Bogyó és Babóca torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Piskóta tészta:
8 db tojás
150 gr cukor
160 gr vaj
70 gr darált mandula
130 gr liszt
1 cs sütőport
120 gr étcsokoládé (min. 60%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hagyjuk picit hűlni. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A lisztet és a sütőport leszitáljuk és hozzákeverjük a darált mandulát. A tojásfehérjét pici sóval nem teljesen kemény habbá verjük.

Ezt követően a tojássárgás krémhez hozzákeverjük az olvasztott csokoládét, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérje habját, s végül a csomómentesen elkeverjük a mandulás liszttel.

160 C fokos sütőben 55 perc alatt sütjük készre sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformában.

Csokoládés krém:
1,2 l tejszín
300 gr étcsokoládé (60%-os)

A tejszínt felforraljuk, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládéhoz. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük és másnap kihabosítjuk.

A piskótát 4 részre vágjuk majd tortakarikába helyezve betöltjük a krémmel. Hogy a marcipán masszával jól tudjunk dolgozni visszatesszük a hűtőbe dermedni.

A tetejét én színezett marcipánmasszával vontam be. Ilyenkor a torta külsejét vajkrémmel be kell kenni, hogy a marcipán jól tapadjon. A figurákat cukormasszából (fondant) készítettem.

Tapasztalat a jövőre vonatkozóan, hogy a tejszínes krémbe 100 gr étcsokoládéval több kell. A krém így is nagyon finom, krémes, viszont a marcipánnal történő bevonáshoz nem elég stabil a textúrája.

Fehér csokis sajttorta erdei gyümölccsel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Tészta:
225 g zabos keksz (én Győri zabfalatokat használtam)
100 g vaj

Sajtkrém:
300 g fehér csokoládé
200 g mascarpone
25 g porcukor
500 ml tejszín
6 db lapzselatin

Erdei gyümölcs zselében:
350 g áfonya és szeder vegyesen
1 cs piros tortazselé
50 g cukor

A 24 cm-es tortakarikát körbetekerjük sütőpapírral. A kekszet ledaráljuk vagy finomra összetörjük és elkeverjük az olvasztott vajjal majd belenyomkodjuk egyenletesen a tortakarikába. Amíg a sajtkrémet készítjük hűtőbe tesszük.

A fehér csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A mascarpone-t összekeverjük a porcukorral, majd beleforgatjuk a fehér csokoládéba. A tejszínből habot verünk és hozzákeverjük a csokoládés krémhez. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk majd jól kinyomkodjuk és egy edénybe tesszük. Hozzáadunk 4 evőkanál vizet és felmelegítjük. Ezt követően óvatosan csurgatva a sajtkrémhez keverjük, majd a krémet a kekszre simítjuk egyenletesen és hűtőbe tesszük 2-3 órára.

A hűtőből kivéve a friss vagy fagyasztott gyümölcsöket a sajtkrém tetejére tesszük és leöntjük a tortazselével az előírásoknak megfelelően, majd ismét visszatesszük a hűtőbe 1 órára.

Oroszkrém torta - kicsit másképp

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Piskóta:

140 g liszt

140 g cukor

7 tojás sárgája

4 egész tojás

90 g vaj

1 tk szódabikarbóna

fél citrom reszelt héja (kezeletlen)

fél narancs reszelt héja (kezeletlen)

A tojást a cukorral kikeverjük, majd vízgőz felett folyamatos keverés felett csípősre melegítjük (kb. 85 Cfok), majd hűlésig habosra keverjük. Eközben a vajat felolvasztjuk és belereszeljük a citrom és narancs héját. A felvert tojáskrémhez hozzáadjuk az olvasztott vajat és a szódabikarbónával elkevert átszitált lisztet.

A krémet 24 cm-es sütőkarikába töltjük és 160 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Amikor kihűlt 3 részre vágjuk.

