Bogyó és Babóca torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Piskóta tészta:
8 db tojás
150 gr cukor
160 gr vaj
70 gr darált mandula
130 gr liszt
1 cs sütőport
120 gr étcsokoládé (min. 60%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hagyjuk picit hűlni. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A lisztet és a sütőport leszitáljuk és hozzákeverjük a darált mandulát. A tojásfehérjét pici sóval nem teljesen kemény habbá verjük.

Ezt követően a tojássárgás krémhez hozzákeverjük az olvasztott csokoládét, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérje habját, s végül a csomómentesen elkeverjük a mandulás liszttel.

160 C fokos sütőben 55 perc alatt sütjük készre sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformában.

Csokoládés krém:
1,2 l tejszín
300 gr étcsokoládé (60%-os)

A tejszínt felforraljuk, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládéhoz. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük és másnap kihabosítjuk.

A piskótát 4 részre vágjuk majd tortakarikába helyezve betöltjük a krémmel. Hogy a marcipán masszával jól tudjunk dolgozni visszatesszük a hűtőbe dermedni.

A tetejét én színezett marcipánmasszával vontam be. Ilyenkor a torta külsejét vajkrémmel be kell kenni, hogy a marcipán jól tapadjon. A figurákat cukormasszából (fondant) készítettem.

Tapasztalat a jövőre vonatkozóan, hogy a tejszínes krémbe 100 gr étcsokoládéval több kell. A krém így is nagyon finom, krémes, viszont a marcipánnal történő bevonáshoz nem elég stabil a textúrája.

Fehér csokis sajttorta erdei gyümölccsel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Tészta:
225 g zabos keksz (én Győri zabfalatokat használtam)
100 g vaj

Sajtkrém:
300 g fehér csokoládé
200 g mascarpone
25 g porcukor
500 ml tejszín
6 db lapzselatin

Erdei gyümölcs zselében:
350 g áfonya és szeder vegyesen
1 cs piros tortazselé
50 g cukor

A 24 cm-es tortakarikát körbetekerjük sütőpapírral. A kekszet ledaráljuk vagy finomra összetörjük és elkeverjük az olvasztott vajjal majd belenyomkodjuk egyenletesen a tortakarikába. Amíg a sajtkrémet készítjük hűtőbe tesszük.

A fehér csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A mascarpone-t összekeverjük a porcukorral, majd beleforgatjuk a fehér csokoládéba. A tejszínből habot verünk és hozzákeverjük a csokoládés krémhez. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk majd jól kinyomkodjuk és egy edénybe tesszük. Hozzáadunk 4 evőkanál vizet és felmelegítjük. Ezt követően óvatosan csurgatva a sajtkrémhez keverjük, majd a krémet a kekszre simítjuk egyenletesen és hűtőbe tesszük 2-3 órára.

A hűtőből kivéve a friss vagy fagyasztott gyümölcsöket a sajtkrém tetejére tesszük és leöntjük a tortazselével az előírásoknak megfelelően, majd ismét visszatesszük a hűtőbe 1 órára.

Oroszkrém torta - kicsit másképp

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Piskóta:

140 g liszt

140 g cukor

7 tojás sárgája

4 egész tojás

90 g vaj

1 tk szódabikarbóna

fél citrom reszelt héja (kezeletlen)

fél narancs reszelt héja (kezeletlen)

A tojást a cukorral kikeverjük, majd vízgőz felett folyamatos keverés felett csípősre melegítjük (kb. 85 Cfok), majd hűlésig habosra keverjük. Eközben a vajat felolvasztjuk és belereszeljük a citrom és narancs héját. A felvert tojáskrémhez hozzáadjuk az olvasztott vajat és a szódabikarbónával elkevert átszitált lisztet.

A krémet 24 cm-es sütőkarikába töltjük és 160 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Amikor kihűlt 3 részre vágjuk.

Krém:

240 ml tej

3 tojás sárgája

140 g cukor

50 g vaj

50 g keményítő

1 vanília kikapart belseje

300 g tejszín

4 lap zselatin

fél citrom reszelt héja (kezeletlen)

fél narancs reszelt héja (kezeletlen)

csipet só

Díszítés:

300 g tejszín

1 cs zselatin fix

A 3 tojás sárgáját a keményítővel és pici tejjel elkeverjük. A tejhez hozzáadjuk a vajat, vaníliát, cukrot, citrom és narancs héjat. Felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett besűrítjük a keményítős tojás sárgájával.

