Bohém torta fondant bevonattal

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:
12 db tojásfehérje
225 g kristálycukor
100 g darált dió
100 g búzaliszt
25 g jó minőségű kakaópor
50 g csokoládé (75%-os)

Krém:
400 ml tejszín
540 g csokoládé (75%-os)
100 g kristálycukor
3 ek mogyorókrém (én Nutellát használtam)

Fondant bevonat:
1 ek zselatin
6 ek víz
2 ek méz
1,5 kg porcukor
vaj (amennyit felvesz)
ételfesték

A tésztához a csokoládét apróra feldaraboljuk majd összekeverjük a dióval, kakaóval és a liszttel. A tojásfehérjét a cukorral nagyon kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a lisztes keveréket. A krémből 3 darab 22 cm-es átmérőjű piskótát sütünk szilikonos sütőpapíron 170 Cfokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt.

A krémet a torta összeállítása előtti napon készítjük el. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, s a tejszínt a cukor hozzáadása mellett felforraljuk. Amikor a csokoládé megolvadt és a tejszín forrásban van, a tejszínt a csokoládéhoz öntjük és elkeverjük benne. Ezt követően hűtőbe tesszük másnapig. Másnap a krémet a nutellával habosítjuk magas fordulatszámon, majd betöltjük vele a három piskótalapot, s magát a tortát is körbekenjük.

A cukormáz elkészítéséhez a porcukrot jól átszitáljuk. A zselatint 6 evőkanál vízzel feloldjuk, majd vízgőz felmelegítjük. Amikor már meleg hozzáadjunk 1 evőkanál vajat és a mézet, majd keverjük addig, míg teljesen fel nem olvad benne. Ekkor a porcukorhoz öntjük és lekeverjük. A massza ekkor mág ragad, addig kell adagolni hozzá a porcukrot, ameddig már nem ragad sem a kezünkhöz, sem a tálhoz, amiben keverjük. Elkészítést követően folpackba csomagoljuk, hűtőszekrénybe helyezzük és másnap használjuk fel.
Felhasználáskor a kezünket vajazva lazítjuk és keverjük hozzá az ételfestéket, addig amíg nyújthatóvá nem válik.