Körtés mandulakrémes pite

Íme egy klasszikus francia pite receptje.
Forrás: Ízesélet.hu

Hozzávalók:

Tészta:
200 g liszt
150 g vaj
50 g porcukor
1 tojássárgája
csipet só

A lisztet, porcukrot és a csipet sót összekeverjük, majd a jéghideg vajjal összemorzsoljuk, végül a tojássárgáját is hozzákeverjük. A kész tésztát a piteformába lapogatjuk, majd betesszük a fagyasztóba 15 percre, míg a krémet és körtét elkészítjük.

Posírozott körte:
3 db nagy érett körte
1 dl víz
2 ek cukor
csipet fahéj
fél citrom leve

A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk és magházukat eltávolítjuk. Beletesszük egy edénybe, meglocsoljuk a citrom levével, felöntjük a vízzel, cukorral és fahéjjal, majd elkezdjük párolni úgy, hogy épp csak megpuhuljon.

Mandulakrém:
150 g darált mandula
100 g vaj
150 g cukor
1 tojás
1 tojás fehérje
2 tk liszt
1 tk keményítő
mandulalikőr
csipet só

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojást és a tojás fehérjét is. Ezt követően hozzáadjuk a darált mandulát, lisztet, keményítőt, mandulalikőrt és egy csipet sót.

A pite összeállításakor a tésztára kenjük a mandulakrémet, majd óvatosan ráhelyezzük az elfelezett és legyezőszerűen bevágott körtéket. 180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Medvehagymás juhtúrós pogácsa

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g tejföl
250 g juhtúró
50 g kókuszolaj + a kenéshez
1 csomag instant élesztő
1 tojás sárgája
1 marék medvehagyma felaprítva
só
1 tojás a kenéshez

Az élesztőt elkeverjük a liszttel és a sóval (a sóval óvatosan bánjunk, mert a juhtúró is elég sós), majd hozzákeverjük a folyékony összetevőket és addig dagasztjuk, míg szép ruganyos tésztát kapunk, ami elválik a tál oldalától. Ezt követően kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a tetejét kókuszolajjal és behajtjuk a négy oldalát. 50 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre kelni.

Amikor letelt az idő megismételjük a nyújtás, kenés, kelsztés műveletét.

Sütéskor ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, a tetejét megkenjük tojással, tácsosan bevágdossuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 200 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

Forrás: Mesterszakacs.eu

Eperlekvár - Diétázóknak és cukorbetegeknek

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
3 kg  tisztított eper
750 erythriol
2 cs Quittin 3:1 zselésítő befőzőszer

Az epret jól megmossuk, szárát eltávolítjuk, majd leturmixoljuk. (Aki szereti a gyümölcsdarabokat is a lekvárban az ne turmixolja le az egészet, hanem az eper egy részét vágja apróbb darabokra.) A gyümölcsbe belekeverjük a zselésítő befőzőszert, majd állandó keverés mellett felforraljuk. A forrásban lévő lekvárhoz hozzákeverjük az erythriolt, majd újból felforraljuk és 5 percig főzzük.

A kész lekvárt alaposan elmosott és levegőn megszárított üvegekbe töltjük a pereméig. Lezárást követően megfordítjuk és úgy hagyjuk kihűlni.

Áfonyás ricotta torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

Tészta:
170 g liszt
150 g cukor
1/2 csomag sütőpor
csipet só
1 tk vanília eszencia
70 g olvasztott vaj
100 ml tej
2 tojás
1 bio citrom reszelt héja
300 g áfonya

Tető:
400 g ricotta
3 tojás
90 g cukor
1 tk vanília eszencia

A tésztához először a száraz összetevőket összekeverjük, majd a folyékony alapanyagokat is hozzáadjuk és alaposan elkeverjük vele. A masszát egy vajjal kikent és alaposan kilisztezett 24 cm-es tortaformába töltjük, majd a tetejére szórjuk az áfonyát (lehet fagyasztott is). Az áfonya tetejére a tojással, cukorral és vanília eszenciával kikevert ricotta kerül.
190 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és 50-60 perc alatt készre sütjük.

