Csokoládés-gyömbéres trüffeltorta gyömbéres karamellöntettel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a fantasztikus recept Charlie Trotter - A főzés öröme című könyvéből származik, kicsit módosítva.


Hozzávalók:

Tészta:
1/2 csésze vaj
1/2 csésze porcukor
3/4 tk vaníliakivonat
1/2 tk só
1/3 csésze cukrozatlan kakaópor
1 csésze liszt

Trüffel krém:
340 g étcsokoládé (60%-os nagyon jó minőségű)
1 csésze tejszín
1/2 csésze hámozott szeletelt friss gyömbér

Gyömbéres karamellöntet:
4 ek barna cukor
1 ek Golden szirup
100 ml tejszín
1 rúd vanília
1 ek vaj
3 cm friss reszelt gyömbér

A tészta összetevőit egy aprítógépbe tesszük, összekeverjük, majd golyót formálunk belőle. Becsomagoljuk folpackba és 30 percre a hűtőbe tesszük (ne ijedjünk meg, ha morzsálódik ez természetes).

A 30 perc leteltével a tésztát sütőpapír között 3mm vastagra nyújtjuk és egy 23 cm átmérőjű gyümölcstortaformába helyezzük (lehetőleg olyanba, aminek az alja kiszedhető). Ha nem tudjuk szakadásmentesen beletenni nyugodtan használjuk a kezünket. A tésztát ezt követően villával megszurkáljuk és 190 C fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

A trüffelkrémhez a tejszínt a gyömbérdarabokkal felforraljuk, majd a feldarabolt csokoládés vajas keverékre szűrjük, a gyömbért pedig kidobjuk. A krémet folyamatosan fényesre keverjük, majd a kihűlt tésztába töltjük és 1 órára a hűtőbe tesszük.

A karamellöntethez a barna cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a Golden szirupot a vaníliarúd kikapart belsejét, a tejszínt, reszelt gyömbért és végül a vajat. Szép fényesre keverjük, majd hagyjuk kihűlni.

A tortát tálalás előtt megszórjuk kakaóporral és tejszínnel, valamint friss eperrel díszítjük, végezetül meglocsoljuk a karamellöntettel.

Fehér csokis sajttorta erdei gyümölccsel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Tészta:
225 g zabos keksz (én Győri zabfalatokat használtam)
100 g vaj

Sajtkrém:
300 g fehér csokoládé
200 g mascarpone
25 g porcukor
500 ml tejszín
6 db lapzselatin

Erdei gyümölcs zselében:
350 g áfonya és szeder vegyesen
1 cs piros tortazselé
50 g cukor

A 24 cm-es tortakarikát körbetekerjük sütőpapírral. A kekszet ledaráljuk vagy finomra összetörjük és elkeverjük az olvasztott vajjal majd belenyomkodjuk egyenletesen a tortakarikába. Amíg a sajtkrémet készítjük hűtőbe tesszük.

A fehér csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A mascarpone-t összekeverjük a porcukorral, majd beleforgatjuk a fehér csokoládéba. A tejszínből habot verünk és hozzákeverjük a csokoládés krémhez. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk majd jól kinyomkodjuk és egy edénybe tesszük. Hozzáadunk 4 evőkanál vizet és felmelegítjük. Ezt követően óvatosan csurgatva a sajtkrémhez keverjük, majd a krémet a kekszre simítjuk egyenletesen és hűtőbe tesszük 2-3 órára.

A hűtőből kivéve a friss vagy fagyasztott gyümölcsöket a sajtkrém tetejére tesszük és leöntjük a tortazselével az előírásoknak megfelelően, majd ismét visszatesszük a hűtőbe 1 órára.

Oroszkrém torta - kicsit másképp

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Piskóta:

140 g liszt

140 g cukor

7 tojás sárgája

4 egész tojás

90 g vaj

1 tk szódabikarbóna

fél citrom reszelt héja (kezeletlen)

fél narancs reszelt héja (kezeletlen)

A tojást a cukorral kikeverjük, majd vízgőz felett folyamatos keverés felett csípősre melegítjük (kb. 85 Cfok), majd hűlésig habosra keverjük. Eközben a vajat felolvasztjuk és belereszeljük a citrom és narancs héját. A felvert tojáskrémhez hozzáadjuk az olvasztott vajat és a szódabikarbónával elkevert átszitált lisztet.

A krémet 24 cm-es sütőkarikába töltjük és 160 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Amikor kihűlt 3 részre vágjuk.

Krém:

240 ml tej

3 tojás sárgája

140 g cukor

50 g vaj

50 g keményítő

1 vanília kikapart belseje

300 g tejszín

4 lap zselatin

fél citrom reszelt héja (kezeletlen)

fél narancs reszelt héja (kezeletlen)

csipet só

Díszítés:

300 g tejszín

1 cs zselatin fix

A 3 tojás sárgáját a keményítővel és pici tejjel elkeverjük. A tejhez hozzáadjuk a vajat, vaníliát, cukrot, citrom és narancs héjat. Felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett besűrítjük a keményítős tojás sárgájával.

