Húsvéti cupcake

Húsvéti cupcake

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Cupcake tészta - Narancsos-csokis muffin:

150 gr liszt
100 gr étcsokoládé (min 60%-os)
100 gr vaj
2 tojás
100 gr nyírfacukor
2 ek narancs jam
3 ek narancslé
kandírozott narancshéj
1/2 csomag sütőpor

A vajat és a csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd kihűtjük. A tojásokat a nyírfacukorral habosra keverjük és hozzákeverjük a csokoládés masszát, narancs jam-et, narancslét és a kandírozott narancshéjat. Miután jól összekevertjük a nedves összetevőket apránként hozzákeverjük az előzőleg átszitált sütőporos lisztet.
180 C fokra előmelegített sütőben, muffin papírral kibélelt muffin sütőformában 25-30 perc alatt  készre sütjük.

Vajkrém:

120 ml víz
430 gr porcukor
1 db tojásfehérje
500 gr vaj
1 ek vanília eszencia
ételfesték

A porcukrot és a vizet elkezdjük forralni. Amikor már 5 perce forr, elkezdjük felverni a tojásfehérjét és kemény habbá verjük. A cukorszirupot levesszük a tűzről és nagyon lassan, óvatosan kezdjük hozzáadagolni a tojásfehérjéhez úgy, hogy közben a legnagyobb fokozaton verjük a robotgéppel. Amikor az összes cukorszirupot hozzákevertük a tojáshabhoz tovább verjük (kb 10 percig) mindaddig míg fényes, krémes, kemény habot nem kapunk.

Amikor elkészült a krém, apránként hozzákeverjük a puha vajat és a vanília eszenciát.

Felhasználás előtt ízlés szerint gyümölccsel vagy ételfestékkel színezzük.

Ízvariációk (eredeti recept itt: Glazúr.hu):

Málnás: 1/2 csésze málna és 2 csésze vajkrém

Epres: 1/2 csésze eper és 2 csésze vajkrém

Citromos: 3 citrom reszelt héja és 2 csésze vajkrém

Csokoládés:  2-3 dl felolvasztott csokoládét kihűtünk és 1 csésze vajkrémhez keverjük

Fondant dekoráció:

Boltban kapható nyújtható fondant ételfestékkel színezve.

Szendvicskrém

Tojáskrém

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

4 db főtt tojás
125 gr juhtúró
2 ek görög joghurt vagy tejföl
1 tk dijoni mustár
1 újhagyma apróra vágva
só, bors

A főtt tojást villával széttörjük, hozzákeverjük a juhtúrót a görög joghurtot, mustárt, az apróra vágott újhagymát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Egy napra hűtőbe tesszük fogyasztás előtt.

Tejszínes csupa csoki torta

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Piskóta tészta:
8 db tojás
150 gr nyírfacukor
160 gr vaj
70 gr darált mandula
130 gr liszt
1 cs sütőport
120 gr étcsokoládé (min. 60%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hagyjuk picit hűlni. A vajat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A lisztet és a sütőport leszitáljuk és hozzákeverjük a darált mandulát. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük.

Ezt követően a tojássárgás krémhez hozzákeverjük az olvasztott csokoládét, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérje habját, s végül a csomómentesen elkeverjük a mandulás liszttel.

160 C fokos sütőben 55 perc alatt sütjük készre sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformában.

Fehércsokis krém:
600 ml tejszín
200 gr fehér csokoládé
50 gr nyírfacukor
1 rúd vanília kikapart belseje

Étcsokoládés krém:
1 l tejszín
400 gr étcsokoládé (50%-os)
50 gr nyírfacukor

Mindkét krémet azonos módon készítjük el. A tejszínt a nyírfacukorral felforraljuk, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládéhoz (a fehércsokis krém esetében a vaníliarúd kikapart belsejét is hozzákeverjük). Egy napra hűtőszekrénybe tesszük és másnap kihabosítjuk.

A piskótát 4 részre vágjuk és az alsó szeletet a tortakarikába helyezzük és betöltjük a körkörösen kinyomott kétféle krémmel. Ráhelyezzük a második tortalapot, amit a fehércsokis krémmel törtünk be, majd következik a harmadik piskótaszelet és ismételten a körkörösen betöltött kétféle krém. Ezt követően ráhelyezzük az utolsó lapot és betesszük a hűtőbe hűlni.

