Fotó: Juhász Péter
Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):
Piskóta:
140 g liszt
140 g cukor
7 tojás sárgája
4 egész tojás
90 g vaj
1 tk szódabikarbóna
fél citrom reszelt héja (kezeletlen)
fél narancs reszelt héja (kezeletlen)
A tojást a cukorral kikeverjük, majd vízgőz felett folyamatos keverés felett csípősre melegítjük (kb. 85 Cfok), majd hűlésig habosra keverjük. Eközben a vajat felolvasztjuk és belereszeljük a citrom és narancs héját. A felvert tojáskrémhez hozzáadjuk az olvasztott vajat és a szódabikarbónával elkevert átszitált lisztet.
A krémet 24 cm-es sütőkarikába töltjük és 160 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Amikor kihűlt 3 részre vágjuk.
Krém:
240 ml tej
3 tojás sárgája
140 g cukor
50 g vaj
50 g keményítő
1 vanília kikapart belseje
300 g tejszín
4 lap zselatin
fél citrom reszelt héja (kezeletlen)
fél narancs reszelt héja (kezeletlen)
csipet só
Díszítés:
300 g tejszín
1 cs zselatin fix
A 3 tojás sárgáját a keményítővel és pici tejjel elkeverjük. A tejhez hozzáadjuk a vajat, vaníliát, cukrot, citrom és narancs héjat. Felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett besűrítjük a keményítős tojás sárgájával.
A tejszínt kemény habbá verjük, majd egy keveset a kihűlt vaníliás krémhez keverjük. Ha túl darabos egy botmixerrel összeturmixolhatjuk, hogy szép krémes legyen. Ezt követően már óvatosan keverjük hozzá a maradék tejszínt.
A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk 5 percre, jól kinyomkodjuk és felmelegítjük épp annyira, hogy folyóssá váljon, majd folyamatos keverés mellett a vaníliás krémbe keverjük.
A torta betöltésekor egy szelet piskótát visszahelyezünk a tortakarikába majd megkenjük krémmel és megszórjuk friss gyümölccsel (én narancsot és kiwit használtam). Ezt ismét piskóta, majd krém és gyümölcs követi, végül piskóta és krém zárja a sort. Az összeállítást követően legalább 3 órára a hűtőbe tesszük, de legjobb, ha egy egész éjszakára ott hagyjuk.
A tetejét zselatin fix-el elkevert tejszínhabbal és friss narancsszeletekkel díszítjük.
