Narancsos-marcipános muffin

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (12 darabhoz):

Tészta:
100 g vaj
80 g porcukor
3 db tojás
80 g étcsokoládé
70 ml tej
1 tk vanília esszencia
1 db narancs héja és leve
3 ek kakaópor
1 cs sütőpor
240 g liszt

Töltelék:
100 g marcipánmassza
100 g narancslekvár

Máz:
100 g étcsokoládé
100 g fehér csokoládé

A tojásokat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a  megolvaszott vajat és étcsokoládét, a tejet, a vanília esszenciát, a narancslé lereszelt héját és kifacsart levét, valamint a kakaóport és a sütőporral elkevert lisztet.
A tésztát vajjal és rétesliszttel kikent muffinsütő formába kanalazzuk majd 180 c fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Amikor elkészült fémrácsra helyezzük és kihűtjük, majd félbevágjuk.
A muffinok megtöltésekor a marcipánmasszát kinyújtjuk, köröket szúrunk ki belőle és a muffinok alsó részére helyezzük, majd narancslekvárt kanalazunk a tetejére.
A muffinok felső részét ezután a megolvasztott fehér és étcsokoládéba mártjuk, majd ráhelyezzük őket a narancslekvárral megkent sütikre. Végül a tetejüket spirál vagy márványos díszítéssel dekoráljuk.

Sacher Torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

5 tojás
15 dkg csokoládé
12,5 vaj
12,5 cukor
5 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
5 dkg kukorica keményítő
1 tk sütőpor
1 tk vanilia aroma

Töltelék:
10 dkg baracklekvár

Máz:
20 dkg csokoládé
pici olaj

A csokoládét a vajjal gőz felett felolvasztjuk, eközben a tojásokat szétválasztjuk és a tojássárgáját a cukorral kikeverjük a fehérjét pedig pici sóval nagyon kemény habbá verjük. Amikor a csokoládé felolvadt hagyjuk hűlni, amikor kihűlt hozzákeverjük a tojásos masszához, amibe ezután belekeverjük a lisztet, őrölt mandulát, keményítőt, sütőport és óvatosan a tojásfehérje habját. A masszát ezután egy 24 cm-es tortaformába öntjük, aminek az alját ezt megelőzően kivajaztunk és kiliszteztün, majd 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük.

Amikor a tészta elkészült sütőrácsra helyezzük, hűlés után középen kettévágjuk, majd mind a tetejét, mind a közepét megkenjük baracklekvárral.

A máz elkészítéséhez gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, amibe kevés olajat is öntünk, hogy dermedés után vágható keménységű legyen. Néhány percig hagyjuk hűlni a mázt míg sűrűsödni nem kezd, majd ráöntjük a torta tetejére.
Ha díszíteni szeretnénk, habzsákba tett mázzal mintázhatjuk a csokoládés felületet.

Sütőtök pite

Ma is kísérletezős hangulatban voltam. Kipróbáltam egy igazi amerikai klasszikust, a sütőtök pitét. Nekem nagyon bejött, bár legközelebb biztosan fel fogom túrbózni egy kis pekándióval vagy sima dióval.

Tészta:

20 dkg liszt
10 dkg vaj
6 ek jéghideg víz
1 csipet só

Töltelék:

1 nagyobb sütőtök
15 dkg barna nádcukor
1,5 dl tejszín
3 db tojás
1 tk őrölt fahéj
1 tk őrölt kardamom
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt szegfűszeg
1 citrom reszelt héja

A tésztához a lisztet és a vajat összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a jéghideg vizet, valamint a sót. Összegyúrjuk a masszát, majd betesszük a hűtőbe legalább 1 órára.

A sütőtökös krémhez a sütőtököt feldaraboljuk és betesszük a sütőbe. 200 C fokon kb 1 órán keresztül sütjük, de arra vigyázzunk, hogy a teteje ne égjen meg.
Amikor elkészült, a tök héját eltávolítjuk majd a tököt egy szűrőbe tesszük és kb 1 órán keresztül állni hagyjuk, hogy addig a felesleges lé kicsöpögjön belőle.

Eközben a tésztát kivesszük a hűtőböl és kinyújtjuk úgy, hogy 3 mm vastagságú tésztát kapjunk. A piteformába belehelyezzük a tésztát, megszúrkáljuk villával és nehezék gyanánt kibéleljük sütőpapírral és száraz babbal, lencsével, vagy rizzsel attól függően, hogy mi van otthon.
Ha ezzel elkészültünk betesszük a 200 C fokra előmelegített sütőbe és 20 percig elősütjük, hogy szép színt kapjon.

