Diós és Mákos Bejgli

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Tészta:

60 dkg liszt
23 dkg zsír (én mangalicát használtam)
3 dkg élesztő
2 ek porcukor
2 tojás sárgája
1 ek tejföl
só
reszelt citromhéj

Dió töltelék:

50 dkg dió (2/3-a darálva, 1/3-a durvára vágva)
1,5 reszelt alma
2-3 ek sárgabarack lekvár
cukor (ízlés szerint)
reszelt citromhéj
12 dkg mazsola
kandírozott narancs
2-3 ek tej

Mák töltelék:

40 dkg darált mák
1,5 reszelt alma
2-3 ek sárgabarack lekvár
cukor (ízlés szerint)
reszelt citromhéj
1-2 dl tej
12 dkg mazsola

Sült lazac filé basmati rizzsel és garnéla mártással

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (4 személyre)

Sült lazac filé
60 dkg lazac filé
fehér bors
só
citromlé
olíva olaj

Garnéla mártás:
40 dkg garnéla
3 ek vaj
2 ek liszt
3 dl tej
1 dl tejszín
2-3 ek tejföl
só, bors
reszelt szerecsendió
citromlé

A lazac filét megmossuk szárazra töröljük, felvágjuk szeletekre, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével és olíva olajjal. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszzük és 180 C fokra előmelegített sütőbe teszzük 20-25 percre.

A garnéla mártáshoz besamelmártást készítünk, amit tejjel, tejszínnel és tejföllel dúsítunk, beletesszük a garnálát, majd sóval, borssal, reszelt szerecsendióval és citromlével ízesítjük.

Vadrizzsel kevert basmati rizzsel tálaljuk.

Narancsos sütőtök krémleves

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

1 kg sütőtök
1 alma
1 fej hagyma
3 ek méz
2-3 ek narancslé
2 húsleveskocka
1 dl tejszín
2-3 ek olíva olaj
só
bors
reszelt szerecsendió
kakukkfű
1,2 l víz
pirított mandula és tökmag
tökmagolaj

A sütőtököt és almát megpucoljuk és kockára vágjuk. A hagymát felaprítjuk, sózzuk, borsozzuk, kakukkfővet teszünk rá és az olíva olajon üvegesre pároljuk. Ezután beltesszük a mézet és megkaramelizáljuk. Hozzátesszük a sütőtököt, almát és felöntjük húsleves lével. Amikor a sütőtök és az alma is megpuhult az egészet összeturmixoljuk, majd felöntjük tejszínnel és szerecsendióval, valamint narancslével ízesítjük.

Tálaláskor tökmagolajjat és pirított mandulát/tökmagot adunk hozzá.

Pácolt lazac (Gravlax)

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

30 dkg lazacfilé
fehér bors
2 ek só (durva szemcsés)
2 ek cukor
1 cm reszelt gyömbér
1 csésze krémsajt
svéd kétszersült
rukkola (borsmustár)


A lazacfilét jól megmossuk jól letörölgetjük és és 2-3 napra lefagyasztjuk, hogy húsban lévő esetleges kórokozók elpusztuljanak.
A fagyasztás után kiolvasztjuk, ismételten megmossuk és letörölgetjük,meghintjük mindkét oldalát fehér borssal és bedörzsöljük a reszelt gyömbérrel, valamint a só és cukor keverékével. Ezután jó szorosan becsomagoljuk folpack fóliába, rátesszük egy tányérra és lepréseljük valami nehéz tárggyal (én fél kg disznózsírt használtam) és betesszük a hűtőbe 2-3 napra érlelni. Miközben érleljük, a dehidratáció során keletkezett levet mindig leöntjük.
Az érlelési idő letelte után vékony szeletekre vágjuk és krémsajttal megkent, rukkolával díszített kétszersülttel tálaljuk.