Gluténmentes áfonyás pite

Hozzávalók:

2 tojás
1 bögre (200 ml) nyírfacukor
1 tk vanília kivonat
1 citrom reszelt héja
3 dl görög joghurt
2 tk dióolaj
1 bögre gluténmentes lisztkeverék (Lidl-ben kapható)
1 bögre rizsliszt
1 cs sütőpor
500 g áfonya

A tojásokat felverjük a nyírfacukorral, majd amikor már szép krémes, habos hozzákeverjük a vanília kivonatot, reszelt citromhéjat, joghurtot, valamint a dió olajat. Amikor már homogén masszát kapunk hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és azzal is elkeverjük. Ezt követően vajjal kikent és kilisztezett piteformába öntjük a tetejét megszórjuk az áfonyával, aminek egy részét a krémbe is belenyomkodjuk, majd 170-180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 45-60 perccig sütjük (tűpróbával érdemes ellenőrizni). Vanília fagylalttal tálaljuk.

Pisztáciás, fehércsokoládés mousse torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

Csokoládés piskóta:
90 g tojás
30 g cukor
70 g étcsokoládé (max. 70%)
80 g vaj
60 g liszt
1 csipet só

A tojást a cukorral kihabosítjuk fehéredésig. Közben vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét és a vajat, majd visszahűtjük 50 Cfokig. Óvatosan vékony sugárban hozzáöntjük a tojásos masszához, majd hozzászitáljuk és elkeverjük benne a lisztet, amibe egy csipet sót teszünk. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 170 Cfokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, majd kihűtjük.

Angol krém:
250 g tejszín (30-35%)
250 g tej (3,5%)
100 g tojássárgája (kb. 6 tojás)
50 g cukor
1 rúd vanília

A tejszínt a tejjel és vaníliával felforraljuk. Közben a tojássárgáját kikeverjük a cukorral. Mikor a tejszínes keverék felforrt egy keveset a tojásos krémhez öntünk és jól elkeverjük, hogy hő-kiegyenlítsünk, majd hozzáöntjük a tejszínhez és 82 Cfokig állandó keverés mellet melegítjük. Amikor elkészült azonnal hideg edénybe öntjük, hogy már ne főjön tovább.

Fehér csokoládés mousse:
150 g angol krém
225 g tejszín
275 g fehércsokoládé

A csokoládét vízgőz felett 45 Cfokra melegítjük, hozzáadjuk az angol krémet, majd addig keverjük robotgéppel, míg ki nem fényesedik. Ezt követően habbá verjük a tejszínt, majd két részletben hozzákeverjük a közben 35 Cfokra hűlt fehér csokoládés krémhez.

A csokoládés piskótát visszahelyezzük a tortaformába, majd ráöntjük a fehér csokis moussse-t és betesszük a fagyasztóba dermedni.

Málnazselé:
250 g málna (fagyasztott is jó)
23 g cukor
4 g lapzselatin

A málnához hozzáöntjük a cukrot, majd elkezdjük forralni addig, míg levet ereszt és kiválnak a magok. Ezt követően egy kis lyukú szitán átpaszírozzuk, hogy a magokat eltávolítsuk. Ezután a málnakrémet visszaöntjük egy lábosba. A lapzselatint jéghideg vízbe tesszük és várunk, amíg megpuhul, kézzel kifacsarjuk belőle a vizet és hozzáadjuk a málnakrémhez. Elkezdjük melegíteni, de óvatosan, hogy ne forrjon fel. Amikor feloldódik a zselatin akkor levesszük a tűzről.

Kivesszük a tortát a fagyasztóból és ráöntjük a fehér csoki mousse-ra a málnazselét, majd visszatesszük a tortát ismét a fagyasztóba.

Pisztácia mousse:

200 g angol krém

100 g pisztácia paszta  

150 g tejszín

10 g lapzselatin

A pisztácia pasztához 200 g pisztáciát 180 Cfokos sütőbe tesszük és kb. 10 percig pörköljük, hogy lejöjjön a héja. Még forrón aprítógépbe, vagy kávédarálóba tesszük és pürésítjük. Hozzáadunk 100 ml forró vizet, csipet sót és 80 g cukrot és tovább pürésítjük.

