Rakott brokkoli kölessel - Low fat, low carb

Hozzávalók:
1 kg brokkoli
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
500 g darált sertéscomb
1 csésze köles (kb 150 g)
500 g görög joghurt / sovány tejföl
2 ek paradicsompüré
1 ek kókuszolaj
só, bors, pirospaprika

A brokkolit sós vízben előfőzzük, de csak annyira, hogy még ress-ropogós maradjon. A vöröshagymát és fokhagymát a kókuszolajon megdinszteljük. Amikor megpuhult hozzákeverjük a darált sertéscombot, amit fehéredésig pirítunk és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük pirospaprikával. Amikor levet eresztett hozzáadjuk a kölest, a paradicsompürét, 1 csésze vizet és fedő alatt pároljuk. Szükség esetén pótoljuk a vizet, amíg a köles meg nem puhul.

A görög joghurtot elkeverjük a tojással és ízlés szerint azt is sózzuk, borsozzuk.

Az összeállításnál egy tálat kókuszolajjal kikenünk. Erre jön egy réteg brokkoli, amit meglocsolunk a tojásos joghurttal. Ezt követi a köleses húsréteg, amit ismét meglocsolunk a joghurtos öntettel. Végül megint egy sor brokkoli következik, amit szintén a tojásos joghurttal fedünk be. 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt sütjük készre.

Citromos panna cotta mézes madeleine-nel

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Az eredeti recept Gordon Ramsey-től való és a BBC GoodFood magazin 2012 szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók (6 személyre):

Panna Cotta:
600 ml tejszín
150 ml tej
150 g cukor
2 bio citrom reszelt héja és leve
3 lap zselatin

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk. Egy lábosba beleöntjük a tejszínt, tejet és cukrot és kis lángon melegítjük. Amikor forr, hozzáadjuk a citrom levét és héját. Kis lángon kevergetve főzzük, míg besűrűsödik. A vízből kivesszük a zselatin lapokat és kinyomjuk belőle a vizet, majd elkeverjük a forró folyadékban. Ezt követően átszűrjük kancsóba, makd 6 db pudingformába töltjük a krémet és legalább 5-6 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Madeleine:

3 tojás

80 g cukor

1 ek méz

80 g liszt

40 g őrölt mandula

75 g olvasztott vaj

1/2 bio citrom reszelt héja

A tojást habosra verjük a cukorral és mézzel, majd belekeverjük a lisztet, mandulát, citromhéjat. Amikor homogénné vált hozzákeverjük az olvasztott vajat is. A madeleine formát vajazzuk, lisztezzük, majd beletöltjük a masszát és 190 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Mézes-szójás marha újhagymás krumplipürével

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a recept Gordon Ramsay-től való és a GoodFood magazin 2012 októberi számában jelent meg (bár az alapanyagokon picit módosítottunk). Mivel lesérültem, és az orvos szigorúan eltiltott a konyhai munkától, ez alkalommal férjem, Csaba készítette el. Nagyon finom lett!!!! :-)

Hozzávalók 6 főre:

Mézes-szójás marharagu:

1,5 kg marhapofa

1 fej vöröshagyma durvára vágva

1 nagy sárgarépa vastagon felkarikázva

1 póréhagyma vastagon felkarikázva

1 szárzeller 2-3 cm-es darabokra vágva

2 gerezd fokhagyma

kis csokor kakukkfű

5 koriandermag

2-3 szegfűszeg

2 ek balzsamecet

5 ek világos szójaszósz

200 ml Portoi bor

3 ek méz

2 ek paradicsompüré

800 ml csirkealaplé

só, bors

olaj

A marhapofát hártyáitól megszabadítjuk, majd felforrósított serpenyőben minden oldalát barnára pirítjuk kb. 10 perc alatt. Ezt követően mellétesszük a zöldségeket, fűszereket és erős lángon pirítjuk további 10 percig. Hozzáadjuk az ecetet, szójaszószt, Portoit és rákanalazzuk a paradicsompürét és mézet. Összekeverjük, majd alacsonyabb hőfokon hagyjuk, hogy a ragadós szirup minden oldaláról bevonja a húst. Ráöntjük az alaplevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd az edényt lefedve betesszük a 150 C fokra előmelegített sütőbe 2,5-3 órára párolódni.

Amikor elkészül, a húst kivesszük az edényből és a szószt tovább forraljuk, míg sűrűvé és ragadóssá nem válik, ekkor szűrjük rá a húsra.

Újhagymás krumplipüré:

1,5 kg burgonya

200 ml zsíros tejszín

100 g vaj

100 ml tej

1 csomó apróra vágott újhagyma

só

A burgonyát meghámozzuk, darabokra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Amikor elkészült leszűrjük, krumplinyomóval összetörjük, majd hozzákeverjük a hozzávalókat.

Feketeerdő torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

A receptet kisebb módosításokkal Farkas Vilmostól vettem. Az eredeti recept itt található.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához)

Piskóta:
5 tojás
4 tojás sárgája
120 g cukor
150 g liszt
100 g étcsokoládé
csipet só

A tojásokat a cukorral és egy csipet sóval kihabosítjuk. Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A tojáskrémből pár kanállal az olvasztott csokoládéhoz keverünk és gyors mozdulatokkal elkeverjük, majd elkeverjük a többi tojáskrémmel is. A lisztet szitálva hozzákeverjük a masszához majd 24 cm-es piskótakarikába töltjük és 170 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

Meggykrém:
1 üveg magozott meggybefőtt
70 g étkezési keményítő
4 cl rum

A meggyet leturmixoljuk. A megybefőtt levével elkeverjük a keményítőt, majd a turmixolt meggyel együtt elkeverjük és felforraljuk, hogy besűrűsödjön. Amikor kihűlt rummal ízesítjük.

