Rugelach

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Ezt a receptet Chili & Vanilia oldalán találtam és már régóta ki akartam próbálni. A karácsonyi családi összejövetel pont megfelelő alkalomnak bizonyult :-)

Hozzávalók 50 darabhoz:

Tészta:

250 g Philadelphia krémsajt
240 g vaj
6 ek nyírfacukor
300 g finom liszt
csipet só

Töltelék:

50 g barna cukor
4 ek nyírfacukor

4 tk fahéj
50 g mazsola
200 g dió, durvára vágva
6 púpos ek baracklekvár

Tetejére:

1 tojás
2 ek tej
nyírfacukor fahéjjal elkeverve

A szobahőmérsékletű krémsajtot, vajat és a nyírfacukrot robotgéppel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót s jól összegyúrjuk. A tésztát felhasználás hűtőbe tesszük (mivel jó hideg van odakint, és a hűtőben már nem volt hely én kitettem a teraszra, az is megfelel) és legalább 30 percig hűtjük. Eközben összekeverjük a töltelék hozzávalóit a baracklekvár kivételével.

Amikor a tészta kellően lehűlt elnegyedeljük és az egyik negyedből kör alakú formát nyújtunk, amit megkenünk baracklekvárral és megszórunk a diós, fahéjas töltelékkel. Szórás után a tésztát 12 cikkre vágjuk majd mindegyiket feltekerjük a széles végétől kezdve. Az elkészül kifliket szilikonos sütőpapírra helyezzük a tetejüket megkenjük a tejes tojásos keverékkel és megszórjuk a fahéjjas nyírfacukorral. 180 C fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A maradék tésztát ugyan így készítjük el.

Mákos guba torta vanília sodóval

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók a tortához:

35 dkg darált mák
10 db kifli
1 l tej
200 g nyírfacukor
3 tojássárgája
1 ek vanília eszencia
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

A kifliket 1 cm-es kockákra vágjuk és egy nagy tálba helyezzük. A tejet a mákkal, nyírfacukorral, vanília eszenciával, citrom és narancs héjjal összekeverjük, majd felforraljuk. A tejes krém kb. 3/4-ét összekeverjük a kiflikockákkal a maradékban pedig elkeverjük a tojássárgáját, majd ezt is a kiflihez keverjük.

A Zila tortaformát Tarant formaelválasztó spray-vel befújjuk, majd beletöltjük a kiflis masszát. Betöltéskor ügyeljünk a tömörítésre, amit a masszában maradó légbuborékok eltávolítását jelenti. Ezt a tortaforma enyhe rázásával, ütögetésével érhetjük el.

Tömörítés után 170 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 25-30 percig sütjük. Amikor a tészta megsült, megszórjuk morzsával, megfordítjuk, s a szilikon formát eltávolítjuk. A forma fém keretét belülről egy éles késsel körbevágjuk, majd azt is eltávolítjuk.

Vanília sodó:

1 l tej
2 púpozott ek finomliszt
8 dkg nyírfacukor
2 ek vanília eszencia
5 db tojássárgája
2 dkg vaj

A 9 dl tejet a vanília eszenciával elkeverjük és felforraljuk. Eközben a tojássárgáját a nyírfacukorral, finomliszttel elkeverjük és óvatosan hozzákeverünk 1 dl tejet. Amikor a vaníliás tej felforrt óvatosan hozzákeverjük a tojásos krémet is és állandó kevergetés mellett besűrítjük. Forráspontnál azonnal levesszük a tűzhelyről, mert becsomósodhat. Ezt követően hozzákeverjük a vajat, amítől szép fényes lesz a krémünk.

A torta tálalásakor a sodót a torta mélyedéseibe töltjük, tetejét pedig tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítjük.

