Francia almatorta

Hozzávalók:

100 g liszt
50 g kukorica keményítő
75 g vaj
4 tojás
100 g cukor
750 g savanykás alma
150 ml tejföl
2 ek vanília eszencia
1 ek porcukor
1 tk sütőpor
csipet só

A puha vajat a cukorral és csipet sóval habosra keverjük, majd hozzáadunk 1 ek vanília eszenciát, 2 tojást, valamint a sütőporos, keményítős liszkeveréket is apránként belekeverjük. Az almát megpucoljuk, magházát eltávolítjuk és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A tésztát sütőpapírral bélelt és kivajazott 26 cm-es tortaformába töltjük és a tetejét elsimítjuk. Az almacikkeket szépen elrendezzük rajta és 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 35 percre.

A tejfölt a 2 tojással, vanília eszenciával és a porcukorral kikeverjük majd ráöntjük a süteményre és visszatesszük a sütőbe további 25-30 percre. A már kihűlt tortát porcukorral meghintjük.

Szalagos fánk

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (kb. 23 darabhoz):

700 g liszt

70 g vaj

35 g friss élesztő

4 tojás sárgája

3 dl tej

5 ek porcukor

4 cl rum

1 tk vanília eszencia

csipet só

disznózsír a sütéshez

sárgabarack lekvár

A langyos tejbe pici cukrot teszünk és abban felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, csipet sót és jól elkeverjük. Az olvasztott vajhoz hozzákeverjük a rumot és a vanília eszenciát. 

A liszthez hozzákeverjük az élesztős tejet, a tojások sárgáját, valamint a vajas keveréket és jól elkeverjük, hogy egy könnyű tésztát kapjunk. (Ha a tészta nem elég könnyű adhatunk hozzá még pici tejet).

Ezt követően meleg helyen letakarva kelesztjük 45-60 percig. Amikor kétszeresére kelt lisztezett deszkán 1,5 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Szaggatást követően lefedve még 30 percig kelesztjük, majd a közepébe lyukat nyomunk.

A sütéshez egy mély lábosba zsiradékot hevítünk (annyi kell, hogy lebegjenek rajta a fánkok - legalább 2 ujjnyi), de ne legyen túl meleg, mert akkor a fánk kívül megég belül pedig nyers marad.

Sütéskor először azt a felét süssük, ahol a lyuk van, lefedett lábossal kb. 1,5 percig, majd a másik oldalát már fedő nélkül ugyan annyi ideig. Amikor elkészül papírral fedett tányérra helyezzük, hogy a felesleges zsiradékot felitassuk.

Klasszikus esetben sárgabarack lekvárral kínáljuk, de nagyon finom mogyorókrémmel is :-)

Kicsi paleo - Kókusztej sodó gránátalmával

Hozzávalók:

200 ml kókusztej sűrítmény (én Cocomas-t használtam)
2 tojás sárgája
1 rúd vanília
3 ek kukorica keményítő
3-4 ek nyírfacukor
4 dl víz
1 gránátalma

A kókusztej sűrítményt felöntjük a vízzel és hozzáadjuk a felvágott és kikapart vaníliát, s magát a rudat. A 3/4-ét  feltesszük melegedni. Közben a keményítőt, nyírfacukrot, a tojások sárgáját valamint a maradék kókusztejet elkeverjük, majd hozzáöntjük a tűzhelyen lévőhöz. Állandó keverés mellet, közepes hőfokon felforraljuk.

A besűrűsödött sodót poharakba töltjük, gránátalmával díszítjük és hűtve szervírozzuk.

Tokaji borban érlelt kacsamáj pástétom

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (4 db 200 ml-es üveghez):

500 g hízott kacsamáj

500 g pecsenye kacsamáj

2 nagy fej vöröshagyma

3 dl Tokaji édes bor (én Fordítást használtam)

6 cl Tokaji borpárlat

2 ek akácméz

tej

kacsazsír

fokhagyma

kakukkfű

só, bors

Mind a hízott, mind a pecsenye kacsamájat megtisztítjuk és egy éjszakára tejbe áztatjuk, hogy a vért eltávolítsuk. Másnap a májakat kivesszük a tejből. A pecsenye kacsamájat beletesszük egy edénybe, borsot és aprított kakukkfüvet szórunk rá, majd meglocsoljuk 1,5 dl borral és 3 cl borpárlattal. Az edényt lezárjuk és betesszük a hűtőszekrénybe 1 napra. A hízott kacsamájat szintén zárható edénybe tesszük és meglocsoljuk 1,5 dl borral. Az edényt lezárjuk és 1 napra hűtőbe tesszük.