A tejszínt kemény habbá verjük, majd egy keveset a kihűlt vaníliás krémhez keverjük. Ha túl darabos egy botmixerrel összeturmixolhatjuk, hogy szép krémes legyen. Ezt követően már óvatosan keverjük hozzá a maradék tejszínt.

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk 5 percre, jól kinyomkodjuk és felmelegítjük épp annyira, hogy folyóssá váljon, majd folyamatos keverés mellett a vaníliás krémbe keverjük.

A torta betöltésekor egy szelet piskótát visszahelyezünk a tortakarikába majd megkenjük krémmel és megszórjuk friss gyümölccsel (én narancsot és kiwit használtam). Ezt ismét piskóta, majd krém és gyümölcs követi, végül piskóta és krém zárja a sort. Az összeállítást követően legalább 3 órára a hűtőbe tesszük, de legjobb, ha egy egész éjszakára ott hagyjuk.

A tetejét zselatin fix-el elkevert tejszínhabbal és friss narancsszeletekkel díszítjük.

Olasz mandulatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ezt a szuper recept az Ízesélet oldaláról származik.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

200 g darált mandula
120 g porcukor
100 g fehér csokoládé
2 citrom
5 tojás
60 g kristálycukor
50 g keményítő
5 g sütőpor
100 ml olívaolaj
csipet só

Összekeverjük a darált mandulát, a keményítőt, a porcukrot, a sütőport, egy kevés sót és a két citrom reszelt héját, valamint a felaprított fehér csokoládét, majd az olívaolajat is elkeverjük benne. Egy másik tálban a tojásokat fehéredésig keverjük a kristálycukorral. Összevegyítjük a száraz és a nedvesanyagokat. Az elkészült masszát egy tortafomába öntjük. Először 200 C fokra előmelegített sütőben 5 percig, majd 175 C fokon 45 percig sütjük.

Répatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

150 g liszt

100 g teljesörlésű liszt

150 g nádcukor

250 g reszelt sárgarépa

150 ml kókuszolaj

2 tojás

4 ek narancslé

3/4 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

csipet só

reszelt gyömbér

Először összekeverem a folyékony összetevőket, majd hozzáadom a száraz összetevőket is. Sütőpapírba tekert tortakarikába töltöm, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Sajtkrém:

250 g mascarpone
100 ml tejszín

4 ek porcukor

fél citrom leve

10 g zselatin

A cukorral kikevert krémsajtot a habbá vert tejszínhez adom a citromlével együtt. A zselatint 4 evőkanál vízben feloldom, felmelegítem kevergetve, majd néhány kanál krémmel elvegyítem és a többihez adom. Ezt kenem a torta tetejére, és marcipánrépákkal díszítem.

Szabolcsi mákos almatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a torta 2011-ben volt az ország tortája és Pintér Zsolt cukrászmester alkotása. Személy szerint az egyik kedvenc tortám.
A tortát az eredeti recept alapján készítettem el, de a díszítés miatt másfélszeres krémmenyiséggel dolgoztam.

Tészta (22 cm-es, 16 szeletes tortaformához):

533 g tojásfehérje
333 g kristálycukor
200 g darált, hőkezelt mák
67 g édes morzsa (vagy háztartási keksz)
133 g hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared )
1 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre 18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 Cfokos sütőben 12- 14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.

Krém (másfélszeres mennyiség):

900 ml tej
150 g cukor
100 g kukorica keményítő
5 db tojás sárgája
1 db vaníliarúd
350 ml tejszínhab(35%-os állati)

Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt.

Almatöltelék:

500 g eszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared)
50 g vaj
50 g cukor
0,5 g őrölt fahéj
fél citrom
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,
2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával

töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.

Díszítés:

A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.

Áfonyás ricotta torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Tészta:
170 g liszt
150 g cukor
1/2 csomag sütőpor
csipet só
1 tk vanília eszencia
70 g olvasztott vaj
100 ml tej
2 tojás
1 bio citrom reszelt héja
300 g áfonya

Tető:
400 g ricotta
3 tojás
90 g cukor
1 tk vanília eszencia

A tésztához először a száraz összetevőket összekeverjük, majd a folyékony alapanyagokat is hozzáadjuk és alaposan elkeverjük vele. A masszát egy vajjal kikent és alaposan kilisztezett 24 cm-es tortaformába töltjük, majd a tetejére szórjuk az áfonyát (lehet fagyasztott is). Az áfonya tetejére a tojással, cukorral és vanília eszenciával kikevert ricotta kerül.
190 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és 50-60 perc alatt készre sütjük.