Currys tavaszi főzelék grillezett lazaccal

A főzelék receptjék az Ízes élet weboldaláról származik.

Currys tavaszi főzelék (3-4 adag):
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 karalábé
3 sárgarépa
200 g zöldborsó
150 ml zöldség alaplé
400 ml kókusztej
1 ek vörös curry paszta
1 ek keményítő
1/2 ek kókuszolaj
gyömbér
só, bors

A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a curry pasztát és a gyömbért, majd azzal együtt pirítjuk picit. Ráöntjük a kókusztejet és beletesszük a kockára vágott karalábét és sárgarépát. Felöntjük az alaplével és elkezdjük főzni a zöldségeket. Amikor már majdnem megpuhult akkor adjuk hozzá a zöldborsót és tovább főzzük, míg az is megpuhul.

A keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel és hozzákeverjük a főzelékhez.

Grillezett lazac:
200 g bőrös lazac fejenként
1 ek kókuszolaj
só, bors

A lazacot megtisztítjuk és meghintjük sóval, borssal. Kevés zsiradékot hevítünk és bőrrel lefelé tesszük bele a lazacszeleteket. Így sütjük 6 percig, majd megfordítva további 3 percig. (Az idő betartása nagyon fontos, mert így marad finom szaftos a hal!)

Rakott brokkoli kölessel - Low fat, low carb

Hozzávalók:
1 kg brokkoli
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
500 g darált sertéscomb
1 csésze köles (kb 150 g)
500 g görög joghurt / sovány tejföl
2 ek paradicsompüré
1 ek kókuszolaj
só, bors, pirospaprika

A brokkolit sós vízben előfőzzük, de csak annyira, hogy még ress-ropogós maradjon. A vöröshagymát és fokhagymát a kókuszolajon megdinszteljük. Amikor megpuhult hozzákeverjük a darált sertéscombot, amit fehéredésig pirítunk és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük pirospaprikával. Amikor levet eresztett hozzáadjuk a kölest, a paradicsompürét, 1 csésze vizet és fedő alatt pároljuk. Szükség esetén pótoljuk a vizet, amíg a köles meg nem puhul.

A görög joghurtot elkeverjük a tojással és ízlés szerint azt is sózzuk, borsozzuk.

Az összeállításnál egy tálat kókuszolajjal kikenünk. Erre jön egy réteg brokkoli, amit meglocsolunk a tojásos joghurttal. Ezt követi a köleses húsréteg, amit ismét meglocsolunk a joghurtos öntettel. Végül megint egy sor brokkoli következik, amit szintén a tojásos joghurttal fedünk be. 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt sütjük készre.

Citromos panna cotta mézes madeleine-nel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Az eredeti recept Gordon Ramsey-től való és a BBC GoodFood magazin 2012 szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók (6 személyre):

Panna Cotta:
600 ml tejszín
150 ml tej
150 g cukor
2 bio citrom reszelt héja és leve
3 lap zselatin

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk. Egy lábosba beleöntjük a tejszínt, tejet és cukrot és kis lángon melegítjük. Amikor forr, hozzáadjuk a citrom levét és héját. Kis lángon kevergetve főzzük, míg besűrűsödik. A vízből kivesszük a zselatin lapokat és kinyomjuk belőle a vizet, majd elkeverjük a forró folyadékban. Ezt követően átszűrjük kancsóba, makd 6 db pudingformába töltjük a krémet és legalább 5-6 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Madeleine:

3 tojás

80 g cukor

1 ek méz

80 g liszt

40 g őrölt mandula

75 g olvasztott vaj

1/2 bio citrom reszelt héja

A tojást habosra verjük a cukorral és mézzel, majd belekeverjük a lisztet, mandulát, citromhéjat. Amikor homogénné vált hozzákeverjük az olvasztott vajat is. A madeleine formát vajazzuk, lisztezzük, majd beletöltjük a masszát és 190 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.