Szilvalekváros hájas tészta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a recept Nagymamámtól származik, Ő készítette gyakran amíg még velünk volt. Most én sütöttem meg Nagypapámnak születésnapja alkalmából.

Hozzávalók:

55 dkg pucolt háj
80 dkg liszt
175 g tejföl
1 db tojás
2 ek ecet
csipet só
víz, amennyit felvesz

Még soha nem pucoltam hájat, ezért én 1 kg-ot vettem. Sokan ledarálják, de mivel én nem szeretem a darálót pucolni, inkább késsel kapartam le a hájat az ínról, hártyáról. Mondhatom elég pepecs munka, de a végeredményért megéri :-) Ezt követően még botmixerrel picit pürésítettem, kb. két marék lisztet jó alaposan beledolgoztam, majd a hűtőbe tettem.

A maradék lisztből és a többi hozzávalóból tésztát gyúrunk, amit bő egy órán keresztül pihentetünk. Pihentetés után vékonyan kinyújtjuk, megkenjük a liszes háj harmadával és összehajtjuk. A hajtás művelete a hájas készítés legfontosabb momentuma. Figyeljünk arra, hogy mindig azonos oldalról kezdjük (fentről középre, alulról középre, majd jobbról és balról). 30 percig pihentetetés után még kétszer az egész nyújtás-hajtogatás műveletet megismételjük.

Ezután vékonyan kinyújtjuk, négyzeteket vágunk, amit házi szilvalekvárral töltünk meg. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük a tetejét tojással és 220 C fokon megsütjük. Amikor félig kihűl porcukorral szórjuk meg.

Smörgåstårta

Smörgåstårta - Svéd szendvicstorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Egy kedves ismerősömnek, Kingának köszönhetem az alapreceptet és a megismerését ennek a fantasztikus svéd fogásnak.

Alapvetően egy emeletes szendvics, ami több töltelék réteggel van megtöltve. Én lazacos-rákos krémmel, illetve tojáskémmel töltöttem meg az alábbiak szerint:

Hozzávalók 10 főre:

2 cs szeletelt toast kenyér
15 dkg prágai sonka
80 dkg garnéla rák
20 dkg gouda sajt
lazacos-rákos krém
tojáskérm
rukkola
uborka
koktél paradicsom
citrom

Lazacos-rákos krém:

15 dkg füstölt lazac apróra vágva
15 dkg koktélrák
majonéz
1 ek ketchup
görög joghurt (hogy ne legyen folyós a krém)
tabasco
citromlé
só, bors

Tojáskrém:

4 db főtt tojás összetörve
2 ek tejszínes sajtkérm
majonéz
görög joghurt (annyi, hogy ne legyen folyós a krém)
2 tk mustár
só, bors

A krémek elkészítése után levágjuk a toast kenyerek héját, s ezt követően kezdődik az építkezés az alábbiak szerint:
Legalul vajjal megkent toast kenyér kerül. Erre fektetjük a prágai sonkát és sajtot, amit majonéz és rukkola követ. Megint toast kenyér, amire jöhet a lazacos-rákos krém. Majd megint toast kenyér, amit tojáskrémmel kenünk meg, amire egy kis rukkolát teszünk. Következik az utolsó emelet, ami ismét toast kenyér lazacos-rákos krémmel kenve, s végül a tetejét toast kenyérrel fedjük be.
A tortát ezután bekenjük teljesen majonézes krémmel (majonéz, görög joghurt, só, bors) ügyelve, hogy mindenhova alaposan kerüljön. Majd jöhet a díszítés.

Én a torta oldalát rukkolával fedtem be, a tetejére került a garnélarák, amit főtt tojással, lazac rózsákkal, uborkával, koktél paradicsommal és citrom szeletekkel bolondítottam meg.