Feketeerdő torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

A receptet kisebb módosításokkal Farkas Vilmostól vettem. Az eredeti recept itt található.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához)

Piskóta:
5 tojás
4 tojás sárgája
120 g cukor
150 g liszt
100 g étcsokoládé
csipet só

A tojásokat a cukorral és egy csipet sóval kihabosítjuk. Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A tojáskrémből pár kanállal az olvasztott csokoládéhoz keverünk és gyors mozdulatokkal elkeverjük, majd elkeverjük a többi tojáskrémmel is. A lisztet szitálva hozzákeverjük a masszához majd 24 cm-es piskótakarikába töltjük és 170 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

Meggykrém:
1 üveg magozott meggybefőtt
70 g étkezési keményítő
4 cl rum

A meggyet leturmixoljuk. A megybefőtt levével elkeverjük a keményítőt, majd a turmixolt meggyel együtt elkeverjük és felforraljuk, hogy besűrűsödjön. Amikor kihűlt rummal ízesítjük.

Vaníliakrém:
700 ml tejszín
400 g fehér csokoládé
1 rúd vanília

A tejszínt a vanília rúddal és annak kikapart belsejével felforraljuk, majd hozzákeverjük a fehér csokoládét. Hűtőbe tesszük hűlni, s ezt követően krémesre habosítjuk.

A torta betöltéséhez a piskótát négybe vágjuk. Az alsó szeletet a piskótakarikába helyezzük, majd megtöltjük a meggy-, illetve vaníliakrémmel úgy, hogy a krémeket nyomózsákba töltve felváltva köröket rajzolunk. Erre jön a következő piskóta, és így tovább.

A tortát vaníliakrémmel vonjuk be és csokoládéval, illetve koktélcseresznyével dekoráljuk.

Dobos torta az eredeti recept alapján

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (22 cm-es tortához):

Piskóta:

6 db tojás 

100 g liszt

100 g porcukor

35 g vaj

A tojás sárgáját habosra keverjük 50 g porcukorral. A tojások sárgáját nem túl kemény habbá verjük a maradék porcukorral. A két tojáshabot óvatosan összekeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet és az olvasztott vajat.
6 egyenlő részre osztjuk és 22 cm-es kör alakúra kivágott szilikonos sütőpapíron sütjük ki 210 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt.

Csokoládékrém:

5 db tojás

250 g porcukor

294 g vaj

21 g vaníliás cukor

250 g étcsokoládé

44 g kakaóvaj

44 g kakaómassza

A tojást a porcukorral folyamatos keverés mellett 85 C fokra melegítjük, majd addig habosítjuk amíg ki nem hűl.
A csokoládét, kakaóvajat, kakaómasszát vízgőz felett megolvasztjuk. A vajat a vaníliás cukorral kihabosítjuk.
A kihűlt tojáskrémet és a vajas krémet összekeverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felolvasztott de nem forró csokoládémasszát is.

A krémmel összetöltünk 5 darab piskótát, majd az oldalát és tetejét is bevonjuk és pirított törökmogyoróval panírozzuk.
A 6. piskótalapot karamellizált cukorral vonjuk be és 8 részre vágjuk.

Francia almatorta

Hozzávalók:

100 g liszt
50 g kukorica keményítő
75 g vaj
4 tojás
100 g cukor
750 g savanykás alma
150 ml tejföl
2 ek vanília eszencia
1 ek porcukor
1 tk sütőpor
csipet só

A puha vajat a cukorral és csipet sóval habosra keverjük, majd hozzáadunk 1 ek vanília eszenciát, 2 tojást, valamint a sütőporos, keményítős liszkeveréket is apránként belekeverjük. Az almát megpucoljuk, magházát eltávolítjuk és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A tésztát sütőpapírral bélelt és kivajazott 26 cm-es tortaformába töltjük és a tetejét elsimítjuk. Az almacikkeket szépen elrendezzük rajta és 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 35 percre.