Krém:

240 ml tej

3 tojás sárgája

140 g cukor

50 g vaj

50 g keményítő

1 vanília kikapart belseje

300 g tejszín

4 lap zselatin

fél citrom reszelt héja (kezeletlen)

fél narancs reszelt héja (kezeletlen)

csipet só

Díszítés:

300 g tejszín

1 cs zselatin fix

A 3 tojás sárgáját a keményítővel és pici tejjel elkeverjük. A tejhez hozzáadjuk a vajat, vaníliát, cukrot, citrom és narancs héjat. Felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett besűrítjük a keményítős tojás sárgájával.

A tejszínt kemény habbá verjük, majd egy keveset a kihűlt vaníliás krémhez keverjük. Ha túl darabos egy botmixerrel összeturmixolhatjuk, hogy szép krémes legyen. Ezt követően már óvatosan keverjük hozzá a maradék tejszínt.

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk 5 percre, jól kinyomkodjuk és felmelegítjük épp annyira, hogy folyóssá váljon, majd folyamatos keverés mellett a vaníliás krémbe keverjük.

A torta betöltésekor egy szelet piskótát visszahelyezünk a tortakarikába majd megkenjük krémmel és megszórjuk friss gyümölccsel (én narancsot és kiwit használtam). Ezt ismét piskóta, majd krém és gyümölcs követi, végül piskóta és krém zárja a sort. Az összeállítást követően legalább 3 órára a hűtőbe tesszük, de legjobb, ha egy egész éjszakára ott hagyjuk.

A tetejét zselatin fix-el elkevert tejszínhabbal és friss narancsszeletekkel díszítjük.

Gesztenyés-narancsos pohárkrém

Hozzávalók (4-6 adag):

100 g babapiskóta
250 g gesztenyemassza
250 g mascarpone
150 ml tejszín
100 g kandírozott narancshéj
100 ml narancslé
2 ek cukor
2 cl narancslikőr
kakaópor

A narancsléhez hozzáadjuk a cukrot és felmelegítjük annyira, hogy a cukor felolvadjon. Ezt követően hozzáadjuk a narancslikőrt.

A gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzákeverünk 1 ek felvert tejszínt és a mascarpone sajtot. Ha jól elkevertük, hozzáadjuk a maradék felvert tejszínt, valamint a kandírozott narancshéj felét.

A babapiskótát összetörve a pohár aljára helyezzük és meglocsoljuk a narancslével. Erre jön a gesztenyekrém, majd rétegezve megismételjük a folyamatot. A pohárkrém tetejét kakaóporral és kandírozott narancshéjjal díszítjük.

Felszolgálás előtt 1 órára a hűtőbe érdemes betenni.

Olasz mandulatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ezt a szuper recept az Ízesélet oldaláról származik.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

200 g darált mandula
120 g porcukor
100 g fehér csokoládé
2 citrom
5 tojás
60 g kristálycukor
50 g keményítő
5 g sütőpor
100 ml olívaolaj
csipet só

Összekeverjük a darált mandulát, a keményítőt, a porcukrot, a sütőport, egy kevés sót és a két citrom reszelt héját, valamint a felaprított fehér csokoládét, majd az olívaolajat is elkeverjük benne. Egy másik tálban a tojásokat fehéredésig keverjük a kristálycukorral. Összevegyítjük a száraz és a nedvesanyagokat. Az elkészült masszát egy tortafomába öntjük. Először 200 C fokra előmelegített sütőben 5 percig, majd 175 C fokon 45 percig sütjük.

Répatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

150 g liszt

100 g teljesörlésű liszt

150 g nádcukor

250 g reszelt sárgarépa

150 ml kókuszolaj

2 tojás

4 ek narancslé

3/4 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

csipet só

reszelt gyömbér

Először összekeverem a folyékony összetevőket, majd hozzáadom a száraz összetevőket is. Sütőpapírba tekert tortakarikába töltöm, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Sajtkrém:

250 g mascarpone
100 ml tejszín

4 ek porcukor

fél citrom leve

10 g zselatin

A cukorral kikevert krémsajtot a habbá vert tejszínhez adom a citromlével együtt. A zselatint 4 evőkanál vízben feloldom, felmelegítem kevergetve, majd néhány kanál krémmel elvegyítem és a többihez adom. Ezt kenem a torta tetejére, és marcipánrépákkal díszítem.

Szabolcsi mákos almatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a torta 2011-ben volt az ország tortája és Pintér Zsolt cukrászmester alkotása. Személy szerint az egyik kedvenc tortám.
A tortát az eredeti recept alapján készítettem el, de a díszítés miatt másfélszeres krémmenyiséggel dolgoztam.

Tészta (22 cm-es, 16 szeletes tortaformához):

533 g tojásfehérje
333 g kristálycukor
200 g darált, hőkezelt mák
67 g édes morzsa (vagy háztartási keksz)
133 g hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared )
1 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre 18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 Cfokos sütőben 12- 14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.

Krém (másfélszeres mennyiség):

900 ml tej
150 g cukor
100 g kukorica keményítő
5 db tojás sárgája
1 db vaníliarúd
350 ml tejszínhab(35%-os állati)

Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt.

Almatöltelék:

500 g eszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared)
50 g vaj
50 g cukor
0,5 g őrölt fahéj
fél citrom
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,
2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával

töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.

Díszítés:

A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.

Körtés mandulakrémes pite

Íme egy klasszikus francia pite receptje.
Forrás: Ízesélet.hu

Hozzávalók:

Tészta:
200 g liszt
150 g vaj
50 g porcukor
1 tojássárgája
csipet só

A lisztet, porcukrot és a csipet sót összekeverjük, majd a jéghideg vajjal összemorzsoljuk, végül a tojássárgáját is hozzákeverjük. A kész tésztát a piteformába lapogatjuk, majd betesszük a fagyasztóba 15 percre, míg a krémet és körtét elkészítjük.

Posírozott körte:
3 db nagy érett körte
1 dl víz
2 ek cukor
csipet fahéj
fél citrom leve

A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk és magházukat eltávolítjuk. Beletesszük egy edénybe, meglocsoljuk a citrom levével, felöntjük a vízzel, cukorral és fahéjjal, majd elkezdjük párolni úgy, hogy épp csak megpuhuljon.

Mandulakrém:
150 g darált mandula
100 g vaj
150 g cukor
1 tojás
1 tojás fehérje
2 tk liszt
1 tk keményítő
mandulalikőr
csipet só

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojást és a tojás fehérjét is. Ezt követően hozzáadjuk a darált mandulát, lisztet, keményítőt, mandulalikőrt és egy csipet sót.

A pite összeállításakor a tésztára kenjük a mandulakrémet, majd óvatosan ráhelyezzük az elfelezett és legyezőszerűen bevágott körtéket. 180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Áfonyás ricotta torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Tészta:
170 g liszt
150 g cukor
1/2 csomag sütőpor
csipet só
1 tk vanília eszencia
70 g olvasztott vaj
100 ml tej
2 tojás
1 bio citrom reszelt héja
300 g áfonya

Tető:
400 g ricotta
3 tojás
90 g cukor
1 tk vanília eszencia

A tésztához először a száraz összetevőket összekeverjük, majd a folyékony alapanyagokat is hozzáadjuk és alaposan elkeverjük vele. A masszát egy vajjal kikent és alaposan kilisztezett 24 cm-es tortaformába töltjük, majd a tetejére szórjuk az áfonyát (lehet fagyasztott is). Az áfonya tetejére a tojással, cukorral és vanília eszenciával kikevert ricotta kerül.
190 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és 50-60 perc alatt készre sütjük.

Citromos panna cotta mézes madeleine-nel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Az eredeti recept Gordon Ramsey-től való és a BBC GoodFood magazin 2012 szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók (6 személyre):

Panna Cotta:
600 ml tejszín
150 ml tej
150 g cukor
2 bio citrom reszelt héja és leve
3 lap zselatin

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk. Egy lábosba beleöntjük a tejszínt, tejet és cukrot és kis lángon melegítjük. Amikor forr, hozzáadjuk a citrom levét és héját. Kis lángon kevergetve főzzük, míg besűrűsödik. A vízből kivesszük a zselatin lapokat és kinyomjuk belőle a vizet, majd elkeverjük a forró folyadékban. Ezt követően átszűrjük kancsóba, makd 6 db pudingformába töltjük a krémet és legalább 5-6 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Madeleine:

3 tojás

80 g cukor

1 ek méz

80 g liszt

40 g őrölt mandula

75 g olvasztott vaj

1/2 bio citrom reszelt héja

A tojást habosra verjük a cukorral és mézzel, majd belekeverjük a lisztet, mandulát, citromhéjat. Amikor homogénné vált hozzákeverjük az olvasztott vajat is. A madeleine formát vajazzuk, lisztezzük, majd beletöltjük a masszát és 190 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Feketeerdő torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

A receptet kisebb módosításokkal Farkas Vilmostól vettem. Az eredeti recept itt található.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához)

Piskóta:
5 tojás
4 tojás sárgája
120 g cukor
150 g liszt
100 g étcsokoládé
csipet só

A tojásokat a cukorral és egy csipet sóval kihabosítjuk. Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A tojáskrémből pár kanállal az olvasztott csokoládéhoz keverünk és gyors mozdulatokkal elkeverjük, majd elkeverjük a többi tojáskrémmel is. A lisztet szitálva hozzákeverjük a masszához majd 24 cm-es piskótakarikába töltjük és 170 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

Meggykrém:
1 üveg magozott meggybefőtt
70 g étkezési keményítő
4 cl rum

A meggyet leturmixoljuk. A megybefőtt levével elkeverjük a keményítőt, majd a turmixolt meggyel együtt elkeverjük és felforraljuk, hogy besűrűsödjön. Amikor kihűlt rummal ízesítjük.

Vaníliakrém:
700 ml tejszín
400 g fehér csokoládé
1 rúd vanília

A tejszínt a vanília rúddal és annak kikapart belsejével felforraljuk, majd hozzákeverjük a fehér csokoládét. Hűtőbe tesszük hűlni, s ezt követően krémesre habosítjuk.

A torta betöltéséhez a piskótát négybe vágjuk. Az alsó szeletet a piskótakarikába helyezzük, majd megtöltjük a meggy-, illetve vaníliakrémmel úgy, hogy a krémeket nyomózsákba töltve felváltva köröket rajzolunk. Erre jön a következő piskóta, és így tovább.

A tortát vaníliakrémmel vonjuk be és csokoládéval, illetve koktélcseresznyével dekoráljuk.

Kétrétegű csokoládés krémes

Hozzávalók:

Ganache krém:
70 g tejszín
50 g étcsokoládé

Sárgakrém:
110 ml tej
10 g keményítő
80 g cukor
1 tojás sárgája
1 rúd vanília
csipet só

Krémes összeállításához:
300 g tejszín
40 g étcsokoládé
1 csomag leveles tészta

A leveles tésztát 2 mm vastagságúra kinyújtjuk és 3 egyenlő részre vágjuk. Szilikonos sütőpírral bélelt tepsire helyezzük, a tetejét megszórjuk porcukorral, majd a tészta tetejére is sütőpapírt terítünk és egy másik sütőlapot teszünk rá nehezéknek. A tésztàt 190 C fokra előmelegített sütőben aranybarnàra sütjük 16-20 perc alatt.

A csololádé ganache-hoz a tejszínt felforraljuk ès a csokolàdét felolvasztjuk benne kevergetve, míg fényesen krémes nem lesz. Ezt követően az egyik kihűlt tésztalapra kenjük. A tésztalapot 5 egyenlő részre vàgjuk és betesszük a hűtőbe megdermedni.

A sárgakrém elkészítéséhez az étkezési keményítőt elkeverjük a tejjel és csipet sóval, majd felforraljuk. A tojás sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vanília rúd kikapart belsejét. A tojásos krémhez hozzákeverjük a forró tejet, visszatesszük a tűzhejre és folyamatos keverés mellett besűrítjük, majd kihűtjük.

Eközben a tejszínt felverjük. A csokoládés krémhez a csokoládét megolvasztjuk, hozzákeverjük a sárgakrém feléhez, majd a tejszínhab felével lazítjuk. A maradék sárgakrémhez hozzákeverjük a tejszínhab másik felét.

A krémes összeállításához az egyik tésztalapot megkenjük a vaníliás krémmel, ráhelyezzük a felvágott ganache krémmel megkent lapokat, majd óvatosan átvágjuk a krémmel megkent lapokat is. Ezután a harmadik tésztalapra a csokoládés krémet kenjük rá, majd ráhelyezzük a felvágott felső részeket és újból átvágjuk az így elkészült krémes szeleteket.

Dobos torta az eredeti recept alapján

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (22 cm-es tortához):

Piskóta:

6 db tojás 

100 g liszt

100 g porcukor

35 g vaj

A tojás sárgáját habosra keverjük 50 g porcukorral. A tojások sárgáját nem túl kemény habbá verjük a maradék porcukorral. A két tojáshabot óvatosan összekeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet és az olvasztott vajat.
6 egyenlő részre osztjuk és 22 cm-es kör alakúra kivágott szilikonos sütőpapíron sütjük ki 210 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt.

Csokoládékrém:

5 db tojás

250 g porcukor

294 g vaj

21 g vaníliás cukor

250 g étcsokoládé

44 g kakaóvaj

44 g kakaómassza

A tojást a porcukorral folyamatos keverés mellett 85 C fokra melegítjük, majd addig habosítjuk amíg ki nem hűl.
A csokoládét, kakaóvajat, kakaómasszát vízgőz felett megolvasztjuk. A vajat a vaníliás cukorral kihabosítjuk.
A kihűlt tojáskrémet és a vajas krémet összekeverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felolvasztott de nem forró csokoládémasszát is.

A krémmel összetöltünk 5 darab piskótát, majd az oldalát és tetejét is bevonjuk és pirított törökmogyoróval panírozzuk.
A 6. piskótalapot karamellizált cukorral vonjuk be és 8 részre vágjuk.

Gluténmentes csokoládés zabpehelykeksz

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
250 g aprószemű zabpehely
100 g nyírfacukor
50 g zabpehelyliszt
50 g őrölt mandula
20 g kókuszreszelék
100 g vaj
100 g étcsokoládé apróra vágva
50 g mazsola apróra vágva
1 tojás
1 tk vanília eszencia
2 tk sütőpor
csipet fahéj
csipet só

A száraz összetevőket elkeverjük, a vajat kézzel elmorzsoljuk, majd a tojást is hozzákeverjük. A masszából diónyi nagyságú gömböket formázunk, amit szilikonos sütőpapírra teszünk és ellapítunk. Mivel a tészta megdagad, kellő távolságra helyezzük a korongokat.

180 C fokra előmelegített sütőben 12-14 percig sütjük.

Francia almatorta

Hozzávalók:

100 g liszt
50 g kukorica keményítő
75 g vaj
4 tojás
100 g cukor
750 g savanykás alma
150 ml tejföl
2 ek vanília eszencia
1 ek porcukor
1 tk sütőpor
csipet só

A puha vajat a cukorral és csipet sóval habosra keverjük, majd hozzáadunk 1 ek vanília eszenciát, 2 tojást, valamint a sütőporos, keményítős liszkeveréket is apránként belekeverjük. Az almát megpucoljuk, magházát eltávolítjuk és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A tésztát sütőpapírral bélelt és kivajazott 26 cm-es tortaformába töltjük és a tetejét elsimítjuk. Az almacikkeket szépen elrendezzük rajta és 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 35 percre.

A tejfölt a 2 tojással, vanília eszenciával és a porcukorral kikeverjük majd ráöntjük a süteményre és visszatesszük a sütőbe további 25-30 percre. A már kihűlt tortát porcukorral meghintjük.

Szalagos fánk

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (kb. 23 darabhoz):

700 g liszt

70 g vaj

35 g friss élesztő

4 tojás sárgája

3 dl tej

5 ek porcukor

4 cl rum

1 tk vanília eszencia

csipet só

disznózsír a sütéshez

sárgabarack lekvár

A langyos tejbe pici cukrot teszünk és abban felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, csipet sót és jól elkeverjük. Az olvasztott vajhoz hozzákeverjük a rumot és a vanília eszenciát. 

A liszthez hozzákeverjük az élesztős tejet, a tojások sárgáját, valamint a vajas keveréket és jól elkeverjük, hogy egy könnyű tésztát kapjunk. (Ha a tészta nem elég könnyű adhatunk hozzá még pici tejet).

Ezt követően meleg helyen letakarva kelesztjük 45-60 percig. Amikor kétszeresére kelt lisztezett deszkán 1,5 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Szaggatást követően lefedve még 30 percig kelesztjük, majd a közepébe lyukat nyomunk.

A sütéshez egy mély lábosba zsiradékot hevítünk (annyi kell, hogy lebegjenek rajta a fánkok - legalább 2 ujjnyi), de ne legyen túl meleg, mert akkor a fánk kívül megég belül pedig nyers marad.

Sütéskor először azt a felét süssük, ahol a lyuk van, lefedett lábossal kb. 1,5 percig, majd a másik oldalát már fedő nélkül ugyan annyi ideig. Amikor elkészül papírral fedett tányérra helyezzük, hogy a felesleges zsiradékot felitassuk.

Klasszikus esetben sárgabarack lekvárral kínáljuk, de nagyon finom mogyorókrémmel is :-)

Kicsi paleo - Kókusztej sodó gránátalmával

Hozzávalók:

200 ml kókusztej sűrítmény (én Cocomas-t használtam)
2 tojás sárgája
1 rúd vanília
3 ek kukorica keményítő
3-4 ek nyírfacukor
4 dl víz
1 gránátalma

A kókusztej sűrítményt felöntjük a vízzel és hozzáadjuk a felvágott és kikapart vaníliát, s magát a rudat. A 3/4-ét  feltesszük melegedni. Közben a keményítőt, nyírfacukrot, a tojások sárgáját valamint a maradék kókusztejet elkeverjük, majd hozzáöntjük a tűzhelyen lévőhöz. Állandó keverés mellet, közepes hőfokon felforraljuk.

A besűrűsödött sodót poharakba töltjük, gránátalmával díszítjük és hűtve szervírozzuk.

Bejgli II.

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (8 db 500 g-os rúdhoz):

Tészta:
1 kg liszt (BL55)
40 dkg disznózsír (hideg)
40 g élesztő
3 tojás sárgája
50 g porcukor
2 dl tej
csipet só
1 citrom reszelt héja

Diós töltelék (4 db):
60 dkg darált dió
20 dkg cukor
40 g mazsola
50 g kandírozott narancshéj
1,5 dl tej
1 mk fajék
csipet szerecsendió
2 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Mákos töltelék (4 db):
40 dkg darált mák
20 dkg cukor
2 ek méz
2 dl tej
3 ek sárgabarack lekvár
40 g mazsola
csipet szerecsendió
1 ek fahéj
2 citrom reszelt héja

Kenéshez:
2 db tojás

A tészta összeállításához a tejet pici cukorral meglangyosítjuk majd hozzáadjuk az élesztőt és meleg helyre tesszük, hogy felfusson. A csipet sóval elkevert lisztet a hideg disznózsírral összemorzsoljuk gyorsan, hogy nehogy megolvadjon, majd hozzákeverjük az összes többi hozzávalót az élesztős tejjel együtt. Összegyúrást követően hűtőszekrényben pihentetjük. (Legjobb, ha sütés előtti napon készítjük el).

