, hogy felfusson. A vajat megmelegítjük és hozzákeverjük a tojások sárgáját és a vanília eszenciát. Ezt követően az összes összetevőt összekeverjük és meleg helyen kelesztjük kb. 20 percig, majd meggyúrjuk és ismét kelesztjük további 20 percen át.

Kelés után a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és egyenlő hosszúságú és szélességű szálakat sodrunk belőle. A szálakat összefonjuk, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük és megkenjük a tetejét a felvert tojással. Ezt követően meleg helyen (én 100 C fokra előmelegített sütőbe tettem nyitott ajtó mellett) további 20 percig kelesztjük, majd ismét megkenjük a tojással.

A sütéshez 190 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és 22-23 percig sütjük.

Mézes krémes

Mézes krémes

(ahogy Nagymamám csinálta)

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:

500 gr liszt
160 gr porcukor
60 gr zsír
2 tojás
4 ek méz
4 ek tej
2 kk szódabikarbóna

A zsíradékot a szódabikarbónás liszthez hozzámorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, mézet és a tejet és jól elkeverjük. Ezt követően 180 C fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral kibélelt tepsiben 4 egyenlő lapot sütünk belőle. 

Krém:

7 dl tej
4 tojás 
1 ek vanília eszencia
120 gr cukor
2 ek keményítő
100 g vaj

A tojások sárgáját,a vanília eszenciát és 60 gr porcukrot kikeverünk, majd hozzákeverjük a keményítőt és csomómentesen elkeverjük a tejjel. Ezt követően folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Ha felforrt hozzákeverjük a tojások felvert habját, majd hagyjuk a masszát kihűlni.

Eközben a vajat kikeverjük a maradék 60 gr porcukorral, majd hozzákeverjük a kihűlt vaníliás krémhez.

Csokoládé bevonat:

100 gr étcsokoládé (min. 60%-os)
2 ek víz
1 kk ecet
1 tk vaj

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a vizet, ecetet és a vajat.

A sütemény összeállításánál a mézes lapokat megkenjük a vaníliás krémmel (ne ijedjünk meg, ha a krém folyik, ez természetes 1 nap állás közben ezt a nedvességet szívja magába a süteménylap), az utolsó lapot pedig a csokoládé bevonattal.

Fogyasztás előtt 1 napra betesszük a hűtőbe, hogy a mézes lapok megpuhuljanak.

Rosé kacsamell polenta pudinggal és fügemártással

Rosé kacsamell polenta pudinggal és fügemártással

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Rosé kacsamell:
1 kg kacsamell
só, bors

A kacsamellet megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk és a hájat beirdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ezt követően a bőrével lefelé előmelegített serpenyőbe tesszük és elkezdjük sütni, közben sózzuk, borsozzuk. Amikor a bőre már kellően megpirult megfordítjuk s a húsos részét is megpirítjuk. Amikor elkészültünk 100-120 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük a bőrével felfelé, meglocsoljuk a kisült zsírral és kb. 50-55 perccen keresztül sütjük tovább.

Polenta puding:

Lásd. korábbi bejegyzésem: Polenta puding

Fügemártás:
300 g aszalt füge
1 dl modenai balzsamecet
1 db csillagánizs
só, kakukkfű

Az aszalt fügéket beáztatjuk, kb. az 1/3-át feltesszük főni kevés vízben a balzsamecettel, sóval, csillagánizzsal. Negyed órán keresztül főzzük, majd kiszedjük a csillagánizsokat és botmixerrel pürésítjük. A többi fügét belefőzzük, és friss kakukkfüvet forralunk bele.