30-40 perc elteltével eltávolítjuk a tortakarikát és körbekenjük a tortát az étcsokis krémmel.

Ízlés szerint díszítjük.

Húsvéti fonott kalács

Húsvéti fonott kalács

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (500 gr-os kalácshoz):

340 gr liszt
70 gr porcukor
2 tojás sárgája
34 gr vaj
16 gr élesztő
165 ml tej
1 ek vanília eszencia
1 csipet só
fél citrom reszelt héja

1 tojás a kenéshez

A tejet a porcukorral langyosra melegítjük, beletesszük az élesztőt és várunk kb 10 percet, hogy felfusson. A vajat megmelegítjük és hozzákeverjük a tojások sárgáját és a vanília eszenciát. Ezt követően az összes összetevőt összekeverjük és meleg helyen kelesztjük kb. 20 percig, majd meggyúrjuk és ismét kelesztjük további 20 percen át.

Kelés után a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és egyenlő hosszúságú és szélességű szálakat sodrunk belőle. A szálakat összefonjuk, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük és megkenjük a tetejét a felvert tojással. Ezt követően meleg helyen (én 100 C fokra előmelegített sütőbe tettem nyitott ajtó mellett) további 20 percig kelesztjük, majd ismét megkenjük a tojással.

A sütéshez 190 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és 22-23 percig sütjük.

Mézes krémes

Mézes krémes

(ahogy Nagymamám csinálta)

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:

500 gr liszt
160 gr porcukor
60 gr zsír
2 tojás
4 ek méz
4 ek tej
2 kk szódabikarbóna

A zsíradékot a szódabikarbónás liszthez hozzámorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, mézet és a tejet és jól elkeverjük. Ezt követően 180 C fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral kibélelt tepsiben 4 egyenlő lapot sütünk belőle. 

Krém:

7 dl tej
4 tojás 
1 ek vanília eszencia
120 gr cukor
2 ek keményítő
100 g vaj

A tojások sárgáját,a vanília eszenciát és 60 gr porcukrot kikeverünk, majd hozzákeverjük a keményítőt és csomómentesen elkeverjük a tejjel. Ezt követően folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Ha felforrt hozzákeverjük a tojások felvert habját, majd hagyjuk a masszát kihűlni.

Eközben a vajat kikeverjük a maradék 60 gr porcukorral, majd hozzákeverjük a kihűlt vaníliás krémhez.

Csokoládé bevonat:

100 gr étcsokoládé (min. 60%-os)
2 ek víz
1 kk ecet
1 tk vaj

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a vizet, ecetet és a vajat.

A sütemény összeállításánál a mézes lapokat megkenjük a vaníliás krémmel (ne ijedjünk meg, ha a krém folyik, ez természetes 1 nap állás közben ezt a nedvességet szívja magába a süteménylap), az utolsó lapot pedig a csokoládé bevonattal.

Fogyasztás előtt 1 napra betesszük a hűtőbe, hogy a mézes lapok megpuhuljanak.

Rosé kacsamell polenta pudinggal és fügemártással

Rosé kacsamell polenta pudinggal és fügemártással

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Rosé kacsamell:
1 kg kacsamell
só, bors

A kacsamellet megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk és a hájat beirdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ezt követően a bőrével lefelé előmelegített serpenyőbe tesszük és elkezdjük sütni, közben sózzuk, borsozzuk. Amikor a bőre már kellően megpirult megfordítjuk s a húsos részét is megpirítjuk. Amikor elkészültünk 100-120 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük a bőrével felfelé, meglocsoljuk a kisült zsírral és kb. 50-55 perccen keresztül sütjük tovább.

Polenta puding:

Lásd. korábbi bejegyzésem: Polenta puding

Fügemártás:
300 g aszalt füge
1 dl modenai balzsamecet
1 db csillagánizs
só, kakukkfű

Az aszalt fügéket beáztatjuk, kb. az 1/3-át feltesszük főni kevés vízben a balzsamecettel, sóval, csillagánizzsal. Negyed órán keresztül főzzük, majd kiszedjük a csillagánizsokat és botmixerrel pürésítjük. A többi fügét belefőzzük, és friss kakukkfüvet forralunk bele.