Gesztenyeleves

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

40 dkg sült gesztenye
1 paszternák
1 zeller szál
1 nagy burgonya
1 vöröshagyma
2 gerezd foghagyma
1,5 l alaplé (lehet leveskockából is)
1 babérlevél
1 dl tejszín
só, bors
olíva olaj

A vöröshagymát, foghagymát, zellert, kockára vágott burgonyát, sült gesztenyét, paszternákot olíva olajon, pici sóval, borssal megdinszteljük, majd felöntjük az alaplével és beletesszük a babérlevelet. Addig főzzük, míg a burgonya megpuhul. A babérlevelet eltávolítjuk, s a többit turmix gépben összeturmixoljuk, s tejszínnel dúsítjuk.

Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk pirított bacon chips-el.

Libamáj Créme Brulée tokaji aszuval

Fotó: Juhász Péter

www.facebook.com/www.juhyphotography.hu
www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 10 főre:

20 dkg hízott libamáj
10 tojássárgája
4 dl tejszín
1 dl tej
4 cl tokaji aszu
só, bors
barnacukor

A libamájat jól megmossuk majd egy botmixerrel pürésítjük. A tejszínt a tojássárgával, tejjel, aszuval és sóval, borssal összekeverjük majd vízgőz fölött melegítjük. Nem szabad felforralni, csak addig melegítsük, míg kezd sűrűsödni (kb. 45 C fok). A krémhez hozzákeverjük a libamájat, majd hőálló kerámiatálkákba töltjük és egy tepsibe helyezzük a formákat. A tepsit meleg vízzel felöntjük úgy, hogy a tálkák feléig érjen. 140 C fokra előmelegített sütőben 50 percig pároljuk.

Párolás után a formákat szobahőmérsékeltűre hűtjük. Tálaláskor megszórjuk a tetejüket vékonyan barnacukorral, amit cukrászfáklya segítségével karamellizálunk.

Pirított kaláccsal és tokaji aszuval kínáljuk.

Sült kacsamell sütőtökös bulgursalátával és áfonya szósszal

Fogó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók 4 személyre

Sült kacsamell:
1 kg kacsamell
só
bors
friss rozmaring

A kacsamellet megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk és a hájat beírdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ezt követően a bőrével lefelé előmelegített serpenyőbe tesszük és elkezdjük sütni. Közben sózzuk, borsozzuk, s a kisült zsírba 1-2 friss rozmaringágat helyezünk. Amikor a bőre már kellően megpirult megfordítjuk s a húsos részét is megpirítjuk. Amikor elkészültünk 100 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük a bőrével felfelé, meglocsoljuk a kisült zsírral és kb. 50 perccen keresztül sütjük tovább.

Sütőtökös bulgursaláta
15 dkg bulgur
20 dkg sütőtök
lime
extra szűz olíva olaj
menta
petrezselyem
só, bors

A bulgurt megmossuk és sós vízben megfőzzük. (Szakácskönyvekben olvastam, hogy elegendő forró vízben 15 percet pihentetni, mint a kuszkuszt, de nekem nem vált be, inkább megfőzöm és nem bízom a véletlenre :-) A sütőtököt fél centiméteres kockákra vágjuk és olíva olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. Figyeljünk arra, hogy ne főzzük szét, még legyen ress-ropogós, amikor levesszük a tűzről.
Ezt követően a bulgurt összekeverjük a sütőtökkel, adunk hozzá 4-5 ek olíva olajt, 2-3 ek lime levet, egy marék friss mentát és petrezselymet. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.

Áfonya szósz:
2-3 újhagyma (de lehet 1 kis fej vöröshagyma is)
3-4 ek áfonyalekvár
2 dl vörösbor
kis darab reszelt gyömbér
1 tk dijoni mustár
só, bors
olíva olaj
vaj

A hagymát összeaprítjuk és olíva olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az áfonyalekvárt a reszelt gyömbért, mustárt, csipetnyi sót, borsot. Elkezdjük főzni, majd a vörösbort is hozzáöntjük. Kis lángon főzzük tovább addig, amíg teljesen besűrűsödik. Ez után szűrővel lepasszírozzuk, hogy megszabadítsuk a felesleges, hagyma, gyömbér és áfonyahéj daraboktól. A visszamaradt krémes szószt visszatesszük a tűzre, majd beleteszünk egy kis darabka vajat, amitől szép fényes mártást kapunk.
Ez a mártás tökéletes kísérője bármilyen vörös sült húsnak.

