Sült kacsamell sütőtökös bulgursalátával és áfonya szósszal

Fogó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 4 személyre

Sült kacsamell:
1 kg kacsamell
só
bors
friss rozmaring

A kacsamellet megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk és a hájat beírdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ezt követően a bőrével lefelé előmelegített serpenyőbe tesszük és elkezdjük sütni. Közben sózzuk, borsozzuk, s a kisült zsírba 1-2 friss rozmaringágat helyezünk. Amikor a bőre már kellően megpirult megfordítjuk s a húsos részét is megpirítjuk. Amikor elkészültünk 100 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük a bőrével felfelé, meglocsoljuk a kisült zsírral és kb. 50 perccen keresztül sütjük tovább.

Sütőtökös bulgursaláta
15 dkg bulgur
20 dkg sütőtök
lime
extra szűz olíva olaj
menta
petrezselyem
só, bors

A bulgurt megmossuk és sós vízben megfőzzük. (Szakácskönyvekben olvastam, hogy elegendő forró vízben 15 percet pihentetni, mint a kuszkuszt, de nekem nem vált be, inkább megfőzöm és nem bízom a véletlenre :-) A sütőtököt fél centiméteres kockákra vágjuk és olíva olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. Figyeljünk arra, hogy ne főzzük szét, még legyen ress-ropogós, amikor levesszük a tűzről.
Ezt követően a bulgurt összekeverjük a sütőtökkel, adunk hozzá 4-5 ek olíva olajt, 2-3 ek lime levet, egy marék friss mentát és petrezselymet. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.

Áfonya szósz:
2-3 újhagyma (de lehet 1 kis fej vöröshagyma is)
3-4 ek áfonyalekvár
2 dl vörösbor
kis darab reszelt gyömbér
1 tk dijoni mustár
só, bors
olíva olaj
vaj

A hagymát összeaprítjuk és olíva olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az áfonyalekvárt a reszelt gyömbért, mustárt, csipetnyi sót, borsot. Elkezdjük főzni, majd a vörösbort is hozzáöntjük. Kis lángon főzzük tovább addig, amíg teljesen besűrűsödik. Ez után szűrővel lepasszírozzuk, hogy megszabadítsuk a felesleges, hagyma, gyömbér és áfonyahéj daraboktól. A visszamaradt krémes szószt visszatesszük a tűzre, majd beleteszünk egy kis darabka vajat, amitől szép fényes mártást kapunk.
Ez a mártás tökéletes kísérője bármilyen vörös sült húsnak.

Szilvalekváros hájas tészta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a recept Nagymamámtól származik, Ő készítette gyakran amíg még velünk volt. Most én sütöttem meg Nagypapámnak születésnapja alkalmából.

Hozzávalók:

55 dkg pucolt háj
80 dkg liszt
175 g tejföl
1 db tojás
2 ek ecet
csipet só
víz, amennyit felvesz

Még soha nem pucoltam hájat, ezért én 1 kg-ot vettem. Sokan ledarálják, de mivel én nem szeretem a darálót pucolni, inkább késsel kapartam le a hájat az ínról, hártyáról. Mondhatom elég pepecs munka, de a végeredményért megéri :-) Ezt követően még botmixerrel picit pürésítettem, kb. két marék lisztet jó alaposan beledolgoztam, majd a hűtőbe tettem.

A maradék lisztből és a többi hozzávalóból tésztát gyúrunk, amit bő egy órán keresztül pihentetünk. Pihentetés után vékonyan kinyújtjuk, megkenjük a liszes háj harmadával és összehajtjuk. A hajtás művelete a hájas készítés legfontosabb momentuma. Figyeljünk arra, hogy mindig azonos oldalról kezdjük (fentről középre, alulról középre, majd jobbról és balról). 30 percig pihentetetés után még kétszer az egész nyújtás-hajtogatás műveletet megismételjük.

Ezután vékonyan kinyújtjuk, négyzeteket vágunk, amit házi szilvalekvárral töltünk meg. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük a tetejét tojással és 220 C fokon megsütjük. Amikor félig kihűl porcukorral szórjuk meg.

Smörgåstårta

Smörgåstårta - Svéd szendvicstorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Egy kedves ismerősömnek, Kingának köszönhetem az alapreceptet és a megismerését ennek a fantasztikus svéd fogásnak.

