Limeos-kókuszos sajttorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

Tészta:

110 g teljes kiörlésű gabonakeksz (én most Korpovitot használtam, amihez nyírfacukrot adtam)
70 g vaj

Krém:

250 g mascarpone
100 g kókuszreszelék
60 g nyírfacukor
1 lime leve és héja
260 g natúr görög joghurt

díszítéshez szeletelt lime

A szobahőmérsékletű vajat összekeverjük az összezúzott keksszel. (Legegyszerűbb módja, ha zacskóba tesszük és egy nyújtófával összetörjük) majd a szilikonos sütőpapírral kibélelt 18 cm-es kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk és kb 20 percre behűtjük.

Közben összeállítjuk a krémet. A krémsajtot a nyírfacukorral, lime levével és héjával, valamint a kókuszreszelékkel jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a görög joghurtot. A krémet a vajas kekszre simítjuk, majd visszatesszük a hűtőben legalább 2 órára hűlni.

Tálalás előtt eltávolítjuk a tortaformát, valamint a szilikonos sütőpapírt és a torta tetejét limeszeletekkel díszítjük.

Thai red curry csirke

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 4 személyre:

800 g csirkemell vékonyan felszeletelve
400 ml kókusztej
2 dl zöldség alaplé
2 ek red curry paszta
2 kaffir lime levél (középső vastag eret el kell távolítani a levélből)
2 ázsiai citromfűszár
1 vöröshagyma
200 g bambuszrügy (konzerv) lecsepegtetve és vékonyan szeletelve
100 g laska gomba felszeletelve
100 g darabolt paradicsom (konzerv is lehet)
1 csokor friss koriander
1 ek földimogyoró vagy étolaj
só

Az apróra vágott hagymát olajon dinszteljük, majd hozzáadjuk a red curry pasztát és a csirkemell csíkokat és folyamatosan kevergetve tovább pirítjuk. Amikor a csirkemell már kívülről megpirult beletesszük a darabolt paradicsomot, lime levelet, citromfűszárt, laska gombát, valamint a bambuszrügyet és felöntjük a kókusztejjel és az alaplével. Szükség esetén sózzuk és kb 5 percig főzzük.

Tálaláskor meghintjük friss korianderrel és basmati rizzsel kínáljuk.

Tavaszi tekercs

Tavaszi tekercs

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (15-20 db):

15-20 db kerek rizslap (ázsiai boltokban kapható)
250 g darált sertéscomb
100 g laska gomba csíkokra vágva
200 g babcsíra (én mungóbabot használtam)
100 g bambuszrügy (konzerv) lecsepegtetve és csíkokra vágva
2 db apróra vágott újhagyma
1 ek sötét szójaszósz
1 ek földimogyoró vagy étolaj
só

Wokban vagy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd folyamatos kevergetés közben megpirítjuk benne a darált húst, addig, amíg elszíneződik. Ekkor hozzáadjuk a szójaszószt, a bambuszrügyet, a gombát, sót, majd magas hőmérsékleten folyamatosan kevergetve pirítsuk 3 percig. Ezt követően beletesszük a babcsírát és az újhagymát, majd további 1 percig pirítjuk.

A rizslapokat egyesével áztassuk meleg vízbe, s mikor már kellőképpen megpuhult és hajlíthatóvá vált töltsük meg a töltelékkel.

Édes-savanyú chili szósszal tálaljuk.

Gyöngyhagymás kacsaragu parmezános polenta pudinggal

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók a raguhoz:

1 kg kacsamell (háj nélkül)
2 db sárgarépa
1 db paszternák
2 ek paradicsompüré
2 fej vöröshagyma
200 g konzerv gyöngyhagyma
1 db bapérlevél
1 ek finom liszt
só, bors
olíva olaj

A felkockázott sárgarépát és paszternákot kevés olajon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és azt is jól megpirítjuk. Felöntjük 4 dl vízzel és nagy lángon főzzük amíg a répa meg nem puhul (kb. 35-40 perc). Amikor elkészült leszűrjük és kicsit átpaszírozzuk egy szűrőn.

A vöröshagymát finomra aprítjuk és kevés olíva olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott kacsamellet, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd pirítjuk tovább. Ezután a leszűrt mártásalapot hozzáöntjük és azzal pároljuk tovább. Amikor a kacsamell már megpuhult hozzáadjuk a lecsöpögtetett gyöngyhagymát és pár perc alatt készre főzzük. A végén a lisztet elkeverjük kevés vízzel és azzal sűrítjük be a ragut. Köretnek parmezános polenta pudingot adunk hozzá.

Parmezános polenta puding:

Ezt a receptet kedves ismerősom Jenei Tamás ismertette és kedveltette meg velem (eredeti recept innen: Parmezános polenta puding) Igen változatosan variálható, lehet belőle akár előételt készíteni, de akár főételhez köretként is kínálhatjuk.

