Fogó: Juhász Péter
Hozzávalók 4 személyre
Sült kacsamell:
1 kg kacsamell
só
bors
friss rozmaring
A kacsamellet megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk és a hájat beírdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ezt követően a bőrével lefelé előmelegített serpenyőbe tesszük és elkezdjük sütni. Közben sózzuk, borsozzuk, s a kisült zsírba 1-2 friss rozmaringágat helyezünk. Amikor a bőre már kellően megpirult megfordítjuk s a húsos részét is megpirítjuk. Amikor elkészültünk 100 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük a bőrével felfelé, meglocsoljuk a kisült zsírral és kb. 50 perccen keresztül sütjük tovább.
Sütőtökös bulgursaláta
15 dkg bulgur
20 dkg sütőtök
lime
extra szűz olíva olaj
menta
petrezselyem
só, bors
A bulgurt megmossuk és sós vízben megfőzzük. (Szakácskönyvekben olvastam, hogy elegendő forró vízben 15 percet pihentetni, mint a kuszkuszt, de nekem nem vált be, inkább megfőzöm és nem bízom a véletlenre :-) A sütőtököt fél centiméteres kockákra vágjuk és olíva olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. Figyeljünk arra, hogy ne főzzük szét, még legyen ress-ropogós, amikor levesszük a tűzről.
Ezt követően a bulgurt összekeverjük a sütőtökkel, adunk hozzá 4-5 ek olíva olajt, 2-3 ek lime levet, egy marék friss mentát és petrezselymet. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
Áfonya szósz:
2-3 újhagyma (de lehet 1 kis fej vöröshagyma is)
3-4 ek áfonyalekvár
2 dl vörösbor
kis darab reszelt gyömbér
1 tk dijoni mustár
só, bors
olíva olaj
vaj
A hagymát összeaprítjuk és olíva olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az áfonyalekvárt a reszelt gyömbért, mustárt, csipetnyi sót, borsot. Elkezdjük főzni, majd a vörösbort is hozzáöntjük. Kis lángon főzzük tovább addig, amíg teljesen besűrűsödik. Ez után szűrővel lepasszírozzuk, hogy megszabadítsuk a felesleges, hagyma, gyömbér és áfonyahéj daraboktól. A visszamaradt krémes szószt visszatesszük a tűzre, majd beleteszünk egy kis darabka vajat, amitől szép fényes mártást kapunk.
Ez a mártás tökéletes kísérője bármilyen vörös sült húsnak.