Miközben a tészta sül elkészítjük a kérmet. Először sütőtököt botmixerrel pürésítjük, majd a cukrot összekeverjük a tojással, fűszerekkel, valamint a tejszínnel. Amikor a hozzávalókat jól összekevertük hozzáöntjük a masszát a sütőtök püréhez és addig keverjük, míg teljesen homogén nem lesz.
Ezután beleöntjük a már elősütött pitetésztába és 10 percig 180 C fokon, majd 35 percig 165 C fokon sütjük.

Kihűlve tejszínhabbal tálaljuk.

Eszterházy torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Anyukám születésnapjára készítettem ezt a tortát életemben először. A tetején a cukormáz nem lett tökéletes, de az íze miatt azt hiszem megérte a fáradozást :-)

Hozzávalók:

Tészta:
10 db tojás fehérje
30 dkg cukor
33 dkg darált dió
2 dkg liszt

Krém:
10 g zselatin lap
5 cl Víz
25 cl tej 2.8%
1 cs vaníliás cukor
5 db tojás sárgája
12 dkg cukor
30 dkg vaj
5 dkg darált dió
5 cl konyak

Cukormázas tető:
25 dkg porcukor
2 dl forró víz
1 kiskanál citromlé
3-4 kanál forralt sárgabarack lekvár
5 dkg csokoládé (legalább 70%-os)

Csokoládé dísz:
10 dkg csokoládé (legalább 70%-os)
1 ek olaj


Tészta elkészítése:

A tojásfehérjét habbáverjük, majd hozzáadjuk a cukrot apránként, végül beleforgatunk a darált diót, valamint a lisztet. Amikor a tésztakrémmel elkészültünk 5 kerek lapot kenünk belőle 220 C fokos sütőben kisütjük.

Krém elkészítése:

A 10g zselatinlapot megduzzasztunk 0,5 dl hideg vízben. Eközben a tejet egy csomag vaníliás cukorral felforralunk. A tojássárgáját cukorral hikeverünk, majd a forrásban lévő tejbe öntjük. Gyorsan keverve felforraljuk, és hozzáadjuk a duzzasztott zselatint. Ha kihült ez a massza, akkor kikeverjük a vajjal, valamint a darált dióval és konyakkal.

Amikor a krém, illetve a tésztalapok is elkészültek, a lapokat megspricceljük egy kis konyakkal, majd beletöltjük a krém 80%-át. Körbehúzzuk krémmel, de a tetejét nem, mert azt  bekenjük felforralt baracklekvárral.

Cukormáz:

A cukrot felöntjük 2 dl vízzel, majd gyakran kevergetve felfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne ragadjon az edény falához, és ne kristályosodjon meg. Mielőtt főni kezdene, hozzáadjuk a citromlevet, és jól összekavarjuk.

Amikor a cukormáz elkészült áthúzzuk a torta tetejét. Az olvasztott csokoládét fecskendező zsákba töltjük és 2 cm-es távolságra felspricceljük rá a jellegzetes mintát. A még meg nem kötött cukormázba egy késsel vagy fa pálcikával fel és lefele húzva kialakítjuk az Eszterházy torta jellegzetes rácsos motívumát.

Az oldalát pirított dióval vagy szeletelt mandulával díszítjük.

Wellington bélszín

Fotó: Juhász Péter
 http://www.juhyphotography.hu/

Most töltöttem be a 30. születési évemet, ezért úgy gondoltam a családot egy fejedelmi lakomával vendégelem meg. Mivel még bélszínt Wellington módra elkészítve soha nem ettem, ezért esett választásom erre a fogásra.
A receptet Gordon Ramsey-től vettem, az eredeti itt található: Gordon Ramsay - Beef Wellington

Hozzávalók 7 személyre

1,2 kg bélszín
600 g leveles tészta
1 kg gomba (én erdei csiperkét használtam)
angol mustár
15 szelet Prosciutto sonka
3 tojás sárgája
só, bors
olíva olaj