Alapvetően egy emeletes szendvics, ami több töltelék réteggel van megtöltve. Én lazacos-rákos krémmel, illetve tojáskémmel töltöttem meg az alábbiak szerint:

Hozzávalók 10 főre:

2 cs szeletelt toast kenyér
15 dkg prágai sonka
80 dkg garnéla rák
20 dkg gouda sajt
lazacos-rákos krém
tojáskérm
rukkola
uborka
koktél paradicsom
citrom

Lazacos-rákos krém:

15 dkg füstölt lazac apróra vágva
15 dkg koktélrák
majonéz
1 ek ketchup
görög joghurt (hogy ne legyen folyós a krém)
tabasco
citromlé
só, bors

Tojáskrém:

4 db főtt tojás összetörve
2 ek tejszínes sajtkérm
majonéz
görög joghurt (annyi, hogy ne legyen folyós a krém)
2 tk mustár
só, bors

A krémek elkészítése után levágjuk a toast kenyerek héját, s ezt követően kezdődik az építkezés az alábbiak szerint:
Legalul vajjal megkent toast kenyér kerül. Erre fektetjük a prágai sonkát és sajtot, amit majonéz és rukkola követ. Megint toast kenyér, amire jöhet a lazacos-rákos krém. Majd megint toast kenyér, amit tojáskrémmel kenünk meg, amire egy kis rukkolát teszünk. Következik az utolsó emelet, ami ismét toast kenyér lazacos-rákos krémmel kenve, s végül a tetejét toast kenyérrel fedjük be.
A tortát ezután bekenjük teljesen majonézes krémmel (majonéz, görög joghurt, só, bors) ügyelve, hogy mindenhova alaposan kerüljön. Majd jöhet a díszítés.

Én a torta oldalát rukkolával fedtem be, a tetejére került a garnélarák, amit főtt tojással, lazac rózsákkal, uborkával, koktél paradicsommal és citrom szeletekkel bolondítottam meg.

Büszkeségem

Tej és tojásmentes tortácska

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Bazsalikomos paradicsomleves

Bazsalikomos paradicsomleves

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

1 db vöröshagyma
1 sárgarépa
2 szárzeller levelekkel
4 ek olívaolaj
45 dkg érett paradicsom
40 dkg konzerv paradicsom
1 l zöldség alaplé (kockából)
1 nagy csokor friss bazsalikom
só, bors

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát apró kockákra szeleteljük, a zellert vékony félholdakra aprítjuk. Az olajat lábosba öntjük és tűzre tesszük. Amikor felmelegedett beletesszük a hagymát, sárgarépát és zellert, majd időnként megkeverve puhára pároljuk.
A paradicsomot felkockázzuk és azt is a lábosba tesszük, majd a felszeletelt konzerv paradicsomot is beletesszük a levével együtt. Annyi alaplével öntjük fel, ami éppen ellepi. Felforraljuk, majd 15-20 percig főzzük.
A bazsalikom leveleit félbetépkedjük és a felét a levesbe szórjuk, majd azzal együtt főzzük tovább még 10 percig. Mihelyt megfőtt a tűzről lehúzzuk, majd beletesszük a maradék friss bazsalikomot is. Sóval, borssal ízesítjük a levest, majd turmixgépben magas fokozaton addig turmixoljuk, míg krémes állagú nem lesz. Ha szükséges még alaplével higíthatjuk.
Tálalás előt lehűtjük és piritóssal tálaljuk.

Kecskesajtos füge mézbalzsammal

Kecskesajtos füge mézbalzsammal



Hozzávalók 2 főre:

10 db friss füge
5 dkg kecskesajt
mézbalzsam

A fügéket négybe vágjuk, de úgy, hogy középen ne vágjuk keresztbe. A gerezdeket szétnyitjuk és a közepébe kecskesajtot ültetünk. A végén mézbalzsammal öntjük le.

Mézbalzsam elkészítése:
1,5 dl balzsamecet
2 ek méz

A balzsamecetet főzőedénybe tesszük és felforraljuk. Addig forraljuk, amíg sűrű krémszerű állaga nem lesz. Ehhez adjuk hozzá a mézet, amivel még egy kicsit tovább főzzük. A végeredmény egy sűrű, mézes, krémes szósz lesz.

Esküvői köszönetajándék

Mézeskalács szív

A következő receptet az esküvőmre készítettem el a vendégek számára köszönetajándék gyanánt.
A receptet Moha Konyhától vettem: Recept

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu