Szendvicskrém

Tojáskrém

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

4 db főtt tojás
125 gr juhtúró
2 ek görög joghurt vagy tejföl
1 tk dijoni mustár
1 újhagyma apróra vágva
só, bors

A főtt tojást villával széttörjük, hozzákeverjük a juhtúrót a görög joghurtot, mustárt, az apróra vágott újhagymát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Egy napra hűtőbe tesszük fogyasztás előtt.

Tejszínes csupa csoki torta

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Piskóta tészta:
8 db tojás
150 gr nyírfacukor
160 gr vaj
70 gr darált mandula
130 gr liszt
1 cs sütőport
120 gr étcsokoládé (min. 60%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hagyjuk picit hűlni. A vajat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A lisztet és a sütőport leszitáljuk és hozzákeverjük a darált mandulát. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük.

Ezt követően a tojássárgás krémhez hozzákeverjük az olvasztott csokoládét, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérje habját, s végül a csomómentesen elkeverjük a mandulás liszttel.

160 C fokos sütőben 55 perc alatt sütjük készre sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformában.

Fehércsokis krém:
600 ml tejszín
200 gr fehér csokoládé
50 gr nyírfacukor
1 rúd vanília kikapart belseje

Étcsokoládés krém:
1 l tejszín
400 gr étcsokoládé (50%-os)
50 gr nyírfacukor

Mindkét krémet azonos módon készítjük el. A tejszínt a nyírfacukorral felforraljuk, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládéhoz (a fehércsokis krém esetében a vaníliarúd kikapart belsejét is hozzákeverjük). Egy napra hűtőszekrénybe tesszük és másnap kihabosítjuk.

A piskótát 4 részre vágjuk és az alsó szeletet a tortakarikába helyezzük és betöltjük a körkörösen kinyomott kétféle krémmel. Ráhelyezzük a második tortalapot, amit a fehércsokis krémmel törtünk be, majd következik a harmadik piskótaszelet és ismételten a körkörösen betöltött kétféle krém. Ezt követően ráhelyezzük az utolsó lapot és betesszük a hűtőbe hűlni.

30-40 perc elteltével eltávolítjuk a tortakarikát és körbekenjük a tortát az étcsokis krémmel.

Ízlés szerint díszítjük.

Húsvéti fonott kalács

Húsvéti fonott kalács

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (500 gr-os kalácshoz):

340 gr liszt
70 gr porcukor
2 tojás sárgája
34 gr vaj
16 gr élesztő
165 ml tej
1 ek vanília eszencia
1 csipet só
fél citrom reszelt héja

1 tojás a kenéshez

A tejet a porcukorral langyosra melegítjük, beletesszük az élesztőt és várunk kb 10 percet, hogy felfusson. A vajat megmelegítjük és hozzákeverjük a tojások sárgáját és a vanília eszenciát. Ezt követően az összes összetevőt összekeverjük és meleg helyen kelesztjük kb. 20 percig, majd meggyúrjuk és ismét kelesztjük további 20 percen át.

Kelés után a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és egyenlő hosszúságú és szélességű szálakat sodrunk belőle. A szálakat összefonjuk, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük és megkenjük a tetejét a felvert tojással. Ezt követően meleg helyen (én 100 C fokra előmelegített sütőbe tettem nyitott ajtó mellett) további 20 percig kelesztjük, majd ismét megkenjük a tojással.

A sütéshez 190 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és 22-23 percig sütjük.

Mézes krémes

Mézes krémes

(ahogy Nagymamám csinálta)

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:

500 gr liszt
160 gr porcukor
60 gr zsír
2 tojás
4 ek méz
4 ek tej
2 kk szódabikarbóna

A zsíradékot a szódabikarbónás liszthez hozzámorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, mézet és a tejet és jól elkeverjük. Ezt követően 180 C fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral kibélelt tepsiben 4 egyenlő lapot sütünk belőle. 

Krém:

7 dl tej
4 tojás 
1 ek vanília eszencia
120 gr cukor
2 ek keményítő
100 g vaj

A tojások sárgáját,a vanília eszenciát és 60 gr porcukrot kikeverünk, majd hozzákeverjük a keményítőt és csomómentesen elkeverjük a tejjel. Ezt követően folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Ha felforrt hozzákeverjük a tojások felvert habját, majd hagyjuk a masszát kihűlni.

