Chocolate ganache tart

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók (23 cm-es piteformához)

Tészta:
1,5 ek kakaópor
1,5 ek porcukor
225 g liszt
150 g vaj (felkockázva)
1,5 ek tejföl (20%-os)

Az összetevőket aprítógépbe tesszük és krémes állagúra turmixoljuk, majd folpackba csomagolva betesszük a hűtőbe legalább 1 órára.

Amikor kemény állagúra hűl kivesszük és két folpack között fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd a piteformába helyezzük. (Lehetőleg olyan formát használjunk, aminek az alja eltávolítható, mert így szépen és egyszerűen kivehetővé válik a pite). A tetejét megszurkáljuk villával és 200 Cfokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

Ganache:
375 ml tejszín
375 g nagyon jó minőségű étcsokoládé (70-75%-os)
60 g vaj (felkockázva)

A tejszínt egy edényben felforraljuk, lehúzzuk a tűzhelyről és folyamatosan hozzákeverjük az összetördelt csokoládét és a felkockázott vajat.
Amikor fényes és krémes állagúra kevertük beleöntjük a kihűlt pitetésztába, majd hagyjuk kihűlni és megdermedni.
Fontos: ha hűtőbe tesszük, akkor fogyasztás előtt legalább 1 órával vegyük ki, hogy a krém meg tudjon puhulni.

Fogyasztáskor vanília fagylaltot és sós karamellszószt tálalhatunk hozzá. Isteni vele!

Borajánlat: Gere Kopár (2012)

Rozmaringos báránycomb

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Hozzávalók:

2 kg csontos báránycomb

5 ek olíva olaj

1 dl száraz fehérbor

5 gerezd fokhagyma

3 ág friss rozmaring

1 tk őrölt édeskömény

só

bors

A báránycombot megtisztítjuk, eltávolítjuk a hártyát és a felesleges faggyút. A húst megszurkáljuk egy éles késsel és a résekbe fokhagymaszeleteket nyomkodunk. A rozmaringleveleket felaprítjuk, hozzáadjuk az őrölt édesköményt, 3 evőkanál olíva olajat, sót és borsot, majd beledörzsöljük a húsba. A báránycombot ezután folpackba csomagoljuk és 1 napra a hűtőbe tesszük pihenni.

Másnap egy nagy tepsit füstölésig hevítünk, beleöntünk 2 evőkanál olajat, majd a báránycomb mindkét oldalán megpirítjuk. Levesszük a tűzről, aláöntünk 1 dl száraz fehérbort, majd lefedjük a tepsit alufóliával és betesszük a 130 C fokra előmelegített sütőbe. 2 óra elteltével levesszük az alufóliát és sütjük további 1,5 órán keresztül. Akkor van készen, amikor húshőmérővel mérve 75 C fokos a húsi belseje (így nem lesz rosé, de nem szárad ki, nagyon szaftos és omlós marad).  

Szeletelés előtt további 20 percig pihentetjük.