A diós töltelék összeállításához a tejet a fűszerekkel és cukorral felforraljuk. A dióba belereszeljük a citromot, narancsot, hozzáadjuk a mazsolát, kandírozott narancshéjat, majd leöntjük a forró tejjel. Összegyúrást követően fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük hűlni.

A mákos töltelék esetében szintén felforraljuk a tejet cukorral, mézzel és a fűszerekkel. A mákba belekeverjük a reszelt citromhéjat és a mazsolát, majd leöntjük a forró tejjel. Összegyúrást követően fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük hűlni.

A tészta összeállításához a tésztát 8 a tölteléket 4-4 egyenlő részre osztjuk.

A jól lehűlt tésztát vékonyra kinyújtjuk, majd a mák/dió keveréket vizes kézzel rányomkodjuk a tésztára. Ezt követően a tészta mind a 4 szélét fél cm vastagságban visszahajtjuk és feltekerjük. A tetejét megszurkáljuk villával, hogy a sülés közben keletkező gőz távozni tudjon belőle és ne repedjen szét.

Ezt követően a bejgli rudakat megkenjük a 2 tojás sárgájával és hideg helyre pihenni tesszük 10 percre. 10 perc elteltével a tojások fehérjével kenjük meg, majd ismét hideg helyre tesszük. A fehérjével történő kenést még egyszer 10 perc elteltével megismételjük. Amikor a harmadik kenés után megszáradt a bejgli tetején a tojás, akkor tesszük be a 180 C fokra előmelegített sütőbe sülni kb. 30-35 percre.

Fóliával betekerve 3-4 hétig is eláll hűvös helyen.

Diétázók figyelmébe - Low carb, low fat túrórudi torta

Fotó: Juhász Péter

https://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:
200 gr apró szemű zabpehely
100 gr kókuszreszelék
1 tk szódabikarbóna
2 tojás
4 ek zeró cukor (erythriol) / nyirfacukor
3 ek méz
1 db alma reszelve
1 dl almalé (100%-os)
2 tk fahéj
1 tk vaníliakivonat

A zabpelyhet a kókuszreszelékkel aprítógépben kissé összetörjük, majd hozzákeverjük a szódabikarbónát, zéró cukrot és fahéjat. A tojást felverjük a mézzel, majd hozzákeverjük a vaníliakivonatot és az almalevet. Ezt követően elkeverjük a zabpelyhes keverékkel, miközben a reszelt almát is folyamatosan hozzáadjuk.

Az elkészült tésztát egy sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortakarikába töltjük kb. 1 cm vastagon (a megmaradt tésztát kekszként külön süthetjük ki) és 20 perc alatt 180 C fokon aranybarnára sütjük és tortarácson hűtjük ki.

Túrókrém:
500 gr sovány túró
500 gr krémes sovány túró (Aldiban kapható)
5-6 ek zéró porcukor / nyírfacukor
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
6 db lapzselatin

A túrókrémet 2 részletben készítjük el, értelemszerűen a megadott mennyiségek felét véve.

A kétféle túrót kikeverjük a zéró porcukorral (vagy nyírfacukorral), a vaníliarúd kikapart belsejével és a reszelt citromhéjjal. 3 db lapzselatint hideg vízbe áztatjuk kb. 5 percre, jól kinyomkodjuk és 2 ek hideg víz hozzáadásával felmelegítjük addig amíg fel nem olvad (forralni nem szabad!!!). A zselatint ezt követően jól elkeverjük a krémben.