Eközben a vajat kikeverjük a maradék 60 gr porcukorral, majd hozzákeverjük a kihűlt vaníliás krémhez.

Csokoládé bevonat:

100 gr étcsokoládé (min. 60%-os)
2 ek víz
1 kk ecet
1 tk vaj

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a vizet, ecetet és a vajat.

A sütemény összeállításánál a mézes lapokat megkenjük a vaníliás krémmel (ne ijedjünk meg, ha a krém folyik, ez természetes 1 nap állás közben ezt a nedvességet szívja magába a süteménylap), az utolsó lapot pedig a csokoládé bevonattal.

Fogyasztás előtt 1 napra betesszük a hűtőbe, hogy a mézes lapok megpuhuljanak.

Rosé kacsamell polenta pudinggal és fügemártással

Rosé kacsamell polenta pudinggal és fügemártással

Fotó: Juhász Péter

http://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Rosé kacsamell:
1 kg kacsamell
só, bors

A kacsamellet megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk és a hájat beirdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ezt követően a bőrével lefelé előmelegített serpenyőbe tesszük és elkezdjük sütni, közben sózzuk, borsozzuk. Amikor a bőre már kellően megpirult megfordítjuk s a húsos részét is megpirítjuk. Amikor elkészültünk 100-120 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük a bőrével felfelé, meglocsoljuk a kisült zsírral és kb. 50-55 perccen keresztül sütjük tovább.

Polenta puding:

Lásd. korábbi bejegyzésem: Polenta puding

Fügemártás:
300 g aszalt füge
1 dl modenai balzsamecet
1 db csillagánizs
só, kakukkfű

Az aszalt fügéket beáztatjuk, kb. az 1/3-át feltesszük főni kevés vízben a balzsamecettel, sóval, csillagánizzsal. Negyed órán keresztül főzzük, majd kiszedjük a csillagánizsokat és botmixerrel pürésítjük. A többi fügét belefőzzük, és friss kakukkfüvet forralunk bele.

Meggyes pite

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

2 tojás
1 bögre (200 ml) nyírfacukor
1 tk vanília kivonat
1 citrom reszelt héja
3 dl görög joghurt
2 tk dióolaj
2 bögre liszt
1 cs sütőpor
500 gr magozott meggy

A tojásokat felverjük a nyírfacukorral, majd amikor már szép krémes, habos hozzákeverjük a vanília kivonatot, reszelt citromhéjat, joghurtot, valamint a dió olajat. Amikor már homogén masszát kapunk hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és azzal is elkeverjük. Ezt követően vajjal kikent és kilisztezett piteformába öntjük a tetejét megszorjuk a magozott meggyel, aminek egy részét a krémbe is belenyomkodjuk, majd 170-180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 40-45 perccig sütjük (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Vanília fagylalttal tálaljuk.

Hamburger

Házi Hamburger

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (8 főre):

Hamburger pogácsa:
1 kg marha felsál/hátszín
1 lilahagyma lereszelve
2-3 ek Worchestershire sauce
1 tk tabasco sauce
2 tk angol mustár
1 tojás sárgája
só, bors
olaj

8 db hamburger zsömle
8 szelet sajt
paradicsom
lilahagyma
saláta
uborka
ketchup
mustár

A marhahúst ledaráljuk, hozzáadjuk a reszelt lilahagymát, worchestershire és tabasco szószt, mustárt, sót és borsot, majd kézzel jól alaposan összedolgozzuk. Ezt követően tálba helyezzük és a tetejére olajat öntünk, úgy hogy az teljesen ellepje, majd 1-2 napra betesszük a hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek. Felhasználás előtt leöntjük a húsról az olajat,hozzákeverjük a tojás sárgáját majd vékony pogácsákat formázunk belőlük és tapadásmentes edényben kisütjük őket.

Tálaláskor a hamburger zsömlék belsejét megpirítjuk, erre helyezzük a zöldségeket, a hamburger pogácsát, sajtot, majd ketchuppal és mustárral ízesítjük.