A tejfölt a 2 tojással, vanília eszenciával és a porcukorral kikeverjük majd ráöntjük a süteményre és visszatesszük a sütőbe további 25-30 percre. A már kihűlt tortát porcukorral meghintjük.

Diétázók figyelmébe - Low carb, low fat túrórudi torta

Fotó: Juhász Péter

https://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:
200 gr apró szemű zabpehely
100 gr kókuszreszelék
1 tk szódabikarbóna
2 tojás
4 ek zeró cukor (erythriol) / nyirfacukor
3 ek méz
1 db alma reszelve
1 dl almalé (100%-os)
2 tk fahéj
1 tk vaníliakivonat

A zabpelyhet a kókuszreszelékkel aprítógépben kissé összetörjük, majd hozzákeverjük a szódabikarbónát, zéró cukrot és fahéjat. A tojást felverjük a mézzel, majd hozzákeverjük a vaníliakivonatot és az almalevet. Ezt követően elkeverjük a zabpelyhes keverékkel, miközben a reszelt almát is folyamatosan hozzáadjuk.

Az elkészült tésztát egy sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortakarikába töltjük kb. 1 cm vastagon (a megmaradt tésztát kekszként külön süthetjük ki) és 20 perc alatt 180 C fokon aranybarnára sütjük és tortarácson hűtjük ki.

Túrókrém:
500 gr sovány túró
500 gr krémes sovány túró (Aldiban kapható)
5-6 ek zéró porcukor / nyírfacukor
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
6 db lapzselatin

A túrókrémet 2 részletben készítjük el, értelemszerűen a megadott mennyiségek felét véve.

A kétféle túrót kikeverjük a zéró porcukorral (vagy nyírfacukorral), a vaníliarúd kikapart belsejével és a reszelt citromhéjjal. 3 db lapzselatint hideg vízbe áztatjuk kb. 5 percre, jól kinyomkodjuk és 2 ek hideg víz hozzáadásával felmelegítjük addig amíg fel nem olvad (forralni nem szabad!!!). A zselatint ezt követően jól elkeverjük a krémben.

Ezt követően hozzálátunk a torta összeállításához. Ehhez a kihűlt zabpelyhes tésztát visszahelyezzük a tortakarikába, megkenjük a túrókrémmel és betesszük a hűtőbe 20-30 percre.

Amíg hűl a krém, elkészítjük a meggyzselét a következők szerint.

Meggyzselé:
15-20 dkg magozott meggy
3-4 ek zeró cukor / nyirfacukor
2 tk fahéj
3 ek étkezési zselatin

A magozott meggyet leturmixoljuk, majd egy szűrő segítségével átpasszírozzuk. A meggyléthez ezt követően hozzákeverjük a cukrot és a fahéjat. (Ha zéró cukrot használunk melegítsük is fel, hogy a cukor teljesen felolvadjon). Az étkezési zselatint 4-5 ek langyos vízhez adjuk és folyamatos keverés mellett felmelegítjük, hogy teljesen feloldódjon (de forralni nem szabad!!!), majd hozzákeverjük a meggyléhez.

Az elkészült meggylevet ezt követően ráöntjük a túrókrémre és visszatesszük a hűtőbe, mindaddig, amíg meg nem szilárdul (kb. 30 perc).

Ezalatt elkészítjük a második adag túrókrémet a fent leírtak alapján, amit a meggyzselé tetejére simítását követően ismét visszateszünk a hűtőszekrénybe.

Csokoládé máz:

150 gr étcsokoládé (75%-os)

2 ek kókuszolaj

2 kk ecet (10%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverjük a kókuszolajat és az ecetet, majd rusztikusan ráöntjük a túrótorta tetejére öntjük.

Tejszínes csupa csoki torta

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Piskóta tészta:
8 db tojás
150 gr nyírfacukor
160 gr vaj
70 gr darált mandula
130 gr liszt
1 cs sütőport
120 gr étcsokoládé (min. 60%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hagyjuk picit hűlni. A vajat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A lisztet és a sütőport leszitáljuk és hozzákeverjük a darált mandulát. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük.

Ezt követően a tojássárgás krémhez hozzákeverjük az olvasztott csokoládét, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérje habját, s végül a csomómentesen elkeverjük a mandulás liszttel.

