Rozmaringos báránycomb

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

2 kg csontos báránycomb

5 ek olíva olaj

1 dl száraz fehérbor

5 gerezd fokhagyma

3 ág friss rozmaring

1 tk őrölt édeskömény

só

bors

A báránycombot megtisztítjuk, eltávolítjuk a hártyát és a felesleges faggyút. A húst megszurkáljuk egy éles késsel és a résekbe fokhagymaszeleteket nyomkodunk. A rozmaringleveleket felaprítjuk, hozzáadjuk az őrölt édesköményt, 3 evőkanál olíva olajat, sót és borsot, majd beledörzsöljük a húsba. A báránycombot ezután folpackba csomagoljuk és 1 napra a hűtőbe tesszük pihenni.

Másnap egy nagy tepsit füstölésig hevítünk, beleöntünk 2 evőkanál olajat, majd a báránycomb mindkét oldalán megpirítjuk. Levesszük a tűzről, aláöntünk 1 dl száraz fehérbort, majd lefedjük a tepsit alufóliával és betesszük a 130 C fokra előmelegített sütőbe. 2 óra elteltével levesszük az alufóliát és sütjük további 1,5 órán keresztül. Akkor van készen, amikor húshőmérővel mérve 75 C fokos a húsi belseje (így nem lesz rosé, de nem szárad ki, nagyon szaftos és omlós marad).  

Szeletelés előtt további 20 percig pihentetjük.