A tejszínt kemény habbá verjük, majd egy keveset a kihűlt vaníliás krémhez keverjük. Ha túl darabos egy botmixerrel összeturmixolhatjuk, hogy szép krémes legyen. Ezt követően már óvatosan keverjük hozzá a maradék tejszínt.

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk 5 percre, jól kinyomkodjuk és felmelegítjük épp annyira, hogy folyóssá váljon, majd folyamatos keverés mellett a vaníliás krémbe keverjük.

A torta betöltésekor egy szelet piskótát visszahelyezünk a tortakarikába majd megkenjük krémmel és megszórjuk friss gyümölccsel (én narancsot és kiwit használtam). Ezt ismét piskóta, majd krém és gyümölcs követi, végül piskóta és krém zárja a sort. Az összeállítást követően legalább 3 órára a hűtőbe tesszük, de legjobb, ha egy egész éjszakára ott hagyjuk.

A tetejét zselatin fix-el elkevert tejszínhabbal és friss narancsszeletekkel díszítjük.

Gesztenyés-narancsos pohárkrém

Hozzávalók (4-6 adag):

100 g babapiskóta
250 g gesztenyemassza
250 g mascarpone
150 ml tejszín
100 g kandírozott narancshéj
100 ml narancslé
2 ek cukor
2 cl narancslikőr
kakaópor

A narancsléhez hozzáadjuk a cukrot és felmelegítjük annyira, hogy a cukor felolvadjon. Ezt követően hozzáadjuk a narancslikőrt.

A gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzákeverünk 1 ek felvert tejszínt és a mascarpone sajtot. Ha jól elkevertük, hozzáadjuk a maradék felvert tejszínt, valamint a kandírozott narancshéj felét.

A babapiskótát összetörve a pohár aljára helyezzük és meglocsoljuk a narancslével. Erre jön a gesztenyekrém, majd rétegezve megismételjük a folyamatot. A pohárkrém tetejét kakaóporral és kandírozott narancshéjjal díszítjük.

Felszolgálás előtt 1 órára a hűtőbe érdemes betenni.

Olasz mandulatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ezt a szuper recept az Ízesélet oldaláról származik.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

200 g darált mandula
120 g porcukor
100 g fehér csokoládé
2 citrom
5 tojás
60 g kristálycukor
50 g keményítő
5 g sütőpor
100 ml olívaolaj
csipet só

Összekeverjük a darált mandulát, a keményítőt, a porcukrot, a sütőport, egy kevés sót és a két citrom reszelt héját, valamint a felaprított fehér csokoládét, majd az olívaolajat is elkeverjük benne. Egy másik tálban a tojásokat fehéredésig keverjük a kristálycukorral. Összevegyítjük a száraz és a nedvesanyagokat. Az elkészült masszát egy tortafomába öntjük. Először 200 C fokra előmelegített sütőben 5 percig, majd 175 C fokon 45 percig sütjük.

Répatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

150 g liszt

100 g teljesörlésű liszt

150 g nádcukor

250 g reszelt sárgarépa

150 ml kókuszolaj

2 tojás

4 ek narancslé

3/4 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

csipet só

reszelt gyömbér

Először összekeverem a folyékony összetevőket, majd hozzáadom a száraz összetevőket is. Sütőpapírba tekert tortakarikába töltöm, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Sajtkrém:

250 g mascarpone
100 ml tejszín

4 ek porcukor

fél citrom leve

10 g zselatin

A cukorral kikevert krémsajtot a habbá vert tejszínhez adom a citromlével együtt. A zselatint 4 evőkanál vízben feloldom, felmelegítem kevergetve, majd néhány kanál krémmel elvegyítem és a többihez adom. Ezt kenem a torta tetejére, és marcipánrépákkal díszítem.

Szabolcsi mákos almatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a torta 2011-ben volt az ország tortája és Pintér Zsolt cukrászmester alkotása. Személy szerint az egyik kedvenc tortám.
A tortát az eredeti recept alapján készítettem el, de a díszítés miatt másfélszeres krémmenyiséggel dolgoztam.

Tészta (22 cm-es, 16 szeletes tortaformához):

533 g tojásfehérje
333 g kristálycukor
200 g darált, hőkezelt mák
67 g édes morzsa (vagy háztartási keksz)
133 g hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared )
1 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre 18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 Cfokos sütőben 12- 14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.

Krém (másfélszeres mennyiség):

900 ml tej
150 g cukor
100 g kukorica keményítő
5 db tojás sárgája
1 db vaníliarúd
350 ml tejszínhab(35%-os állati)

Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt.

Almatöltelék:

500 g eszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared)
50 g vaj
50 g cukor
0,5 g őrölt fahéj
fél citrom
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,
2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával

töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.

Díszítés:

A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.