Bohém torta fondant bevonattal

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:
12 db tojásfehérje
225 g kristálycukor
100 g darált dió
100 g búzaliszt
25 g jó minőségű kakaópor
50 g csokoládé (75%-os)

Krém:
400 ml tejszín
540 g csokoládé (75%-os)
100 g kristálycukor
3 ek mogyorókrém (én Nutellát használtam)

Fondant bevonat:
1 ek zselatin
6 ek víz
2 ek méz
1,5 kg porcukor
vaj (amennyit felvesz)
ételfesték

A tésztához a csokoládét apróra feldaraboljuk majd összekeverjük a dióval, kakaóval és a liszttel. A tojásfehérjét a cukorral nagyon kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a lisztes keveréket. A krémből 3 darab 22 cm-es átmérőjű piskótát sütünk szilikonos sütőpapíron 170 Cfokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt.

A krémet a torta összeállítása előtti napon készítjük el. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, s a tejszínt a cukor hozzáadása mellett felforraljuk. Amikor a csokoládé megolvadt és a tejszín forrásban van, a tejszínt a csokoládéhoz öntjük és elkeverjük benne. Ezt követően hűtőbe tesszük másnapig. Másnap a krémet a nutellával habosítjuk magas fordulatszámon, majd betöltjük vele a három piskótalapot, s magát a tortát is körbekenjük.

A cukormáz elkészítéséhez a porcukrot jól átszitáljuk. A zselatint 6 evőkanál vízzel feloldjuk, majd vízgőz felmelegítjük. Amikor már meleg hozzáadjunk 1 evőkanál vajat és a mézet, majd keverjük addig, míg teljesen fel nem olvad benne. Ekkor a porcukorhoz öntjük és lekeverjük. A massza ekkor mág ragad, addig kell adagolni hozzá a porcukrot, ameddig már nem ragad sem a kezünkhöz, sem a tálhoz, amiben keverjük. Elkészítést követően folpackba csomagoljuk, hűtőszekrénybe helyezzük és másnap használjuk fel.
Felhasználáskor a kezünket vajazva lazítjuk és keverjük hozzá az ételfestéket, addig amíg nyújthatóvá nem válik.

Bazsalikomos paradicsomleves II.

Bazsalikomos paradicsomleves pesztós bagettel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotograhy.hu

Recept Itt

Grillezett lazac medvehagymás rizottóval

Grillezett lazac medvehagymás rizottóval

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 4 főre:

Grillezett lazac:
4 szelet lazacfilé
1 citrom kifacsart leve
olívaolaj
vaj
só, bors

Medvehagymás rizottó:
1 vöröshagyma
25 dkg rizottó rizs (én most Carnarolit használtam)
1 dl száraz fehérbor
1 l zöldség alaplé (helyettesíthető leveskockával is)
1 csokor medvehagyma
50 g reszelt parmezán
50 g vaj
olívaolaj
só, bors

A vöröshagymát apró kockára vágjuk és olívaolajon megdinszteljük. Amikor már megpuhult (de vigyázzunk, hogy ne priuljon meg), hozzáadjuk a rizottó rizst és rövid ideig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. A bor elpárolgását követően közepes hőmérsékleten főzzük a rizst a forró alaplével felöntve és folyamatosan kevergetve. Az alaplevet apránként adagoljuk a rizshez, amint az előző adag már elfőtt. A rizottót úgy kell főzni, hogy a rizs harapható, "al dante" maradjon.
Ha a rizs elérte a megfelelő állagot hozzákeverjük a medvehagymát, a reszelt parmezánt és a vajat, majd tálalás előtt 2-3 percre lefedjük.

A lazacot megtisztítjuk és felszeleteljük majd a olívaolajból, citromléből és sóból, borsból készített páccal leöntjük és legalább 8 órára betesszük a hűtöbe.
Elkészítéskor kivesszük a pácból, papírtörlővel letöröljük és picit megsózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben olívaolajat és kevés vajat felhevítünk, bőrős felével belehelyezzük a lazacszeleteket és 7 percig sütjük, majd megfordítjuk és 2-3 percig sütjük tovább.

Limeos-kókuszos sajttorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

Tészta:

110 g teljes kiörlésű gabonakeksz (én most Korpovitot használtam, amihez nyírfacukrot adtam)
70 g vaj

Krém:

250 g mascarpone
100 g kókuszreszelék
60 g nyírfacukor
1 lime leve és héja
260 g natúr görög joghurt

díszítéshez szeletelt lime

A szobahőmérsékletű vajat összekeverjük az összezúzott keksszel. (Legegyszerűbb módja, ha zacskóba tesszük és egy nyújtófával összetörjük) majd a szilikonos sütőpapírral kibélelt 18 cm-es kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk és kb 20 percre behűtjük.