A bélszínt hártyáitól megtisztítjuk, majd olíva olajban érleljük 2 napig. Az elkészítés napján az olajból kivesszük, és konyhai papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet, majd 3 egyenlő kb. 40-45 dkg-os darabokra (tenyér nagyságúra) vágjuk és végül sóval, borssal bedörzsöljük.
Ezek után a húsok minden oldalát olajon elő kell sütni, hogy barna kérget kapjon. Ennek elkészültével a gombát aprítógéppel összeaprítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben addig főzzük, míg minden nedvesség elpárolog belőle.
A húst a sütés után bekentjük mustárral majd a gombapéppel együtt beteszük a hűtőbe legalább 15 percre hűlni.
15-20 perc elteltével folpack fóliára teszünk 5 db sonkaszeletet, amit bekenünk a gombapéppel, majd ennek a közepére helyezzük a húst, és jó szorosan feltekerjük.
Amikor mind a három cipó elkészül, betesszük őket a hűtőbe legalább 30 percre.
30 perc elteltével négyzet alakúra kinyújtjuk a leveles tésztát, a széleit bekenjük tojássárgájával, a húst a tészta közepére tesszük és ráhajtjuk a tészta széleit, hogy aranyos cipóformát kapjunk. Ezt a műveletet elvégezzük még kétszer, majd visszatesszük a cipókat még 5 percre a hűtőben.
Az 5 perc elteltével a cipók külsejét bekentjük a maradék tojássárgájával és 200 C fokra (gázsütő esetén 180 C fokra) előmelegített sütőben sütjük 30 percig.
30 perc alatt raw-medium állagúra sül. 35 perc kell a medium, 40-45 perc kell a well-done sütéshez.

Őszibarack krémleves

Ezt a receptet párom Édesanyjának receptje és javaslata alapján készítettem el és mondhatom igazán megérte. A továbbiakban biztos rendszeres tagja lesz repertoáromnak :-)

Hozzávalók 4 személyre:

6 db őszibarack (én sárga húsút használtam)

citrom

1 tk fahéj

4 ek cukor

1 ek vaniliás pudingpor

1 dl 10%-os főzőtejszín

1 dl tej

Az őszibarackokat megmostam, megpucoltam, összevágtam és beletettem egy 1,5-2 l-es lábosba. Felengedtem annyi vízzel hogy bőven ellepje, majd hozzáadtam a fahéjat, cukrot és két karika citromot. Ezután feltettem a tűzhelyre.

Miután a leves felforrt 2-3 percig még főztem (nem kell sokáig, mivel a barack hamar megpuhul), majd a citromkarikák eltávolítása után összeturmixoltam és kevés citrom levével savanyítottam egy picit. A turmixolás után a pudingport kikevertem a tejszínnel és a tejjel, amit az őszibarack krém ismételt felforralása után adtam hozzá a leveshez. A pudingpor hozzáadása után hagytam, hogy még rottyanjon egyet.

Lehűtve magában vagy vanilia fagylalttal tálalható.

Guiness csokoládétorta

Guinness csokoládétorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a recept egyik kedvenc szakácsnőmtől Nigella Lawson-tól származik. Az eredeti recept itt található: Chocolate guinness cake
Én az eredeti receptnél nagyobb tortát készítettem 26 cm-es tortaformában, így a hozzávalókat is növeltem ennek megfelelően.

Hozzávalók:

Piskóta 26 cm-es tortaformához:
300 ml Guiness sör
300 g vaj
90 g kakaópor
400 g cukor
170 ml tejföl
2,5 tojás
2 tk vanília eszencia
330 g liszt
3 tk szódabikarbóna

Sajtkrém:
3 doboz natúr Philadelphia sajtkrém
200 ml tejszín
180 g porcukor

Először a vajat a sörben felolvasztottam. Közben a folyékony összetevőket a cukorral és vanília eszenciával összekevertem. Ezután a lisztet, kakaóport és a szódabikarbónát kevertem össze egy külön tálban, majd óvatosan hozzákevertem a cukros tojásos krémhez a sörös, vajas krémmel együtt. Amikor a krémet jól összekevertem, beleöntöttem egy kivajazott kapcsos tortaformába és 1 órára betettem a 180 C fokra előmelegített sütőbe. Mivel a sütők különbözőek, mindenképpen tűpróba szükséges a sülés ellenőrzéséhez.

Amikor a piskóta megsült hűtőrácsra helyeztem és vártam, míg teljesen kihűl.

Eközben a Philadelphia sajtkrémet kikevertem a porcukorral, majd a tejszínt habbá vertem. Amikor a hab már jó kemény lett óvatosan, apránként hozzákevertem a sajtkrémet is. Amikor ezzel elkészültem a kihűlt piskótára tettem és reszelt csokoládéval díszítettem.