Szilvalekváros hájas tészta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Ez a recept Nagymamámtól származik, Ő készítette gyakran amíg még velünk volt. Most én sütöttem meg Nagypapámnak születésnapja alkalmából.

Hozzávalók:

55 dkg pucolt háj
80 dkg liszt
175 g tejföl
1 db tojás
2 ek ecet
csipet só
víz, amennyit felvesz

Még soha nem pucoltam hájat, ezért én 1 kg-ot vettem. Sokan ledarálják, de mivel én nem szeretem a darálót pucolni, inkább késsel kapartam le a hájat az ínról, hártyáról. Mondhatom elég pepecs munka, de a végeredményért megéri :-) Ezt követően még botmixerrel picit pürésítettem, kb. két marék lisztet jó alaposan beledolgoztam, majd a hűtőbe tettem.

A maradék lisztből és a többi hozzávalóból tésztát gyúrunk, amit bő egy órán keresztül pihentetünk. Pihentetés után vékonyan kinyújtjuk, megkenjük a liszes háj harmadával és összehajtjuk. A hajtás művelete a hájas készítés legfontosabb momentuma. Figyeljünk arra, hogy mindig azonos oldalról kezdjük (fentről középre, alulról középre, majd jobbról és balról). 30 percig pihentetetés után még kétszer az egész nyújtás-hajtogatás műveletet megismételjük.

Ezután vékonyan kinyújtjuk, négyzeteket vágunk, amit házi szilvalekvárral töltünk meg. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük a tetejét tojással és 220 C fokon megsütjük. Amikor félig kihűl porcukorral szórjuk meg.

Smörgåstårta

Smörgåstårta - Svéd szendvicstorta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Egy kedves ismerősömnek, Kingának köszönhetem az alapreceptet és a megismerését ennek a fantasztikus svéd fogásnak.

Alapvetően egy emeletes szendvics, ami több töltelék réteggel van megtöltve. Én lazacos-rákos krémmel, illetve tojáskémmel töltöttem meg az alábbiak szerint:

Hozzávalók 10 főre:

2 cs szeletelt toast kenyér
15 dkg prágai sonka
80 dkg garnéla rák
20 dkg gouda sajt
lazacos-rákos krém
tojáskérm
rukkola
uborka
koktél paradicsom
citrom

Lazacos-rákos krém:

15 dkg füstölt lazac apróra vágva
15 dkg koktélrák
majonéz
1 ek ketchup
görög joghurt (hogy ne legyen folyós a krém)
tabasco
citromlé
só, bors

Tojáskrém:

4 db főtt tojás összetörve
2 ek tejszínes sajtkérm
majonéz
görög joghurt (annyi, hogy ne legyen folyós a krém)
2 tk mustár
só, bors

A krémek elkészítése után levágjuk a toast kenyerek héját, s ezt követően kezdődik az építkezés az alábbiak szerint:
Legalul vajjal megkent toast kenyér kerül. Erre fektetjük a prágai sonkát és sajtot, amit majonéz és rukkola követ. Megint toast kenyér, amire jöhet a lazacos-rákos krém. Majd megint toast kenyér, amit tojáskrémmel kenünk meg, amire egy kis rukkolát teszünk. Következik az utolsó emelet, ami ismét toast kenyér lazacos-rákos krémmel kenve, s végül a tetejét toast kenyérrel fedjük be.
A tortát ezután bekenjük teljesen majonézes krémmel (majonéz, görög joghurt, só, bors) ügyelve, hogy mindenhova alaposan kerüljön. Majd jöhet a díszítés.

Én a torta oldalát rukkolával fedtem be, a tetejére került a garnélarák, amit főtt tojással, lazac rózsákkal, uborkával, koktél paradicsommal és citrom szeletekkel bolondítottam meg.