Sütőtök pite

Ma is kísérletezős hangulatban voltam. Kipróbáltam egy igazi amerikai klasszikust, a sütőtök pitét. Nekem nagyon bejött, bár legközelebb biztosan fel fogom túrbózni egy kis pekándióval vagy sima dióval.

Tészta:

20 dkg liszt
10 dkg vaj
6 ek jéghideg víz
1 csipet só

Töltelék:

1 nagyobb sütőtök
15 dkg barna nádcukor
1,5 dl tejszín
3 db tojás
1 tk őrölt fahéj
1 tk őrölt kardamom
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt szegfűszeg
1 citrom reszelt héja

A tésztához a lisztet és a vajat összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a jéghideg vizet, valamint a sót. Összegyúrjuk a masszát, majd betesszük a hűtőbe legalább 1 órára.

A sütőtökös krémhez a sütőtököt feldaraboljuk és betesszük a sütőbe. 200 C fokon kb 1 órán keresztül sütjük, de arra vigyázzunk, hogy a teteje ne égjen meg.
Amikor elkészült, a tök héját eltávolítjuk majd a tököt egy szűrőbe tesszük és kb 1 órán keresztül állni hagyjuk, hogy addig a felesleges lé kicsöpögjön belőle.

Eközben a tésztát kivesszük a hűtőböl és kinyújtjuk úgy, hogy 3 mm vastagságú tésztát kapjunk. A piteformába belehelyezzük a tésztát, megszúrkáljuk villával és nehezék gyanánt kibéleljük sütőpapírral és száraz babbal, lencsével, vagy rizzsel attól függően, hogy mi van otthon.
Ha ezzel elkészültünk betesszük a 200 C fokra előmelegített sütőbe és 20 percig elősütjük, hogy szép színt kapjon.

Miközben a tészta sül elkészítjük a kérmet. Először sütőtököt botmixerrel pürésítjük, majd a cukrot összekeverjük a tojással, fűszerekkel, valamint a tejszínnel. Amikor a hozzávalókat jól összekevertük hozzáöntjük a masszát a sütőtök püréhez és addig keverjük, míg teljesen homogén nem lesz.
Ezután beleöntjük a már elősütött pitetésztába és 10 percig 180 C fokon, majd 35 percig 165 C fokon sütjük.

Kihűlve tejszínhabbal tálaljuk.

Eszterházy torta

Fotó: Juhász Péter

www.juhyphotography.hu

Anyukám születésnapjára készítettem ezt a tortát életemben először. A tetején a cukormáz nem lett tökéletes, de az íze miatt azt hiszem megérte a fáradozást :-)

Hozzávalók:

Tészta:
10 db tojás fehérje
30 dkg cukor
33 dkg darált dió
2 dkg liszt

Krém:
10 g zselatin lap
5 cl Víz
25 cl tej 2.8%
1 cs vaníliás cukor
5 db tojás sárgája
12 dkg cukor
30 dkg vaj
5 dkg darált dió
5 cl konyak

Cukormázas tető:
25 dkg porcukor
2 dl forró víz
1 kiskanál citromlé
3-4 kanál forralt sárgabarack lekvár
5 dkg csokoládé (legalább 70%-os)

Csokoládé dísz:
10 dkg csokoládé (legalább 70%-os)
1 ek olaj


Tészta elkészítése:

A tojásfehérjét habbáverjük, majd hozzáadjuk a cukrot apránként, végül beleforgatunk a darált diót, valamint a lisztet. Amikor a tésztakrémmel elkészültünk 5 kerek lapot kenünk belőle 220 C fokos sütőben kisütjük.

Krém elkészítése:

A 10g zselatinlapot megduzzasztunk 0,5 dl hideg vízben. Eközben a tejet egy csomag vaníliás cukorral felforralunk. A tojássárgáját cukorral hikeverünk, majd a forrásban lévő tejbe öntjük. Gyorsan keverve felforraljuk, és hozzáadjuk a duzzasztott zselatint. Ha kihült ez a massza, akkor kikeverjük a vajjal, valamint a darált dióval és konyakkal.

Amikor a krém, illetve a tésztalapok is elkészültek, a lapokat megspricceljük egy kis konyakkal, majd beletöltjük a krém 80%-át. Körbehúzzuk krémmel, de a tetejét nem, mert azt  bekenjük felforralt baracklekvárral.

Cukormáz:

A cukrot felöntjük 2 dl vízzel, majd gyakran kevergetve felfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne ragadjon az edény falához, és ne kristályosodjon meg. Mielőtt főni kezdene, hozzáadjuk a citromlevet, és jól összekavarjuk.

Amikor a cukormáz elkészült áthúzzuk a torta tetejét. Az olvasztott csokoládét fecskendező zsákba töltjük és 2 cm-es távolságra felspricceljük rá a jellegzetes mintát. A még meg nem kötött cukormázba egy késsel vagy fa pálcikával fel és lefele húzva kialakítjuk az Eszterházy torta jellegzetes rácsos motívumát.

Az oldalát pirított dióval vagy szeletelt mandulával díszítjük.