Zabpelyhes meggyes pite

Imádom a meggyet ezért nagyon örültem, hogy végre lehet a piacon kapni. El is határoztam, hogy készítek belőle valami finom süteményt.
Nézelődtem a neten és Kaldeneker György zabpelyhes meggyes süteményére Kaldeneker.hu esett a választásom.
Az eredeti receptet kicsit módosítottam az alábbiak szerint:

Hozzávalók:

Tészta:
250 ml liszt
1 kávés kanál szódabikarbóna
500 ml zabpehely
150 ml barnacukor
200 gr liga margarin

Meggyszósz:
1 csomag vaniliáscukor
60 dkg meggy
4 evőkanál étkezési keményítő
fahéj
pár csepp mandula aroma
100 gr cukor
fél lime leve

A meggyet megmostam, majd kimagoztam. Ezután hozzáadtam a cukrot, vaniliás cukrot, fahéjat és a lime levét majd feltettem főni. Közben az étkezési keményítőt elkevertem vízzel, majd amikor a meggyszósz már felforrt hozzáadtam és besűrítettem vele. Ezután kevertem hozzá pár csepp mandula aromát (mivel likőr nem volt otthon).

A tésztához a hozzávalókat összekevertem, aminek eredményeként egy morzsa szerű tésztát kaptam. Egy kis méretű tepsit kivajaztam és beszórtam a morzsa 2/3-val. Ezután tettem rá a meggyszószt, majd arra a maradék morzsát. 170 C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Quiche Lorraine és Juhtúrós Quiche

Hozzávalók:
Tészta:

320 g liszt
1 csipet só
180 g puha vaj
6 evőkanál (jeges) víz


Quiche Lorraine tölteléke:

30 dkg húsos szalonna
3 db nagy hagyma
3 db tojás
3 dl főzőtejszín
10 dkg füstölt sajt
1 csipet őrölt szerecsendió
só, bors


Juhtúrós Quiche tölteléke:

1 evőkanál olivaolaj
20 dkg juhtúró
2-3 szál póréhagyma
5 dkg húsos szalonna (elhagyható)
2 gerezd fokhagyma
2 db tojás
2 dl tejszín
1 dl tej
10 dkg füstölt sajt
1 evőkanál étkezési keményítő
só, bors

A tészta készítésénél először a liszthez hozzáadom a sót majd kézzel a vajat összemorzsolom a liszttel. Ha ezzel megvagyok, akkor adom hozzá a jéghideg vizet (6 evőkanállal vagy annyit, amennyit a tészta felvesz). A hideg víz nagyon fontos, ellenben a tészta ragacsos, kezelhetetlen lesz. Amint a tésztát összegyúrom, beteszem a hűtőbe 20-30 percre hűlni.

Quiche Lorraine

A Quiche lorraine-hez a hagymát és a szalonnát felszeletelem, majd beleteszem egy serpenyőbe, sózom, borsozom és megdinsztelem. Miközben dinsztelődik a hagyma, felverem a tojásokat és belekeverem a reszelt sajt felét, a tejszínt valamint a szerecsendiót. Megsózom a masszát, de közben figyelek arra, nehogy túlsózzam, hisz mind a szalonnás hagyma is sós picit.
Ha a hagymás szalonna megpuhult kiteszem egy papírral kibélelt tányérra, hogy a felesleges zsiradékot eltávolítsam róla.

A tésztát kiveszem a hűtőből és kb. fél cm vastagságúra nyújtom és beleteszem egy piteformába, úgy hogy a piteforma oldalán túlnyúljon, hisz sütés közben a tészta kicsit összemegy.. Megszurkálom a tetejét villával és 180 C fokra előmelegített sütőbe teszem és 10-15 percig elősütöm.

Elősütés után a pitét megtöltöm a szalonnás hagymával, majd leöntöm a tojásos masszával, majd a tetejét megszórom sajttal. Ezután visszateszem a sütőbe és 200 C fokon kb. 25-30 percig sütöm.

Juhtúrós Quiche:
 
A juhtúrós pitéhez a póréhagymát, fokhagymát a szalonnával olívaolajon megdinsztelem, közben sózom, borsozom. Ha megpuhult hozzákeverem a juhtúrót és a fehérbort, majd a tojással, tejszínnel, 5 dkg füstölt sajttal és az étkezési keményítővel elkevert masszát. Felforralom, majd leveszem a tűzről.
A tésztát az előzőek szerint elkészítem, majd beletöltöm a juhtúrós tölteléket, megszórom sajttal és 200 C fokon kb. 25-30 percig sütöm.

