Feketeerdő torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

A receptet kisebb módosításokkal Farkas Vilmostól vettem. Az eredeti recept itt található.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához)

Piskóta:
5 tojás
4 tojás sárgája
120 g cukor
150 g liszt
100 g étcsokoládé
csipet só

A tojásokat a cukorral és egy csipet sóval kihabosítjuk. Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A tojáskrémből pár kanállal az olvasztott csokoládéhoz keverünk és gyors mozdulatokkal elkeverjük, majd elkeverjük a többi tojáskrémmel is. A lisztet szitálva hozzákeverjük a masszához majd 24 cm-es piskótakarikába töltjük és 170 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

Meggykrém:
1 üveg magozott meggybefőtt
70 g étkezési keményítő
4 cl rum

A meggyet leturmixoljuk. A megybefőtt levével elkeverjük a keményítőt, majd a turmixolt meggyel együtt elkeverjük és felforraljuk, hogy besűrűsödjön. Amikor kihűlt rummal ízesítjük.

Vaníliakrém:
700 ml tejszín
400 g fehér csokoládé
1 rúd vanília

A tejszínt a vanília rúddal és annak kikapart belsejével felforraljuk, majd hozzákeverjük a fehér csokoládét. Hűtőbe tesszük hűlni, s ezt követően krémesre habosítjuk.

A torta betöltéséhez a piskótát négybe vágjuk. Az alsó szeletet a piskótakarikába helyezzük, majd megtöltjük a meggy-, illetve vaníliakrémmel úgy, hogy a krémeket nyomózsákba töltve felváltva köröket rajzolunk. Erre jön a következő piskóta, és így tovább.

A tortát vaníliakrémmel vonjuk be és csokoládéval, illetve koktélcseresznyével dekoráljuk.

Kétrétegű csokoládés krémes

Hozzávalók:

Ganache krém:
70 g tejszín
50 g étcsokoládé

Sárgakrém:
110 ml tej
10 g keményítő
80 g cukor
1 tojás sárgája
1 rúd vanília
csipet só

Krémes összeállításához:
300 g tejszín
40 g étcsokoládé
1 csomag leveles tészta

A leveles tésztát 2 mm vastagságúra kinyújtjuk és 3 egyenlő részre vágjuk. Szilikonos sütőpírral bélelt tepsire helyezzük, a tetejét megszórjuk porcukorral, majd a tészta tetejére is sütőpapírt terítünk és egy másik sütőlapot teszünk rá nehezéknek. A tésztàt 190 C fokra előmelegített sütőben aranybarnàra sütjük 16-20 perc alatt.

A csololádé ganache-hoz a tejszínt felforraljuk ès a csokolàdét felolvasztjuk benne kevergetve, míg fényesen krémes nem lesz. Ezt követően az egyik kihűlt tésztalapra kenjük. A tésztalapot 5 egyenlő részre vàgjuk és betesszük a hűtőbe megdermedni.

A sárgakrém elkészítéséhez az étkezési keményítőt elkeverjük a tejjel és csipet sóval, majd felforraljuk. A tojás sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vanília rúd kikapart belsejét. A tojásos krémhez hozzákeverjük a forró tejet, visszatesszük a tűzhejre és folyamatos keverés mellett besűrítjük, majd kihűtjük.

Eközben a tejszínt felverjük. A csokoládés krémhez a csokoládét megolvasztjuk, hozzákeverjük a sárgakrém feléhez, majd a tejszínhab felével lazítjuk. A maradék sárgakrémhez hozzákeverjük a tejszínhab másik felét.

A krémes összeállításához az egyik tésztalapot megkenjük a vaníliás krémmel, ráhelyezzük a felvágott ganache krémmel megkent lapokat, majd óvatosan átvágjuk a krémmel megkent lapokat is. Ezután a harmadik tésztalapra a csokoládés krémet kenjük rá, majd ráhelyezzük a felvágott felső részeket és újból átvágjuk az így elkészült krémes szeleteket.