Fotó: Juhász Péter
Hozzávalók a raguhoz:
1 kg kacsamell (háj nélkül)
2 db sárgarépa
1 db paszternák
2 ek paradicsompüré
2 fej vöröshagyma
200 g konzerv gyöngyhagyma
1 db bapérlevél
1 ek finom liszt
só, bors
olíva olaj
A felkockázott sárgarépát és paszternákot kevés olajon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és azt is jól megpirítjuk. Felöntjük 4 dl vízzel és nagy lángon főzzük amíg a répa meg nem puhul (kb. 35-40 perc). Amikor elkészült leszűrjük és kicsit átpaszírozzuk egy szűrőn.
A vöröshagymát finomra aprítjuk és kevés olíva olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott kacsamellet, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd pirítjuk tovább. Ezután a leszűrt mártásalapot hozzáöntjük és azzal pároljuk tovább. Amikor a kacsamell már megpuhult hozzáadjuk a lecsöpögtetett gyöngyhagymát és pár perc alatt készre főzzük. A végén a lisztet elkeverjük kevés vízzel és azzal sűrítjük be a ragut. Köretnek parmezános polenta pudingot adunk hozzá.
Parmezános polenta puding:
Ezt a receptet kedves ismerősom Jenei Tamás ismertette és kedveltette meg velem (eredeti recept innen: Parmezános polenta puding) Igen változatosan variálható, lehet belőle akár előételt készíteni, de akár főételhez köretként is kínálhatjuk.
250 g kukoricadara
1 l tej
100 g reszelt parmezán sajt
50 g vaj
só, bors
A tejet sóval, borssal felforraljuk, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a kukoricadarát. Alacsony hőmérsékleten kevergetve kb. 30 percig főzzük. A végén habverővel belekeverjük a parmezánt és a vajat. Akkor a legjobb, amikor állaga pudingszerű és nem folyós.