Az angol krémet robotgéppel elkeverjük a pisztácia pasztával. Közben a lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és 4 evőkanál vizet hozzáadva felmelegítjük, hogy folyékonnyá váljon (vigyázva, hogy ne forraljuk fel). Ezt követően a tejszínt is felverjük.

A pisztáciakrémhez hozzácsorgatjuk a zselatint, közben robotgéppel verjük. Amikor jól elkevertük óvatosan hozzákeverjük a tejszínt.

A tortát kivesszük a fagyasztóból és rákenjük az utolsó, pisztáciás mousse krémet is, majd ismét fagyasztóba tesszük, hogy megdermedjen.

A tetejét pisztáciával és csokoládé forgáccsal díszítjük.

Chocolate ganache tart

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (23 cm-es piteformához)

Tészta:
1,5 ek kakaópor
1,5 ek porcukor
225 g liszt
150 g vaj (felkockázva)
1,5 ek tejföl (20%-os)

Az összetevőket aprítógépbe tesszük és krémes állagúra turmixoljuk, majd folpackba csomagolva betesszük a hűtőbe legalább 1 órára.

Amikor kemény állagúra hűl kivesszük és két folpack között fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd a piteformába helyezzük. (Lehetőleg olyan formát használjunk, aminek az alja eltávolítható, mert így szépen és egyszerűen kivehetővé válik a pite). A tetejét megszurkáljuk villával és 200 Cfokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

Ganache:
375 ml tejszín
375 g nagyon jó minőségű étcsokoládé (70-75%-os)
60 g vaj (felkockázva)

A tejszínt egy edényben felforraljuk, lehúzzuk a tűzhelyről és folyamatosan hozzákeverjük az összetördelt csokoládét és a felkockázott vajat.
Amikor fényes és krémes állagúra kevertük beleöntjük a kihűlt pitetésztába, majd hagyjuk kihűlni és megdermedni.
Fontos: ha hűtőbe tesszük, akkor fogyasztás előtt legalább 1 órával vegyük ki, hogy a krém meg tudjon puhulni.

Fogyasztáskor vanília fagylaltot és sós karamellszószt tálalhatunk hozzá. Isteni vele!

Borajánlat: Gere Kopár (2012)

Rozmaringos báránycomb

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

2 kg csontos báránycomb

5 ek olíva olaj

1 dl száraz fehérbor

5 gerezd fokhagyma

3 ág friss rozmaring

1 tk őrölt édeskömény

só

bors

A báránycombot megtisztítjuk, eltávolítjuk a hártyát és a felesleges faggyút. A húst megszurkáljuk egy éles késsel és a résekbe fokhagymaszeleteket nyomkodunk. A rozmaringleveleket felaprítjuk, hozzáadjuk az őrölt édesköményt, 3 evőkanál olíva olajat, sót és borsot, majd beledörzsöljük a húsba. A báránycombot ezután folpackba csomagoljuk és 1 napra a hűtőbe tesszük pihenni.

Másnap egy nagy tepsit füstölésig hevítünk, beleöntünk 2 evőkanál olajat, majd a báránycomb mindkét oldalán megpirítjuk. Levesszük a tűzről, aláöntünk 1 dl száraz fehérbort, majd lefedjük a tepsit alufóliával és betesszük a 130 C fokra előmelegített sütőbe. 2 óra elteltével levesszük az alufóliát és sütjük további 1,5 órán keresztül. Akkor van készen, amikor húshőmérővel mérve 75 C fokos a húsi belseje (így nem lesz rosé, de nem szárad ki, nagyon szaftos és omlós marad).  

Szeletelés előtt további 20 percig pihentetjük.

Bogyó és Babóca torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

Piskóta tészta:
8 db tojás
150 gr cukor
160 gr vaj
70 gr darált mandula
130 gr liszt
1 cs sütőport
120 gr étcsokoládé (min. 60%-os)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hagyjuk picit hűlni. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A lisztet és a sütőport leszitáljuk és hozzákeverjük a darált mandulát. A tojásfehérjét pici sóval nem teljesen kemény habbá verjük.

Ezt követően a tojássárgás krémhez hozzákeverjük az olvasztott csokoládét, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérje habját, s végül a csomómentesen elkeverjük a mandulás liszttel.

160 C fokos sütőben 55 perc alatt sütjük készre sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformában.

Csokoládés krém:
1,2 l tejszín
300 gr étcsokoládé (60%-os)

A tejszínt felforraljuk, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládéhoz. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük és másnap kihabosítjuk.

A piskótát 4 részre vágjuk majd tortakarikába helyezve betöltjük a krémmel. Hogy a marcipán masszával jól tudjunk dolgozni visszatesszük a hűtőbe dermedni.

A tetejét én színezett marcipánmasszával vontam be. Ilyenkor a torta külsejét vajkrémmel be kell kenni, hogy a marcipán jól tapadjon. A figurákat cukormasszából (fondant) készítettem.

Tapasztalat a jövőre vonatkozóan, hogy a tejszínes krémbe 100 gr étcsokoládéval több kell. A krém így is nagyon finom, krémes, viszont a marcipánnal történő bevonáshoz nem elég stabil a textúrája.

Csokoládés-gyömbéres trüffeltorta gyömbéres karamellöntettel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a fantasztikus recept Charlie Trotter - A főzés öröme című könyvéből származik, kicsit módosítva.


Hozzávalók:

Tészta:
1/2 csésze vaj
1/2 csésze porcukor
3/4 tk vaníliakivonat
1/2 tk só
1/3 csésze cukrozatlan kakaópor
1 csésze liszt

Trüffel krém:
340 g étcsokoládé (60%-os nagyon jó minőségű)
1 csésze tejszín
1/2 csésze hámozott szeletelt friss gyömbér

Gyömbéres karamellöntet:
4 ek barna cukor
1 ek Golden szirup
100 ml tejszín
1 rúd vanília
1 ek vaj
3 cm friss reszelt gyömbér

A tészta összetevőit egy aprítógépbe tesszük, összekeverjük, majd golyót formálunk belőle. Becsomagoljuk folpackba és 30 percre a hűtőbe tesszük (ne ijedjünk meg, ha morzsálódik ez természetes).

A 30 perc leteltével a tésztát sütőpapír között 3mm vastagra nyújtjuk és egy 23 cm átmérőjű gyümölcstortaformába helyezzük (lehetőleg olyanba, aminek az alja kiszedhető). Ha nem tudjuk szakadásmentesen beletenni nyugodtan használjuk a kezünket. A tésztát ezt követően villával megszurkáljuk és 190 C fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

A trüffelkrémhez a tejszínt a gyömbérdarabokkal felforraljuk, majd a feldarabolt csokoládés vajas keverékre szűrjük, a gyömbért pedig kidobjuk. A krémet folyamatosan fényesre keverjük, majd a kihűlt tésztába töltjük és 1 órára a hűtőbe tesszük.

A karamellöntethez a barna cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a Golden szirupot a vaníliarúd kikapart belsejét, a tejszínt, reszelt gyömbért és végül a vajat. Szép fényesre keverjük, majd hagyjuk kihűlni.

A tortát tálalás előtt megszórjuk kakaóporral és tejszínnel, valamint friss eperrel díszítjük, végezetül meglocsoljuk a karamellöntettel.

Fehér csokis sajttorta erdei gyümölccsel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Tészta:
225 g zabos keksz (én Győri zabfalatokat használtam)
100 g vaj

Sajtkrém:
300 g fehér csokoládé
200 g mascarpone
25 g porcukor
500 ml tejszín
6 db lapzselatin

Erdei gyümölcs zselében:
350 g áfonya és szeder vegyesen
1 cs piros tortazselé
50 g cukor

A 24 cm-es tortakarikát körbetekerjük sütőpapírral. A kekszet ledaráljuk vagy finomra összetörjük és elkeverjük az olvasztott vajjal majd belenyomkodjuk egyenletesen a tortakarikába. Amíg a sajtkrémet készítjük hűtőbe tesszük.

A fehér csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A mascarpone-t összekeverjük a porcukorral, majd beleforgatjuk a fehér csokoládéba. A tejszínből habot verünk és hozzákeverjük a csokoládés krémhez. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk majd jól kinyomkodjuk és egy edénybe tesszük. Hozzáadunk 4 evőkanál vizet és felmelegítjük. Ezt követően óvatosan csurgatva a sajtkrémhez keverjük, majd a krémet a kekszre simítjuk egyenletesen és hűtőbe tesszük 2-3 órára.

A hűtőből kivéve a friss vagy fagyasztott gyümölcsöket a sajtkrém tetejére tesszük és leöntjük a tortazselével az előírásoknak megfelelően, majd ismét visszatesszük a hűtőbe 1 órára.

Oroszkrém torta - kicsit másképp

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Piskóta:

140 g liszt

140 g cukor

7 tojás sárgája

4 egész tojás

90 g vaj

1 tk szódabikarbóna

fél citrom reszelt héja (kezeletlen)

fél narancs reszelt héja (kezeletlen)

A tojást a cukorral kikeverjük, majd vízgőz felett folyamatos keverés felett csípősre melegítjük (kb. 85 Cfok), majd hűlésig habosra keverjük. Eközben a vajat felolvasztjuk és belereszeljük a citrom és narancs héját. A felvert tojáskrémhez hozzáadjuk az olvasztott vajat és a szódabikarbónával elkevert átszitált lisztet.

A krémet 24 cm-es sütőkarikába töltjük és 160 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Amikor kihűlt 3 részre vágjuk.

Krém:

240 ml tej

3 tojás sárgája

140 g cukor

50 g vaj

50 g keményítő

1 vanília kikapart belseje

300 g tejszín

4 lap zselatin

fél citrom reszelt héja (kezeletlen)

fél narancs reszelt héja (kezeletlen)

csipet só

Díszítés:

300 g tejszín

1 cs zselatin fix

A 3 tojás sárgáját a keményítővel és pici tejjel elkeverjük. A tejhez hozzáadjuk a vajat, vaníliát, cukrot, citrom és narancs héjat. Felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett besűrítjük a keményítős tojás sárgájával.

A tejszínt kemény habbá verjük, majd egy keveset a kihűlt vaníliás krémhez keverjük. Ha túl darabos egy botmixerrel összeturmixolhatjuk, hogy szép krémes legyen. Ezt követően már óvatosan keverjük hozzá a maradék tejszínt.

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk 5 percre, jól kinyomkodjuk és felmelegítjük épp annyira, hogy folyóssá váljon, majd folyamatos keverés mellett a vaníliás krémbe keverjük.

A torta betöltésekor egy szelet piskótát visszahelyezünk a tortakarikába majd megkenjük krémmel és megszórjuk friss gyümölccsel (én narancsot és kiwit használtam). Ezt ismét piskóta, majd krém és gyümölcs követi, végül piskóta és krém zárja a sort. Az összeállítást követően legalább 3 órára a hűtőbe tesszük, de legjobb, ha egy egész éjszakára ott hagyjuk.

A tetejét zselatin fix-el elkevert tejszínhabbal és friss narancsszeletekkel díszítjük.

Gesztenyés-narancsos pohárkrém

Hozzávalók (4-6 adag):

100 g babapiskóta
250 g gesztenyemassza
250 g mascarpone
150 ml tejszín
100 g kandírozott narancshéj
100 ml narancslé
2 ek cukor
2 cl narancslikőr
kakaópor

A narancsléhez hozzáadjuk a cukrot és felmelegítjük annyira, hogy a cukor felolvadjon. Ezt követően hozzáadjuk a narancslikőrt.

A gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzákeverünk 1 ek felvert tejszínt és a mascarpone sajtot. Ha jól elkevertük, hozzáadjuk a maradék felvert tejszínt, valamint a kandírozott narancshéj felét.

A babapiskótát összetörve a pohár aljára helyezzük és meglocsoljuk a narancslével. Erre jön a gesztenyekrém, majd rétegezve megismételjük a folyamatot. A pohárkrém tetejét kakaóporral és kandírozott narancshéjjal díszítjük.

Felszolgálás előtt 1 órára a hűtőbe érdemes betenni.

Olasz mandulatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ezt a szuper recept az Ízesélet oldaláról származik.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

200 g darált mandula
120 g porcukor
100 g fehér csokoládé
2 citrom
5 tojás
60 g kristálycukor
50 g keményítő
5 g sütőpor
100 ml olívaolaj
csipet só

Összekeverjük a darált mandulát, a keményítőt, a porcukrot, a sütőport, egy kevés sót és a két citrom reszelt héját, valamint a felaprított fehér csokoládét, majd az olívaolajat is elkeverjük benne. Egy másik tálban a tojásokat fehéredésig keverjük a kristálycukorral. Összevegyítjük a száraz és a nedvesanyagokat. Az elkészült masszát egy tortafomába öntjük. Először 200 C fokra előmelegített sütőben 5 percig, majd 175 C fokon 45 percig sütjük.

Répatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

150 g liszt

100 g teljesörlésű liszt

150 g nádcukor

250 g reszelt sárgarépa

150 ml kókuszolaj

2 tojás

4 ek narancslé

3/4 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

csipet só

reszelt gyömbér

Először összekeverem a folyékony összetevőket, majd hozzáadom a száraz összetevőket is. Sütőpapírba tekert tortakarikába töltöm, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Sajtkrém:

250 g mascarpone
100 ml tejszín

4 ek porcukor

fél citrom leve

10 g zselatin

A cukorral kikevert krémsajtot a habbá vert tejszínhez adom a citromlével együtt. A zselatint 4 evőkanál vízben feloldom, felmelegítem kevergetve, majd néhány kanál krémmel elvegyítem és a többihez adom. Ezt kenem a torta tetejére, és marcipánrépákkal díszítem.

Szabolcsi mákos almatorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a torta 2011-ben volt az ország tortája és Pintér Zsolt cukrászmester alkotása. Személy szerint az egyik kedvenc tortám.
A tortát az eredeti recept alapján készítettem el, de a díszítés miatt másfélszeres krémmenyiséggel dolgoztam.

Tészta (22 cm-es, 16 szeletes tortaformához):

533 g tojásfehérje
333 g kristálycukor
200 g darált, hőkezelt mák
67 g édes morzsa (vagy háztartási keksz)
133 g hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared )
1 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre 18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 Cfokos sütőben 12- 14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.

Krém (másfélszeres mennyiség):

900 ml tej
150 g cukor
100 g kukorica keményítő
5 db tojás sárgája
1 db vaníliarúd
350 ml tejszínhab(35%-os állati)

Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt.

Almatöltelék:

500 g eszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared)
50 g vaj
50 g cukor
0,5 g őrölt fahéj
fél citrom
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,
2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával

töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.

Díszítés:

A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.

Körtés mandulakrémes pite

Íme egy klasszikus francia pite receptje.
Forrás: Ízesélet.hu

Hozzávalók:

Tészta:
200 g liszt
150 g vaj
50 g porcukor
1 tojássárgája
csipet só

A lisztet, porcukrot és a csipet sót összekeverjük, majd a jéghideg vajjal összemorzsoljuk, végül a tojássárgáját is hozzákeverjük. A kész tésztát a piteformába lapogatjuk, majd betesszük a fagyasztóba 15 percre, míg a krémet és körtét elkészítjük.

Posírozott körte:
3 db nagy érett körte
1 dl víz
2 ek cukor
csipet fahéj
fél citrom leve

A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk és magházukat eltávolítjuk. Beletesszük egy edénybe, meglocsoljuk a citrom levével, felöntjük a vízzel, cukorral és fahéjjal, majd elkezdjük párolni úgy, hogy épp csak megpuhuljon.

Mandulakrém:
150 g darált mandula
100 g vaj
150 g cukor
1 tojás
1 tojás fehérje
2 tk liszt
1 tk keményítő
mandulalikőr
csipet só

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojást és a tojás fehérjét is. Ezt követően hozzáadjuk a darált mandulát, lisztet, keményítőt, mandulalikőrt és egy csipet sót.

A pite összeállításakor a tésztára kenjük a mandulakrémet, majd óvatosan ráhelyezzük az elfelezett és legyezőszerűen bevágott körtéket. 180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Medvehagymás juhtúrós pogácsa

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g tejföl
250 g juhtúró
50 g kókuszolaj + a kenéshez
1 csomag instant élesztő
1 tojás sárgája
1 marék medvehagyma felaprítva
só
1 tojás a kenéshez

Az élesztőt elkeverjük a liszttel és a sóval (a sóval óvatosan bánjunk, mert a juhtúró is elég sós), majd hozzákeverjük a folyékony összetevőket és addig dagasztjuk, míg szép ruganyos tésztát kapunk, ami elválik a tál oldalától. Ezt követően kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a tetejét kókuszolajjal és behajtjuk a négy oldalát. 50 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre kelni.