Másnap a májakat kivesszük a boros pácból. A hízott kacsamájat olvasztott kacsazsírba tesszük, amit fűszerezünk 5-6 db fokhagymával sóval és borssal, majd 80 C fokra melegített sütőben 45 percig abáljuk.

A pecsenye kacsamájakat felvágjuk és kacsazsíron kakukkfűvel, sóval, borssal fűszerezve és 3 cl borpárlattal nyakon öntve 5-10 perc alatt megsütjük.  

A 2 nagy fej vöröshagymát félbevágjuk és felszeleteljük, majd kacsazsíron 2 evőkanál mézzel aranybarnára karamellizáljuk.

Az elkészült májakat és a karamellizált hagymát egy tálba tesszük és botmixerrel vagy turmixgéppel krémesre turmixoljuk, majd az üvegekbe töltjük és tömörítjük.

Pirított kaláccsal és lilahagymával tálaljuk.

Bejgli II.

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (8 db 500 g-os rúdhoz):

Tészta:
1 kg liszt (BL55)
40 dkg disznózsír (hideg)
40 g élesztő
3 tojás sárgája
50 g porcukor
2 dl tej
csipet só
1 citrom reszelt héja

Diós töltelék (4 db):
60 dkg darált dió
20 dkg cukor
40 g mazsola
50 g kandírozott narancshéj
1,5 dl tej
1 mk fajék
csipet szerecsendió
2 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Mákos töltelék (4 db):
40 dkg darált mák
20 dkg cukor
2 ek méz
2 dl tej
3 ek sárgabarack lekvár
40 g mazsola
csipet szerecsendió
1 ek fahéj
2 citrom reszelt héja

Kenéshez:
2 db tojás

A tészta összeállításához a tejet pici cukorral meglangyosítjuk majd hozzáadjuk az élesztőt és meleg helyre tesszük, hogy felfusson. A csipet sóval elkevert lisztet a hideg disznózsírral összemorzsoljuk gyorsan, hogy nehogy megolvadjon, majd hozzákeverjük az összes többi hozzávalót az élesztős tejjel együtt. Összegyúrást követően hűtőszekrényben pihentetjük. (Legjobb, ha sütés előtti napon készítjük el).

A diós töltelék összeállításához a tejet a fűszerekkel és cukorral felforraljuk. A dióba belereszeljük a citromot, narancsot, hozzáadjuk a mazsolát, kandírozott narancshéjat, majd leöntjük a forró tejjel. Összegyúrást követően fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük hűlni.

A mákos töltelék esetében szintén felforraljuk a tejet cukorral, mézzel és a fűszerekkel. A mákba belekeverjük a reszelt citromhéjat és a mazsolát, majd leöntjük a forró tejjel. Összegyúrást követően fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük hűlni.

A tészta összeállításához a tésztát 8 a tölteléket 4-4 egyenlő részre osztjuk.

A jól lehűlt tésztát vékonyra kinyújtjuk, majd a mák/dió keveréket vizes kézzel rányomkodjuk a tésztára. Ezt követően a tészta mind a 4 szélét fél cm vastagságban visszahajtjuk és feltekerjük. A tetejét megszurkáljuk villával, hogy a sülés közben keletkező gőz távozni tudjon belőle és ne repedjen szét.

Ezt követően a bejgli rudakat megkenjük a 2 tojás sárgájával és hideg helyre pihenni tesszük 10 percre. 10 perc elteltével a tojások fehérjével kenjük meg, majd ismét hideg helyre tesszük. A fehérjével történő kenést még egyszer 10 perc elteltével megismételjük. Amikor a harmadik kenés után megszáradt a bejgli tetején a tojás, akkor tesszük be a 180 C fokra előmelegített sütőbe sülni kb. 30-35 percre.

Fóliával betekerve 3-4 hétig is eláll hűvös helyen.

Pizza

Pizza alaptészta:
500 gr kenyérliszt (BL 80)
1 ek olívaolaj
1 ek cukor
1 ek só
1 cs instant élesztő
300 ml meleg víz

A liszten kívüli összetevőket összekeverjük, majd ezt követően adjuk hozzá fokozatosan a liszthez, amit rugalmas tésztává gyúrunk, majd fóliába csomagolva legalább 4 órára a hűtőszekrénybe teszünk pihenni.

Paradicsomszósz:
1 paradicsomkonzerv
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhgyma
olívaolaj
só, bors
friss oregáno
friss bazsalikom

A vöröshagymát és a fokhagymát az olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a paradicsom konzervet, sót, borsot és addig főzzük, míg a hagyma megpuhul. Amikor elkészül a friss fűszereket is hozzákeverjük és turmixgépben krémesre turmixoljuk.