Vaníliakrém:
700 ml tejszín
400 g fehér csokoládé
1 rúd vanília

A tejszínt a vanília rúddal és annak kikapart belsejével felforraljuk, majd hozzákeverjük a fehér csokoládét. Hűtőbe tesszük hűlni, s ezt követően krémesre habosítjuk.

A torta betöltéséhez a piskótát négybe vágjuk. Az alsó szeletet a piskótakarikába helyezzük, majd megtöltjük a meggy-, illetve vaníliakrémmel úgy, hogy a krémeket nyomózsákba töltve felváltva köröket rajzolunk. Erre jön a következő piskóta, és így tovább.

A tortát vaníliakrémmel vonjuk be és csokoládéval, illetve koktélcseresznyével dekoráljuk.

Kétrétegű csokoládés krémes

Hozzávalók:

Ganache krém:
70 g tejszín
50 g étcsokoládé

Sárgakrém:
110 ml tej
10 g keményítő
80 g cukor
1 tojás sárgája
1 rúd vanília
csipet só

Krémes összeállításához:
300 g tejszín
40 g étcsokoládé
1 csomag leveles tészta

A leveles tésztát 2 mm vastagságúra kinyújtjuk és 3 egyenlő részre vágjuk. Szilikonos sütőpírral bélelt tepsire helyezzük, a tetejét megszórjuk porcukorral, majd a tészta tetejére is sütőpapírt terítünk és egy másik sütőlapot teszünk rá nehezéknek. A tésztàt 190 C fokra előmelegített sütőben aranybarnàra sütjük 16-20 perc alatt.

A csololádé ganache-hoz a tejszínt felforraljuk ès a csokolàdét felolvasztjuk benne kevergetve, míg fényesen krémes nem lesz. Ezt követően az egyik kihűlt tésztalapra kenjük. A tésztalapot 5 egyenlő részre vàgjuk és betesszük a hűtőbe megdermedni.

A sárgakrém elkészítéséhez az étkezési keményítőt elkeverjük a tejjel és csipet sóval, majd felforraljuk. A tojás sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vanília rúd kikapart belsejét. A tojásos krémhez hozzákeverjük a forró tejet, visszatesszük a tűzhejre és folyamatos keverés mellett besűrítjük, majd kihűtjük.

Eközben a tejszínt felverjük. A csokoládés krémhez a csokoládét megolvasztjuk, hozzákeverjük a sárgakrém feléhez, majd a tejszínhab felével lazítjuk. A maradék sárgakrémhez hozzákeverjük a tejszínhab másik felét.

A krémes összeállításához az egyik tésztalapot megkenjük a vaníliás krémmel, ráhelyezzük a felvágott ganache krémmel megkent lapokat, majd óvatosan átvágjuk a krémmel megkent lapokat is. Ezután a harmadik tésztalapra a csokoládés krémet kenjük rá, majd ráhelyezzük a felvágott felső részeket és újból átvágjuk az így elkészült krémes szeleteket.

Dobos torta az eredeti recept alapján

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (22 cm-es tortához):

Piskóta:

6 db tojás 

100 g liszt

100 g porcukor

35 g vaj

A tojás sárgáját habosra keverjük 50 g porcukorral. A tojások sárgáját nem túl kemény habbá verjük a maradék porcukorral. A két tojáshabot óvatosan összekeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet és az olvasztott vajat.
6 egyenlő részre osztjuk és 22 cm-es kör alakúra kivágott szilikonos sütőpapíron sütjük ki 210 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt.

Csokoládékrém:

5 db tojás

250 g porcukor

294 g vaj

21 g vaníliás cukor

250 g étcsokoládé

44 g kakaóvaj

44 g kakaómassza

A tojást a porcukorral folyamatos keverés mellett 85 C fokra melegítjük, majd addig habosítjuk amíg ki nem hűl.
A csokoládét, kakaóvajat, kakaómasszát vízgőz felett megolvasztjuk. A vajat a vaníliás cukorral kihabosítjuk.
A kihűlt tojáskrémet és a vajas krémet összekeverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felolvasztott de nem forró csokoládémasszát is.

A krémmel összetöltünk 5 darab piskótát, majd az oldalát és tetejét is bevonjuk és pirított törökmogyoróval panírozzuk.
A 6. piskótalapot karamellizált cukorral vonjuk be és 8 részre vágjuk.

Gluténmentes csokoládés zabpehelykeksz

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:
250 g aprószemű zabpehely
100 g nyírfacukor
50 g zabpehelyliszt
50 g őrölt mandula
20 g kókuszreszelék
100 g vaj
100 g étcsokoládé apróra vágva
50 g mazsola apróra vágva
1 tojás
1 tk vanília eszencia
2 tk sütőpor
csipet fahéj
csipet só

A száraz összetevőket elkeverjük, a vajat kézzel elmorzsoljuk, majd a tojást is hozzákeverjük. A masszából diónyi nagyságú gömböket formázunk, amit szilikonos sütőpapírra teszünk és ellapítunk. Mivel a tészta megdagad, kellő távolságra helyezzük a korongokat.

180 C fokra előmelegített sütőben 12-14 percig sütjük.