Amikor letelt az idő megismételjük a nyújtás, kenés, kelsztés műveletét.

Sütéskor ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, a tetejét megkenjük tojással, tácsosan bevágdossuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 200 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

Forrás: Mesterszakacs.eu

Eperlekvár - Diétázóknak és cukorbetegeknek

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
3 kg  tisztított eper
750 erythriol
2 cs Quittin 3:1 zselésítő befőzőszer

Az epret jól megmossuk, szárát eltávolítjuk, majd leturmixoljuk. (Aki szereti a gyümölcsdarabokat is a lekvárban az ne turmixolja le az egészet, hanem az eper egy részét vágja apróbb darabokra.) A gyümölcsbe belekeverjük a zselésítő befőzőszert, majd állandó keverés mellett felforraljuk. A forrásban lévő lekvárhoz hozzákeverjük az erythriolt, majd újból felforraljuk és 5 percig főzzük.

A kész lekvárt alaposan elmosott és levegőn megszárított üvegekbe töltjük a pereméig. Lezárást követően megfordítjuk és úgy hagyjuk kihűlni.

Áfonyás ricotta torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Tészta:
170 g liszt
150 g cukor
1/2 csomag sütőpor
csipet só
1 tk vanília eszencia
70 g olvasztott vaj
100 ml tej
2 tojás
1 bio citrom reszelt héja
300 g áfonya

Tető:
400 g ricotta
3 tojás
90 g cukor
1 tk vanília eszencia

A tésztához először a száraz összetevőket összekeverjük, majd a folyékony alapanyagokat is hozzáadjuk és alaposan elkeverjük vele. A masszát egy vajjal kikent és alaposan kilisztezett 24 cm-es tortaformába töltjük, majd a tetejére szórjuk az áfonyát (lehet fagyasztott is). Az áfonya tetejére a tojással, cukorral és vanília eszenciával kikevert ricotta kerül.
190 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és 50-60 perc alatt készre sütjük.

Currys tavaszi főzelék grillezett lazaccal

A főzelék receptjék az Ízes élet weboldaláról származik.

Currys tavaszi főzelék (3-4 adag):
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 karalábé
3 sárgarépa
200 g zöldborsó
150 ml zöldség alaplé
400 ml kókusztej
1 ek vörös curry paszta
1 ek keményítő
1/2 ek kókuszolaj
gyömbér
só, bors

A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a curry pasztát és a gyömbért, majd azzal együtt pirítjuk picit. Ráöntjük a kókusztejet és beletesszük a kockára vágott karalábét és sárgarépát. Felöntjük az alaplével és elkezdjük főzni a zöldségeket. Amikor már majdnem megpuhult akkor adjuk hozzá a zöldborsót és tovább főzzük, míg az is megpuhul.

A keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel és hozzákeverjük a főzelékhez.

Grillezett lazac:
200 g bőrös lazac fejenként
1 ek kókuszolaj
só, bors

A lazacot megtisztítjuk és meghintjük sóval, borssal. Kevés zsiradékot hevítünk és bőrrel lefelé tesszük bele a lazacszeleteket. Így sütjük 6 percig, majd megfordítva további 3 percig. (Az idő betartása nagyon fontos, mert így marad finom szaftos a hal!)

Rakott brokkoli kölessel - Low fat, low carb

Hozzávalók:
1 kg brokkoli
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
500 g darált sertéscomb
1 csésze köles (kb 150 g)
500 g görög joghurt / sovány tejföl
2 ek paradicsompüré
1 ek kókuszolaj
só, bors, pirospaprika

A brokkolit sós vízben előfőzzük, de csak annyira, hogy még ress-ropogós maradjon. A vöröshagymát és fokhagymát a kókuszolajon megdinszteljük. Amikor megpuhult hozzákeverjük a darált sertéscombot, amit fehéredésig pirítunk és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük pirospaprikával. Amikor levet eresztett hozzáadjuk a kölest, a paradicsompürét, 1 csésze vizet és fedő alatt pároljuk. Szükség esetén pótoljuk a vizet, amíg a köles meg nem puhul.