160 C fokos sütőben 55 perc alatt sütjük készre sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformában.

Fehércsokis krém:
600 ml tejszín
200 gr fehér csokoládé
50 gr nyírfacukor
1 rúd vanília kikapart belseje

Étcsokoládés krém:
1 l tejszín
400 gr étcsokoládé (50%-os)
50 gr nyírfacukor

Mindkét krémet azonos módon készítjük el. A tejszínt a nyírfacukorral felforraljuk, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládéhoz (a fehércsokis krém esetében a vaníliarúd kikapart belsejét is hozzákeverjük). Egy napra hűtőszekrénybe tesszük és másnap kihabosítjuk.

A piskótát 4 részre vágjuk és az alsó szeletet a tortakarikába helyezzük és betöltjük a körkörösen kinyomott kétféle krémmel. Ráhelyezzük a második tortalapot, amit a fehércsokis krémmel törtünk be, majd következik a harmadik piskótaszelet és ismételten a körkörösen betöltött kétféle krém. Ezt követően ráhelyezzük az utolsó lapot és betesszük a hűtőbe hűlni.

30-40 perc elteltével eltávolítjuk a tortakarikát és körbekenjük a tortát az étcsokis krémmel.

Ízlés szerint díszítjük.

Bohém torta fondant bevonattal

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:
12 db tojásfehérje
225 g kristálycukor
100 g darált dió
100 g búzaliszt
25 g jó minőségű kakaópor
50 g csokoládé (75%-os)

Krém:
400 ml tejszín
540 g csokoládé (75%-os)
100 g kristálycukor
3 ek mogyorókrém (én Nutellát használtam)

Fondant bevonat:
1 ek zselatin
6 ek víz
2 ek méz
1,5 kg porcukor
vaj (amennyit felvesz)
ételfesték

A tésztához a csokoládét apróra feldaraboljuk majd összekeverjük a dióval, kakaóval és a liszttel. A tojásfehérjét a cukorral nagyon kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a lisztes keveréket. A krémből 3 darab 22 cm-es átmérőjű piskótát sütünk szilikonos sütőpapíron 170 Cfokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt.

A krémet a torta összeállítása előtti napon készítjük el. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, s a tejszínt a cukor hozzáadása mellett felforraljuk. Amikor a csokoládé megolvadt és a tejszín forrásban van, a tejszínt a csokoládéhoz öntjük és elkeverjük benne. Ezt követően hűtőbe tesszük másnapig. Másnap a krémet a nutellával habosítjuk magas fordulatszámon, majd betöltjük vele a három piskótalapot, s magát a tortát is körbekenjük.

A cukormáz elkészítéséhez a porcukrot jól átszitáljuk. A zselatint 6 evőkanál vízzel feloldjuk, majd vízgőz felmelegítjük. Amikor már meleg hozzáadjunk 1 evőkanál vajat és a mézet, majd keverjük addig, míg teljesen fel nem olvad benne. Ekkor a porcukorhoz öntjük és lekeverjük. A massza ekkor mág ragad, addig kell adagolni hozzá a porcukrot, ameddig már nem ragad sem a kezünkhöz, sem a tálhoz, amiben keverjük. Elkészítést követően folpackba csomagoljuk, hűtőszekrénybe helyezzük és másnap használjuk fel.
Felhasználáskor a kezünket vajazva lazítjuk és keverjük hozzá az ételfestéket, addig amíg nyújthatóvá nem válik.

Limeos-kókuszos sajttorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

Tészta:

110 g teljes kiörlésű gabonakeksz (én most Korpovitot használtam, amihez nyírfacukrot adtam)
70 g vaj

Krém:

250 g mascarpone
100 g kókuszreszelék
60 g nyírfacukor
1 lime leve és héja
260 g natúr görög joghurt

díszítéshez szeletelt lime

A szobahőmérsékletű vajat összekeverjük az összezúzott keksszel. (Legegyszerűbb módja, ha zacskóba tesszük és egy nyújtófával összetörjük) majd a szilikonos sütőpapírral kibélelt 18 cm-es kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk és kb 20 percre behűtjük.

Közben összeállítjuk a krémet. A krémsajtot a nyírfacukorral, lime levével és héjával, valamint a kókuszreszelékkel jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a görög joghurtot. A krémet a vajas kekszre simítjuk, majd visszatesszük a hűtőben legalább 2 órára hűlni.