Az első répatortám

Répatorta lime-os cukormázzal


Hozzávalók

4 db tojás
1 db citrom reszelt héja
300 g sárgarépa
150 g őrölt dió
100 g kristálycukor
100 g barnacukor
175 g liszt
1 tasak sütőpor
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 tk fahéj
3 cm reszelt gyömbér
1 csipet szerecsendió
2 evőkanál narancslé
2 evőkanál napraforgóolaj
4-5 evőkanál sárgabaracklekvár

A mázhoz:

1 db citrom leve
2 db lime leve
180 g porcukor

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztottam, majd a tojás sárgáját a cukorral habosra kevertem. Ezután a tojásos masszába belekevertem a reszelt sárgarépát, őrölt diót, reszelt gyömbért, citrom reszelt héját, valamit, a többi fűszert. Ezt jól összedolgoztam majd beleöntöttem 2 evőkanál narancslevet, illetve a napraforgóolajt. Ezt követően a lisztet összekevertem a sütőporral, majd megszitálva óvatosan a masszába kevertem. Ezután a tojás fehérjét jó kemény habbá vertem majd azt is összedolgoztam a krémmel.

A tésztát kivajazott kapcsos tortaformába öntöttem, a tetejét elsimítottam, majd 160 C fokra előmelegített sütőben sütöttem 40 percig, majd az utolsó 10 percet 180 C fokon sütöttem.

Amikor elkészült a tészta a tetejét megkentem baracklekvárral vékonyan, majd amikor kihűlt ráöntöttem a lime-os cukormázat is.

A cukormázhoz a porcukrot összekevertem 1 db citrom, valamit 2 db lime levével majd felmelegítettem, de csak épp addig, amíg a cukor folyékonnyá nem vált. Mikor kicsit hűlt és kezdett besűrűsödni, akkor öntöttem a tészta tetejére, úgy, hogy az oldalán is lefolyjon.

A tetejét díszíthetjük marcipánból készült répafigurákkal.

Nyárson sült tarja görög salátával

Fotó: Juhász Péter
www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

1 kg sertéstarja
1 dl olivaolaj
3 evőkanál mustár
2 gerezd reszelt fokhagyma
cayenne bors
tarka bors
só

Saláta hozzávalói:
jégsaláta
paradicsom
uborka
lilahagyma
zöld és fekete olajbogyó
fetasajt
bazsalikom
olivaolaj
citromlé
só, bors

A sertés tarját felkockáztam és a fent leírt összetevőkből előkészített páccal összekevertem, majd egy napig hűtőben érleltem. Elkészítés előtt bambusznyársra húztam, majd grillen Csaba folyamatosan forgatva ropogósra sütötte.

A salátához az összetevőket összevágtam (a paradicsomot és a fetasajtot hagytam a végére, hogy nehogy összetörjön). Az öntethez a bazsalikomot apróra vágatm, olivaolajjal, citromlével és sóval, borssal összekevertem, majd a salátára öntöttem.

Dobos torta

Dobos torta


Piskóta:
6 db tojás
120 g cukor
120 g liszt

Krém:
9 db tojás
150 g étcsokoládé (min. 50%-os)
200 g cukor
350 g vaj

Máz:
150 g cukor
1 kávéskanál vaj
pár csepp ecet

Először a piskóta elkészítésével kezdjük. Ehhez kivágunk sütőpapírból 6 db 23-24 cm átmérőjű kerek formát a sütőforma segítségével. Ha elkészültünk a formák kivágásával, jöhet a piskótakrém kikeverése.
Szétválasztjuk a tojások fehérjét és sárgáját. A tojásfehérjét a cukor hozzáadásával kemény habbá verjük, majd óvatosan a kikevert sárgáját is hozzákeverjük. Ezután szita segítségével óvatosan a lisztet is beleforgatjuk.
Ha elkészültünk a piskótakrémet 6 egyenlő részre osztjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben egyenként aranybarnára sütjük.
Figyelem, a piskótára ráragadt sütőpapírt akkor szedjük le, amikor a tészta már kicsit kihűlt, ellenben a papírra fog ragadni.

A krém elkészítéséhez összekeverjük a tojásokat a cukorral és beletördeljük a csokoládét, majd gőz fölé tesszük. A masszát addig kevergetjük, amíg jól be nem sűrűsödik. Ezután hűlni hagyjuk. Ha kihűlt hozzákeverjük robotgéppel a vajat is.
Ezután 5 piskótalapot és az oldalát megkenjük a csokoládékrémmel egyenletesen. A 6. piskótalapot bevonjuk cukormázzal amit a következő módon készítünk el.
A cukrot egy teflon edényben karamellizáljuk (világos barnára barnul) folyamatos keverés közben. Óvatosan beletesszük az ecetet, majd hozzákeverjük a vajat is. Ezután gyors mozdulatokkal bevonjuk vele a piskótalapot, s ha kicsit hűlt folyékony vajba mártott késsel felvágjuk.

Ezután a maradék csokoládékrémmel, csokoládé forgáccsal és a karamell lapokkal feldíszítjük a tortát.