Most töltöttem be a 30. születési évemet, ezért úgy gondoltam a családot egy fejedelmi lakomával vendégelem meg. Mivel még bélszínt Wellington módra elkészítve soha nem ettem, ezért esett választásom erre a fogásra.
A receptet Gordon Ramsey-től vettem, az eredeti itt található: Gordon Ramsay - Beef Wellington
Hozzávalók 7 személyre
1,2 kg bélszín
600 g leveles tészta
1 kg gomba (én erdei csiperkét használtam)
angol mustár
15 szelet Prosciutto sonka
3 tojás sárgája
só, bors
olíva olaj
A bélszínt hártyáitól megtisztítjuk, majd olíva olajban érleljük 2 napig. Az elkészítés napján az olajból kivesszük, és konyhai papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet, majd 3 egyenlő kb. 40-45 dkg-os darabokra (tenyér nagyságúra) vágjuk és végül sóval, borssal bedörzsöljük.
Ezek után a húsok minden oldalát olajon elő kell sütni, hogy barna kérget kapjon. Ennek elkészültével a gombát aprítógéppel összeaprítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben addig főzzük, míg minden nedvesség elpárolog belőle.
A húst a sütés után bekentjük mustárral majd a gombapéppel együtt beteszük a hűtőbe legalább 15 percre hűlni.
15-20 perc elteltével folpack fóliára teszünk 5 db sonkaszeletet, amit bekenünk a gombapéppel, majd ennek a közepére helyezzük a húst, és jó szorosan feltekerjük.
Amikor mind a három cipó elkészül, betesszük őket a hűtőbe legalább 30 percre.
30 perc elteltével négyzet alakúra kinyújtjuk a leveles tésztát, a széleit bekenjük tojássárgájával, a húst a tészta közepére tesszük és ráhajtjuk a tészta széleit, hogy aranyos cipóformát kapjunk. Ezt a műveletet elvégezzük még kétszer, majd visszatesszük a cipókat még 5 percre a hűtőben.
Az 5 perc elteltével a cipók külsejét bekentjük a maradék tojássárgájával és 200 C fokra (gázsütő esetén 180 C fokra) előmelegített sütőben sütjük 30 percig.
30 perc alatt raw-medium állagúra sül. 35 perc kell a medium, 40-45 perc kell a well-done sütéshez.