Tálalás előtt eltávolítjuk a tortaformát, valamint a szilikonos sütőpapírt és a torta tetejét limeszeletekkel díszítjük.

Mákos guba torta vanília sodóval

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók a tortához:

35 dkg darált mák
10 db kifli
1 l tej
200 g nyírfacukor
3 tojássárgája
1 ek vanília eszencia
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

A kifliket 1 cm-es kockákra vágjuk és egy nagy tálba helyezzük. A tejet a mákkal, nyírfacukorral, vanília eszenciával, citrom és narancs héjjal összekeverjük, majd felforraljuk. A tejes krém kb. 3/4-ét összekeverjük a kiflikockákkal a maradékban pedig elkeverjük a tojássárgáját, majd ezt is a kiflihez keverjük.

A Zila tortaformát Tarant formaelválasztó spray-vel befújjuk, majd beletöltjük a kiflis masszát. Betöltéskor ügyeljünk a tömörítésre, amit a masszában maradó légbuborékok eltávolítását jelenti. Ezt a tortaforma enyhe rázásával, ütögetésével érhetjük el.

Tömörítés után 170 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 25-30 percig sütjük. Amikor a tészta megsült, megszórjuk morzsával, megfordítjuk, s a szilikon formát eltávolítjuk. A forma fém keretét belülről egy éles késsel körbevágjuk, majd azt is eltávolítjuk.

Vanília sodó:

1 l tej
2 púpozott ek finomliszt
8 dkg nyírfacukor
2 ek vanília eszencia
5 db tojássárgája
2 dkg vaj

A 9 dl tejet a vanília eszenciával elkeverjük és felforraljuk. Eközben a tojássárgáját a nyírfacukorral, finomliszttel elkeverjük és óvatosan hozzákeverünk 1 dl tejet. Amikor a vaníliás tej felforrt óvatosan hozzákeverjük a tojásos krémet is és állandó kevergetés mellett besűrítjük. Forráspontnál azonnal levesszük a tűzhelyről, mert becsomósodhat. Ezt követően hozzákeverjük a vajat, amítől szép fényes lesz a krémünk.

A torta tálalásakor a sodót a torta mélyedéseibe töltjük, tetejét pedig tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítjük.

Büszkeségem

Tej és tojásmentes tortácska

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Sacher Torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

5 tojás
15 dkg csokoládé
12,5 vaj
12,5 cukor
5 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
5 dkg kukorica keményítő
1 tk sütőpor
1 tk vanilia aroma

Töltelék:
10 dkg baracklekvár

Máz:
20 dkg csokoládé
pici olaj

A csokoládét a vajjal gőz felett felolvasztjuk, eközben a tojásokat szétválasztjuk és a tojássárgáját a cukorral kikeverjük a fehérjét pedig pici sóval nagyon kemény habbá verjük. Amikor a csokoládé felolvadt hagyjuk hűlni, amikor kihűlt hozzákeverjük a tojásos masszához, amibe ezután belekeverjük a lisztet, őrölt mandulát, keményítőt, sütőport és óvatosan a tojásfehérje habját. A masszát ezután egy 24 cm-es tortaformába öntjük, aminek az alját ezt megelőzően kivajaztunk és kiliszteztün, majd 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük.

Amikor a tészta elkészült sütőrácsra helyezzük, hűlés után középen kettévágjuk, majd mind a tetejét, mind a közepét megkenjük baracklekvárral.

A máz elkészítéséhez gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, amibe kevés olajat is öntünk, hogy dermedés után vágható keménységű legyen. Néhány percig hagyjuk hűlni a mázt míg sűrűsödni nem kezd, majd ráöntjük a torta tetejére.
Ha díszíteni szeretnénk, habzsákba tett mázzal mintázhatjuk a csokoládés felületet.