Közben összeállítjuk a krémet. A krémsajtot a nyírfacukorral, lime levével és héjával, valamint a kókuszreszelékkel jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a görög joghurtot. A krémet a vajas kekszre simítjuk, majd visszatesszük a hűtőben legalább 2 órára hűlni.

Tálalás előtt eltávolítjuk a tortaformát, valamint a szilikonos sütőpapírt és a torta tetejét limeszeletekkel díszítjük.

Thai red curry csirke

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 4 személyre:

800 g csirkemell vékonyan felszeletelve
400 ml kókusztej
2 dl zöldség alaplé
2 ek red curry paszta
2 kaffir lime levél (középső vastag eret el kell távolítani a levélből)
2 ázsiai citromfűszár
1 vöröshagyma
200 g bambuszrügy (konzerv) lecsepegtetve és vékonyan szeletelve
100 g laska gomba felszeletelve
100 g darabolt paradicsom (konzerv is lehet)
1 csokor friss koriander
1 ek földimogyoró vagy étolaj
só

Az apróra vágott hagymát olajon dinszteljük, majd hozzáadjuk a red curry pasztát és a csirkemell csíkokat és folyamatosan kevergetve tovább pirítjuk. Amikor a csirkemell már kívülről megpirult beletesszük a darabolt paradicsomot, lime levelet, citromfűszárt, laska gombát, valamint a bambuszrügyet és felöntjük a kókusztejjel és az alaplével. Szükség esetén sózzuk és kb 5 percig főzzük.

Tálaláskor meghintjük friss korianderrel és basmati rizzsel kínáljuk.

Tavaszi tekercs

Tavaszi tekercs

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (15-20 db):

15-20 db kerek rizslap (ázsiai boltokban kapható)
250 g darált sertéscomb
100 g laska gomba csíkokra vágva
200 g babcsíra (én mungóbabot használtam)
100 g bambuszrügy (konzerv) lecsepegtetve és csíkokra vágva
2 db apróra vágott újhagyma
1 ek sötét szójaszósz
1 ek földimogyoró vagy étolaj
só

Wokban vagy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd folyamatos kevergetés közben megpirítjuk benne a darált húst, addig, amíg elszíneződik. Ekkor hozzáadjuk a szójaszószt, a bambuszrügyet, a gombát, sót, majd magas hőmérsékleten folyamatosan kevergetve pirítsuk 3 percig. Ezt követően beletesszük a babcsírát és az újhagymát, majd további 1 percig pirítjuk.

A rizslapokat egyesével áztassuk meleg vízbe, s mikor már kellőképpen megpuhult és hajlíthatóvá vált töltsük meg a töltelékkel.

Édes-savanyú chili szósszal tálaljuk.

Gyöngyhagymás kacsaragu parmezános polenta pudinggal

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók a raguhoz:

1 kg kacsamell (háj nélkül)
2 db sárgarépa
1 db paszternák
2 ek paradicsompüré
2 fej vöröshagyma
200 g konzerv gyöngyhagyma
1 db bapérlevél
1 ek finom liszt
só, bors
olíva olaj

A felkockázott sárgarépát és paszternákot kevés olajon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és azt is jól megpirítjuk. Felöntjük 4 dl vízzel és nagy lángon főzzük amíg a répa meg nem puhul (kb. 35-40 perc). Amikor elkészült leszűrjük és kicsit átpaszírozzuk egy szűrőn.

A vöröshagymát finomra aprítjuk és kevés olíva olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott kacsamellet, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd pirítjuk tovább. Ezután a leszűrt mártásalapot hozzáöntjük és azzal pároljuk tovább. Amikor a kacsamell már megpuhult hozzáadjuk a lecsöpögtetett gyöngyhagymát és pár perc alatt készre főzzük. A végén a lisztet elkeverjük kevés vízzel és azzal sűrítjük be a ragut. Köretnek parmezános polenta pudingot adunk hozzá.

Parmezános polenta puding:

Ezt a receptet kedves ismerősom Jenei Tamás ismertette és kedveltette meg velem (eredeti recept innen: Parmezános polenta puding) Igen változatosan variálható, lehet belőle akár előételt készíteni, de akár főételhez köretként is kínálhatjuk.

250 g kukoricadara
1 l tej
100 g reszelt parmezán sajt
50 g vaj
só, bors

A tejet sóval, borssal felforraljuk, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a kukoricadarát. Alacsony hőmérsékleten kevergetve kb. 30 percig főzzük. A végén habverővel belekeverjük a parmezánt és a vajat. Akkor a legjobb, amikor állaga pudingszerű és nem folyós.