Ezt követően hozzálátunk a torta összeállításához. Ehhez a kihűlt zabpelyhes tésztát visszahelyezzük a tortakarikába, megkenjük a túrókrémmel és betesszük a hűtőbe 20-30 percre.

Amíg hűl a krém, elkészítjük a meggyzselét a következők szerint.

Meggyzselé:
15-20 dkg magozott meggy
3-4 ek zeró cukor / nyirfacukor
2 tk fahéj
3 ek étkezési zselatin

A magozott meggyet leturmixoljuk, majd egy szűrő segítségével átpasszírozzuk. A meggyléthez ezt követően hozzákeverjük a cukrot és a fahéjat. (Ha zéró cukrot használunk melegítsük is fel, hogy a cukor teljesen felolvadjon). Az étkezési zselatint 4-5 ek langyos vízhez adjuk és folyamatos keverés mellett felmelegítjük, hogy teljesen feloldódjon (de forralni nem szabad!!!), majd hozzákeverjük a meggyléhez.

Az elkészült meggylevet ezt követően ráöntjük a túrókrémre és visszatesszük a hűtőbe, mindaddig, amíg meg nem szilárdul (kb. 30 perc).

Ezalatt elkészítjük a második adag túrókrémet a fent leírtak alapján, amit a meggyzselé tetejére simítását követően ismét visszateszünk a hűtőszekrénybe.

Csokoládé máz:

150 gr étcsokoládé (75%-os)

2 ek kókuszolaj

2 kk ecet (10%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverjük a kókuszolajat és az ecetet, majd rusztikusan ráöntjük a túrótorta tetejére öntjük.

Húsvéti cupcake

Húsvéti cupcake

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Cupcake tészta - Narancsos-csokis muffin:

150 gr liszt
100 gr étcsokoládé (min 60%-os)
100 gr vaj
2 tojás
100 gr nyírfacukor
2 ek narancs jam
3 ek narancslé
kandírozott narancshéj
1/2 csomag sütőpor

A vajat és a csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd kihűtjük. A tojásokat a nyírfacukorral habosra keverjük és hozzákeverjük a csokoládés masszát, narancs jam-et, narancslét és a kandírozott narancshéjat. Miután jól összekevertjük a nedves összetevőket apránként hozzákeverjük az előzőleg átszitált sütőporos lisztet.
180 C fokra előmelegített sütőben, muffin papírral kibélelt muffin sütőformában 25-30 perc alatt  készre sütjük.

Vajkrém:

120 ml víz
430 gr porcukor
1 db tojásfehérje
500 gr vaj
1 ek vanília eszencia
ételfesték

A porcukrot és a vizet elkezdjük forralni. Amikor már 5 perce forr, elkezdjük felverni a tojásfehérjét és kemény habbá verjük. A cukorszirupot levesszük a tűzről és nagyon lassan, óvatosan kezdjük hozzáadagolni a tojásfehérjéhez úgy, hogy közben a legnagyobb fokozaton verjük a robotgéppel. Amikor az összes cukorszirupot hozzákevertük a tojáshabhoz tovább verjük (kb 10 percig) mindaddig míg fényes, krémes, kemény habot nem kapunk.

Amikor elkészült a krém, apránként hozzákeverjük a puha vajat és a vanília eszenciát.

Felhasználás előtt ízlés szerint gyümölccsel vagy ételfestékkel színezzük.

Ízvariációk (eredeti recept itt: Glazúr.hu):

Málnás: 1/2 csésze málna és 2 csésze vajkrém

Epres: 1/2 csésze eper és 2 csésze vajkrém

Citromos: 3 citrom reszelt héja és 2 csésze vajkrém

Csokoládés:  2-3 dl felolvasztott csokoládét kihűtünk és 1 csésze vajkrémhez keverjük

Fondant dekoráció:

Boltban kapható nyújtható fondant ételfestékkel színezve.