Eszterházy torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Anyukám születésnapjára készítettem ezt a tortát életemben először. A tetején a cukormáz nem lett tökéletes, de az íze miatt azt hiszem megérte a fáradozást :-)

Hozzávalók:

Tészta:
10 db tojás fehérje
30 dkg cukor
33 dkg darált dió
2 dkg liszt

Krém:
10 g zselatin lap
5 cl Víz
25 cl tej 2.8%
1 cs vaníliás cukor
5 db tojás sárgája
12 dkg cukor
30 dkg vaj
5 dkg darált dió
5 cl konyak

Cukormázas tető:
25 dkg porcukor
2 dl forró víz
1 kiskanál citromlé
3-4 kanál forralt sárgabarack lekvár
5 dkg csokoládé (legalább 70%-os)

Csokoládé dísz:
10 dkg csokoládé (legalább 70%-os)
1 ek olaj


Tészta elkészítése:

A tojásfehérjét habbáverjük, majd hozzáadjuk a cukrot apránként, végül beleforgatunk a darált diót, valamint a lisztet. Amikor a tésztakrémmel elkészültünk 5 kerek lapot kenünk belőle 220 C fokos sütőben kisütjük.

Krém elkészítése:

A 10g zselatinlapot megduzzasztunk 0,5 dl hideg vízben. Eközben a tejet egy csomag vaníliás cukorral felforralunk. A tojássárgáját cukorral hikeverünk, majd a forrásban lévő tejbe öntjük. Gyorsan keverve felforraljuk, és hozzáadjuk a duzzasztott zselatint. Ha kihült ez a massza, akkor kikeverjük a vajjal, valamint a darált dióval és konyakkal.

Amikor a krém, illetve a tésztalapok is elkészültek, a lapokat megspricceljük egy kis konyakkal, majd beletöltjük a krém 80%-át. Körbehúzzuk krémmel, de a tetejét nem, mert azt  bekenjük felforralt baracklekvárral.

Cukormáz:

A cukrot felöntjük 2 dl vízzel, majd gyakran kevergetve felfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne ragadjon az edény falához, és ne kristályosodjon meg. Mielőtt főni kezdene, hozzáadjuk a citromlevet, és jól összekavarjuk.

Amikor a cukormáz elkészült áthúzzuk a torta tetejét. Az olvasztott csokoládét fecskendező zsákba töltjük és 2 cm-es távolságra felspricceljük rá a jellegzetes mintát. A még meg nem kötött cukormázba egy késsel vagy fa pálcikával fel és lefele húzva kialakítjuk az Eszterházy torta jellegzetes rácsos motívumát.

Az oldalát pirított dióval vagy szeletelt mandulával díszítjük.

Dobos torta

Dobos torta


Piskóta:
6 db tojás
120 g cukor
120 g liszt

Krém:
9 db tojás
150 g étcsokoládé (min. 50%-os)
200 g cukor
350 g vaj

Máz:
150 g cukor
1 kávéskanál vaj
pár csepp ecet

Először a piskóta elkészítésével kezdjük. Ehhez kivágunk sütőpapírból 6 db 23-24 cm átmérőjű kerek formát a sütőforma segítségével. Ha elkészültünk a formák kivágásával, jöhet a piskótakrém kikeverése.
Szétválasztjuk a tojások fehérjét és sárgáját. A tojásfehérjét a cukor hozzáadásával kemény habbá verjük, majd óvatosan a kikevert sárgáját is hozzákeverjük. Ezután szita segítségével óvatosan a lisztet is beleforgatjuk.
Ha elkészültünk a piskótakrémet 6 egyenlő részre osztjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben egyenként aranybarnára sütjük.
Figyelem, a piskótára ráragadt sütőpapírt akkor szedjük le, amikor a tészta már kicsit kihűlt, ellenben a papírra fog ragadni.

A krém elkészítéséhez összekeverjük a tojásokat a cukorral és beletördeljük a csokoládét, majd gőz fölé tesszük. A masszát addig kevergetjük, amíg jól be nem sűrűsödik. Ezután hűlni hagyjuk. Ha kihűlt hozzákeverjük robotgéppel a vajat is.
Ezután 5 piskótalapot és az oldalát megkenjük a csokoládékrémmel egyenletesen. A 6. piskótalapot bevonjuk cukormázzal amit a következő módon készítünk el.
A cukrot egy teflon edényben karamellizáljuk (világos barnára barnul) folyamatos keverés közben. Óvatosan beletesszük az ecetet, majd hozzákeverjük a vajat is. Ezután gyors mozdulatokkal bevonjuk vele a piskótalapot, s ha kicsit hűlt folyékony vajba mártott késsel felvágjuk.

Ezután a maradék csokoládékrémmel, csokoládé forgáccsal és a karamell lapokkal feldíszítjük a tortát.