A görög joghurtot elkeverjük a tojással és ízlés szerint azt is sózzuk, borsozzuk.

Az összeállításnál egy tálat kókuszolajjal kikenünk. Erre jön egy réteg brokkoli, amit meglocsolunk a tojásos joghurttal. Ezt követi a köleses húsréteg, amit ismét meglocsolunk a joghurtos öntettel. Végül megint egy sor brokkoli következik, amit szintén a tojásos joghurttal fedünk be. 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt sütjük készre.

Citromos panna cotta mézes madeleine-nel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Az eredeti recept Gordon Ramsey-től való és a BBC GoodFood magazin 2012 szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók (6 személyre):

Panna Cotta:
600 ml tejszín
150 ml tej
150 g cukor
2 bio citrom reszelt héja és leve
3 lap zselatin

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk. Egy lábosba beleöntjük a tejszínt, tejet és cukrot és kis lángon melegítjük. Amikor forr, hozzáadjuk a citrom levét és héját. Kis lángon kevergetve főzzük, míg besűrűsödik. A vízből kivesszük a zselatin lapokat és kinyomjuk belőle a vizet, majd elkeverjük a forró folyadékban. Ezt követően átszűrjük kancsóba, makd 6 db pudingformába töltjük a krémet és legalább 5-6 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Madeleine:

3 tojás

80 g cukor

1 ek méz

80 g liszt

40 g őrölt mandula

75 g olvasztott vaj

1/2 bio citrom reszelt héja

A tojást habosra verjük a cukorral és mézzel, majd belekeverjük a lisztet, mandulát, citromhéjat. Amikor homogénné vált hozzákeverjük az olvasztott vajat is. A madeleine formát vajazzuk, lisztezzük, majd beletöltjük a masszát és 190 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Mézes-szójás marha újhagymás krumplipürével

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a recept Gordon Ramsay-től való és a GoodFood magazin 2012 októberi számában jelent meg (bár az alapanyagokon picit módosítottunk). Mivel lesérültem, és az orvos szigorúan eltiltott a konyhai munkától, ez alkalommal férjem, Csaba készítette el. Nagyon finom lett!!!! :-)

Hozzávalók 6 főre:

Mézes-szójás marharagu:

1,5 kg marhapofa

1 fej vöröshagyma durvára vágva

1 nagy sárgarépa vastagon felkarikázva

1 póréhagyma vastagon felkarikázva

1 szárzeller 2-3 cm-es darabokra vágva

2 gerezd fokhagyma

kis csokor kakukkfű

5 koriandermag

2-3 szegfűszeg

2 ek balzsamecet

5 ek világos szójaszósz

200 ml Portoi bor

3 ek méz

2 ek paradicsompüré

800 ml csirkealaplé

só, bors

olaj

A marhapofát hártyáitól megszabadítjuk, majd felforrósított serpenyőben minden oldalát barnára pirítjuk kb. 10 perc alatt. Ezt követően mellétesszük a zöldségeket, fűszereket és erős lángon pirítjuk további 10 percig. Hozzáadjuk az ecetet, szójaszószt, Portoit és rákanalazzuk a paradicsompürét és mézet. Összekeverjük, majd alacsonyabb hőfokon hagyjuk, hogy a ragadós szirup minden oldaláról bevonja a húst. Ráöntjük az alaplevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd az edényt lefedve betesszük a 150 C fokra előmelegített sütőbe 2,5-3 órára párolódni.

Amikor elkészül, a húst kivesszük az edényből és a szószt tovább forraljuk, míg sűrűvé és ragadóssá nem válik, ekkor szűrjük rá a húsra.

Újhagymás krumplipüré:

1,5 kg burgonya

200 ml zsíros tejszín

100 g vaj

100 ml tej

1 csomó apróra vágott újhagyma

só

A burgonyát meghámozzuk, darabokra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Amikor elkészült leszűrjük, krumplinyomóval összetörjük, majd hozzákeverjük a hozzávalókat.