250 g kukoricadara
1 l tej
100 g reszelt parmezán sajt
50 g vaj
só, bors

A tejet sóval, borssal felforraljuk, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a kukoricadarát. Alacsony hőmérsékleten kevergetve kb. 30 percig főzzük. A végén habverővel belekeverjük a parmezánt és a vajat. Akkor a legjobb, amikor állaga pudingszerű és nem folyós.

Rugelach

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Ezt a receptet Chili & Vanilia oldalán találtam és már régóta ki akartam próbálni. A karácsonyi családi összejövetel pont megfelelő alkalomnak bizonyult :-)

Hozzávalók 50 darabhoz:

Tészta:

250 g Philadelphia krémsajt
240 g vaj
6 ek nyírfacukor
300 g finom liszt
csipet só

Töltelék:

50 g barna cukor
4 ek nyírfacukor

4 tk fahéj
50 g mazsola
200 g dió, durvára vágva
6 púpos ek baracklekvár

Tetejére:

1 tojás
2 ek tej
nyírfacukor fahéjjal elkeverve

A szobahőmérsékletű krémsajtot, vajat és a nyírfacukrot robotgéppel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót s jól összegyúrjuk. A tésztát felhasználás hűtőbe tesszük (mivel jó hideg van odakint, és a hűtőben már nem volt hely én kitettem a teraszra, az is megfelel) és legalább 30 percig hűtjük. Eközben összekeverjük a töltelék hozzávalóit a baracklekvár kivételével.

Amikor a tészta kellően lehűlt elnegyedeljük és az egyik negyedből kör alakú formát nyújtunk, amit megkenünk baracklekvárral és megszórunk a diós, fahéjas töltelékkel. Szórás után a tésztát 12 cikkre vágjuk majd mindegyiket feltekerjük a széles végétől kezdve. Az elkészül kifliket szilikonos sütőpapírra helyezzük a tetejüket megkenjük a tejes tojásos keverékkel és megszórjuk a fahéjjas nyírfacukorral. 180 C fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A maradék tésztát ugyan így készítjük el.

Mákos guba torta vanília sodóval

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók a tortához:

35 dkg darált mák
10 db kifli
1 l tej
200 g nyírfacukor
3 tojássárgája
1 ek vanília eszencia
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

A kifliket 1 cm-es kockákra vágjuk és egy nagy tálba helyezzük. A tejet a mákkal, nyírfacukorral, vanília eszenciával, citrom és narancs héjjal összekeverjük, majd felforraljuk. A tejes krém kb. 3/4-ét összekeverjük a kiflikockákkal a maradékban pedig elkeverjük a tojássárgáját, majd ezt is a kiflihez keverjük.

A Zila tortaformát Tarant formaelválasztó spray-vel befújjuk, majd beletöltjük a kiflis masszát. Betöltéskor ügyeljünk a tömörítésre, amit a masszában maradó légbuborékok eltávolítását jelenti. Ezt a tortaforma enyhe rázásával, ütögetésével érhetjük el.

Tömörítés után 170 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 25-30 percig sütjük. Amikor a tészta megsült, megszórjuk morzsával, megfordítjuk, s a szilikon formát eltávolítjuk. A forma fém keretét belülről egy éles késsel körbevágjuk, majd azt is eltávolítjuk.

Vanília sodó:

1 l tej
2 púpozott ek finomliszt
8 dkg nyírfacukor
2 ek vanília eszencia
5 db tojássárgája
2 dkg vaj

A 9 dl tejet a vanília eszenciával elkeverjük és felforraljuk. Eközben a tojássárgáját a nyírfacukorral, finomliszttel elkeverjük és óvatosan hozzákeverünk 1 dl tejet. Amikor a vaníliás tej felforrt óvatosan hozzákeverjük a tojásos krémet is és állandó kevergetés mellett besűrítjük. Forráspontnál azonnal levesszük a tűzhelyről, mert becsomósodhat. Ezt követően hozzákeverjük a vajat, amítől szép fényes lesz a krémünk.

A torta tálalásakor a sodót a torta mélyedéseibe töltjük, tetejét pedig tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítjük.

Gesztenyeleves

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

40 dkg sült gesztenye
1 paszternák
1 zeller szál
1 nagy burgonya
1 vöröshagyma
2 gerezd foghagyma
1,5 l alaplé (lehet leveskockából is)
1 babérlevél
1 dl tejszín
só, bors
olíva olaj

A vöröshagymát, foghagymát, zellert, kockára vágott burgonyát, sült gesztenyét, paszternákot olíva olajon, pici sóval, borssal megdinszteljük, majd felöntjük az alaplével és beletesszük a babérlevelet. Addig főzzük, míg a burgonya megpuhul. A babérlevelet eltávolítjuk, s a többit turmix gépben összeturmixoljuk, s tejszínnel dúsítjuk.

Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk pirított bacon chips-el.