Pizza Capricciosa:

Hozzávalók:
paradicsomszósz
100 gr mozzarella sajt
100 gr pármai sonka
5-6 db kisebb csiperke gomba
olívabogyó

A pizzatésztát kinyújtjuk és megkenjük a paradicsomszósszal. Rátesszük a sonkát, majd a mozzarella sajtot és végül a gombát. Ezt követően 250 C fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Az olívabogyót a pizza elkészülte után tesszük a tetejére.

Rukkolás, erdei sonkás pizza

Hozzávalók:
paradicsomszósz
100 gr erdei sonka
szárított paradicsom
5-6 tk mascarpone
2-3 marék rukkola
2 db friss paradicsom

A pizzatésztát kinyújtjuk, megkenjük a paradicsomszósszal és meghintjük felkockázott szárított paradicsommal. Ezt követően 250 C fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Amikor a tészta elkészült rátesszük az erdei sonkát, rukkolát, mascarpone sajtot, valamint a friss paradicsomot

Diétázók figyelmébe - Low carb, low fat túrórudi torta

Fotó: Juhász Péter

https://www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Tészta:
200 gr apró szemű zabpehely
100 gr kókuszreszelék
1 tk szódabikarbóna
2 tojás
4 ek zeró cukor (erythriol) / nyirfacukor
3 ek méz
1 db alma reszelve
1 dl almalé (100%-os)
2 tk fahéj
1 tk vaníliakivonat

A zabpelyhet a kókuszreszelékkel aprítógépben kissé összetörjük, majd hozzákeverjük a szódabikarbónát, zéró cukrot és fahéjat. A tojást felverjük a mézzel, majd hozzákeverjük a vaníliakivonatot és az almalevet. Ezt követően elkeverjük a zabpelyhes keverékkel, miközben a reszelt almát is folyamatosan hozzáadjuk.

Az elkészült tésztát egy sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortakarikába töltjük kb. 1 cm vastagon (a megmaradt tésztát kekszként külön süthetjük ki) és 20 perc alatt 180 C fokon aranybarnára sütjük és tortarácson hűtjük ki.

Túrókrém:
500 gr sovány túró
500 gr krémes sovány túró (Aldiban kapható)
5-6 ek zéró porcukor / nyírfacukor
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
6 db lapzselatin

A túrókrémet 2 részletben készítjük el, értelemszerűen a megadott mennyiségek felét véve.

A kétféle túrót kikeverjük a zéró porcukorral (vagy nyírfacukorral), a vaníliarúd kikapart belsejével és a reszelt citromhéjjal. 3 db lapzselatint hideg vízbe áztatjuk kb. 5 percre, jól kinyomkodjuk és 2 ek hideg víz hozzáadásával felmelegítjük addig amíg fel nem olvad (forralni nem szabad!!!). A zselatint ezt követően jól elkeverjük a krémben.

Ezt követően hozzálátunk a torta összeállításához. Ehhez a kihűlt zabpelyhes tésztát visszahelyezzük a tortakarikába, megkenjük a túrókrémmel és betesszük a hűtőbe 20-30 percre.

Amíg hűl a krém, elkészítjük a meggyzselét a következők szerint.

Meggyzselé:
15-20 dkg magozott meggy
3-4 ek zeró cukor / nyirfacukor
2 tk fahéj
3 ek étkezési zselatin

A magozott meggyet leturmixoljuk, majd egy szűrő segítségével átpasszírozzuk. A meggyléthez ezt követően hozzákeverjük a cukrot és a fahéjat. (Ha zéró cukrot használunk melegítsük is fel, hogy a cukor teljesen felolvadjon). Az étkezési zselatint 4-5 ek langyos vízhez adjuk és folyamatos keverés mellett felmelegítjük, hogy teljesen feloldódjon (de forralni nem szabad!!!), majd hozzákeverjük a meggyléhez.

Az elkészült meggylevet ezt követően ráöntjük a túrókrémre és visszatesszük a hűtőbe, mindaddig, amíg meg nem szilárdul (kb. 30 perc).

Ezalatt elkészítjük a második adag túrókrémet a fent leírtak alapján, amit a meggyzselé tetejére simítását követően ismét visszateszünk a hűtőszekrénybe.

Csokoládé máz:

150 gr étcsokoládé (75%-os)

2 ek kókuszolaj

2 kk ecet (10%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverjük a kókuszolajat és az ecetet, majd rusztikusan ráöntjük a túrótorta tetejére öntjük.