Fotó: Juhász Péter
Ez a torta 2011-ben volt az ország tortája és Pintér Zsolt cukrászmester alkotása. Személy szerint az egyik kedvenc tortám.
A tortát az eredeti recept alapján készítettem el, de a díszítés miatt másfélszeres krémmenyiséggel dolgoztam.
Tészta (22 cm-es, 16 szeletes tortaformához):
533 g tojásfehérje
333 g kristálycukor
200 g darált, hőkezelt mák
67 g édes morzsa (vagy háztartási keksz)
133 g hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared )
1 citrom reszelt héja
533 g tojásfehérje
333 g kristálycukor
200 g darált, hőkezelt mák
67 g édes morzsa (vagy háztartási keksz)
133 g hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared )
1 citrom reszelt héja
A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre 18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 Cfokos sütőben 12- 14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.
Krém (másfélszeres mennyiség):
900 ml tej
150 g cukor
100 g kukorica keményítő
5 db tojás sárgája
1 db vaníliarúd
350 ml tejszínhab(35%-os állati)
900 ml tej
150 g cukor
100 g kukorica keményítő
5 db tojás sárgája
1 db vaníliarúd
350 ml tejszínhab(35%-os állati)
Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt.
Almatöltelék:
500 g eszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared)
50 g vaj
50 g cukor
0,5 g őrölt fahéj
fél citrom
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.
500 g eszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared)
50 g vaj
50 g cukor
0,5 g őrölt fahéj
fél citrom
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.
Betöltés:
A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,
2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.
A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,
2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.
Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával
töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.
Díszítés:
A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.
