Eszterházy torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Anyukám születésnapjára készítettem ezt a tortát életemben először. A tetején a cukormáz nem lett tökéletes, de az íze miatt azt hiszem megérte a fáradozást :-)

Hozzávalók:

Tészta:
10 db tojás fehérje
30 dkg cukor
33 dkg darált dió
2 dkg liszt

Krém:
10 g zselatin lap
5 cl Víz
25 cl tej 2.8%
1 cs vaníliás cukor
5 db tojás sárgája
12 dkg cukor
30 dkg vaj
5 dkg darált dió
5 cl konyak

Cukormázas tető:
25 dkg porcukor
2 dl forró víz
1 kiskanál citromlé
3-4 kanál forralt sárgabarack lekvár
5 dkg csokoládé (legalább 70%-os)

Csokoládé dísz:
10 dkg csokoládé (legalább 70%-os)
1 ek olaj


Tészta elkészítése:

A tojásfehérjét habbáverjük, majd hozzáadjuk a cukrot apránként, végül beleforgatunk a darált diót, valamint a lisztet. Amikor a tésztakrémmel elkészültünk 5 kerek lapot kenünk belőle 220 C fokos sütőben kisütjük.

Krém elkészítése:

A 10g zselatinlapot megduzzasztunk 0,5 dl hideg vízben. Eközben a tejet egy csomag vaníliás cukorral felforralunk. A tojássárgáját cukorral hikeverünk, majd a forrásban lévő tejbe öntjük. Gyorsan keverve felforraljuk, és hozzáadjuk a duzzasztott zselatint. Ha kihült ez a massza, akkor kikeverjük a vajjal, valamint a darált dióval és konyakkal.

Amikor a krém, illetve a tésztalapok is elkészültek, a lapokat megspricceljük egy kis konyakkal, majd beletöltjük a krém 80%-át. Körbehúzzuk krémmel, de a tetejét nem, mert azt  bekenjük felforralt baracklekvárral.

Cukormáz:

A cukrot felöntjük 2 dl vízzel, majd gyakran kevergetve felfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne ragadjon az edény falához, és ne kristályosodjon meg. Mielőtt főni kezdene, hozzáadjuk a citromlevet, és jól összekavarjuk.

Amikor a cukormáz elkészült áthúzzuk a torta tetejét. Az olvasztott csokoládét fecskendező zsákba töltjük és 2 cm-es távolságra felspricceljük rá a jellegzetes mintát. A még meg nem kötött cukormázba egy késsel vagy fa pálcikával fel és lefele húzva kialakítjuk az Eszterházy torta jellegzetes rácsos motívumát.

Az oldalát pirított dióval vagy szeletelt mandulával díszítjük.